نوشیدنیهای شیرینشده با شکر مانند نوشابه یا لیموناد به طور قطع باعث افزایش ناگهانی و شدید قند خون میشوند. اما سؤال اینجاست که وضعیت کامبوچا، این چای تخمیرشده گازدار، چگونه است؟ کامبوچا، علیرغم شهرت سالمی که پیدا کرده است، همیشه حاوی مقادیری شکر افزوده است. این شکر برای تغذیه مخمرها و باکتریها در طول فرآیند تخمیر کامبوچا ضروری است.
با در نظر گرفتن دیدگاههای کارشناسان تغذیه و جدیدترین تحقیقات علمی، در این مقاله به بررسی دقیق این موضوع میپردازیم که کامبوچا واقعاً چگونه بر سطح قند خون تأثیر میگذارد. این بینشها به شما کمک میکنند تا مصرف این نوشیدنی را با آگاهی بیشتری مدیریت کنید.
تأثیر کامبوچا بر سطح قند خون
به طور معمول، کامبوچا میتواند بین ۳ تا ۱۵ گرم شکر در هر وعده داشته باشد (1، 2). این یعنی در بالاترین حد، محتوای شکر آن مشابه برخی از نوشیدنیهای ورزشی است که باید مورد توجه قرار گیرد.
نوشیدنیهای حاوی شکر معمولاً باعث افزایش سریع قند خون میشوند. این افزایش سریع به این دلیل رخ میدهد که این نوشیدنیها دارای قندهای غلیظ هستند. این قندها به سرعت و سهولت در جریان خون جذب میشوند و چون این نوشیدنیها فاقد پروتئین، فیبر یا چربی هستند، سرعت هضم کاهش نمییابد.
اما در مورد کامبوچا، یک نکته مهم وجود دارد که آن را از سایر نوشیدنیهای شیرین متمایز میکند. بخشی از شکری که روی برچسب کامبوچا ذکر شده است، در واقع طی فرآیند تخمیر توسط میکروبها تجزیه و مصرف شده است. در نتیجه، محصول نهایی کامبوچا معمولاً حاوی شکر بسیار کمتری نسبت به ترکیب اولیه است (3).
این تفاوت میتواند توضیح دهد که چرا برخی تحقیقات نشان میدهند کامبوچا ممکن است به اندازه سایر نوشیدنیهایی که محتوای شکر مشابهی دارند، بر قند خون تأثیر نگذارد. یک مطالعه کوچک در سال ۲۰۲۳ نشان داد افرادی که کامبوچا (با ۱.۷ گرم شکر) را همراه با یک وعده غذایی پر کربوهیدرات نوشیدند، در مقایسه با کسانی که نوشیدنیهای بدون شکر مصرف کردند، سطح قند خون به طور قابل توجهی پایینتری را تجربه کردند (4).
این اثر مفید احتمالاً به دلیل محصولات جانبی فرآیند تخمیر است. این محصولات شامل اسیدهای آلی، اتانول و سایر متابولیتها هستند. این ترکیبات میتوانند سرعت ورود گلوکز به جریان خون را کُند کنند؛ این کار را با تأخیر انداختن در تخلیه معده و کاهش هضم کربوهیدراتها انجام میدهند.
آنتیاکسیدانهای موجود در کامبوچا نیز ممکن است در این زمینه مؤثر باشند. این ترکیبات میتوانند به بدن شما کمک کنند تا قندهای باقیمانده را با سرعت کمتری جذب کند و حتی از حساسیت بهتر به انسولین حمایت نمایند. این مکانیسم کمک میکند تا سطح قند خون به جای افزایش ناگهانی، با ثبات بیشتری حفظ شود.
با این وجود، طبق یک بررسی در سال ۲۰۲۵، تحقیقات کلی انجام شده بر روی کامبوچا و قند خون «ناسازگار» بوده است (5). همچنین، برخی از مطالعاتی که نتایج مثبتی پیدا کردهاند (مانند مطالعه ذکر شده در بالا)، محدودیتهای قابل توجهی داشتهاند، از جمله حجم نمونه کوچک و احتمال تضاد منافع به دلیل دریافت بودجه از صنعت تولید کامبوچا.
نتیجهگیری نهایی در مورد مصرف کامبوچا
علیرغم این احتمال که کامبوچا ممکن است در مقایسه با سایر نوشیدنیهای شیرین، تأثیر مخرب کمتری بر قند خون داشته باشد، محتوای شکر آن همچنان یک نکته کلیدی است که باید به آن توجه داشت. اگر در طول روز به طور مداوم کامبوچا مینوشید، مجموع آن گرمهای شکر میتواند در نهایت زیاد شود. به طور کلی، مصرف بیش از حد شکر، صرف نظر از منبع آن، چیزی است که همه باید کنترل کنند.
دستورالعملهای غذایی برای آمریکاییها توصیه میکنند که بزرگسالان مصرف شکرهای افزوده را به حداکثر ۱۰ درصد از کل کالری روزانه خود محدود کنند (6). این میزان برای یک فرد با رژیم ۲۰۰۰ کالری در روز، معادل ۵۰ گرم شکر است. مصرف بیش از حد شکر افزوده با شرایطی مانند دیابت نوع ۲ و بیماری قلبی مرتبط است (7).
هر چند که برخی برندهای کامبوچا ممکن است شکر بیشتری داشته باشند، اما به طور کلی کامبوچا شکر کمتری نسبت به نوشابه دارد. بنابراین، اگر عادت به نوشیدن منظم نوشابه دارید، جایگزینی آن با کامبوچا میتواند یک انتخاب سالمتر تلقی شود.
به علاوه، کامبوچا به لطف باکتریهای مفید و آنتیاکسیدانهایش، ممکن است مزایای منحصر به فردی برای قند خون در مقایسه با سایر نوشیدنیهای شیرین شده ارائه دهد. توصیه میشود مصرف کامبوچا را به حدود ۸ اونس (حدود ۲۴۰ میلیلیتر) در روز محدود کنید.
اگر نگرانیهای سلامتی خاصی مانند مقاومت به انسولین، پیشدیابت یا دیابت نوع ۲ دارید، کارشناسان توصیه میکنند با پزشک خود مشورت کنید. این مشورت به شما کمک میکند تا بدانید چگونه میتوانید کامبوچا را به درستی در رژیم غذایی خود جای دهید.
افرادی که باردار هستند، دارای نقص سیستم ایمنی میباشند، یا باید از مصرف غذاهای غیرپاستوریزه اجتناب کنند، باید به طور کلی از نوشیدن کامبوچا صرف نظر کنند. همچنین، کامبوچا میتواند حاوی مقادیر کمی الکل و کافئین باشد؛ بنابراین، اگر نسبت به هر یک از این دو حساس هستید یا داروهایی مصرف میکنید که با آنها تداخل دارند، باید احتیاط کنید.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Health-Ade. Watermelon.
- GT's Living Foods. Trilogy.
- Atkinson FS, Cohen M, Lau K, Brand-Miller JC. Glycemic index and insulin index after a standard carbohydrate meal consumed with live kombucha: A randomised, placebo-controlled, crossover trial. Front Nutr. 2023;10:1036717. Published 2023 Feb 17. doi:10.3389/fnut.2023.1036717
- Fraiz GM, Bonifácio DB, De Paulo RS, et al. Benefits of kombucha consumption: a systematic review of clinical trials focused on microbiota and metabolic health. Fermentation. 2025;11(6):353. doi:10.3390/fermentation11060353
- U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans 2020-2025.
- Centers for Disease Control and Prevention. Get the facts: added sugars.
- https://www.health.com/what-happens-to-your-blood-sugar-when-you-drink-kombucha-11826664
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
