قهوه کلدبرو یا قهوه داغ؛ کدام‌یک سالم‌تر است؟

اگر بین قهوه کلدبرو و قهوه داغ مردد هستید، پاسخ ساده‌ای برای اینکه یکی را «سالم‌تر» بدانیم وجود ندارد. روش دم‌آوری می‌تواند بر اسیدیته، میزان برخی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و مقدار کافئین قهوه نهایی اثر بگذارد؛ اما هر دو نوع قهوه می‌توانند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشند.

تفاوت مهم دیگر این است که چیزی که به قهوه اضافه می‌کنید، ممکن است از تفاوت بین خودِ روش‌های دم‌آوری مهم‌تر باشد. شکر، سیروپ‌های شیرین، خامه و برخی افزودنی‌های پرکالری می‌توانند مقدار انرژی، قند افزوده و چربی اشباع نوشیدنی را به‌طور قابل‌توجهی افزایش دهند.

کلدبرو و قهوه داغ چگونه تهیه می‌شوند؟

«قهوه سرد» همیشه به معنای کلدبرو نیست.

در روش کولدبرو، پودر نسبتاً درشت قهوه برای مدت طولانی، معمولاً حدود ۱۲ ساعت، در آب سرد یا خنک قرار می‌گیرد. در مقابل، قهوه دمی معمولی با عبور آب داغ از میان پودر قهوه تهیه می‌شود.

آیس‌کافی نیز با کلدبرو تفاوت دارد. آیس‌کافی معمولاً همان قهوه داغِ دم‌شده به روش معمول است که پس از خنک شدن روی یخ سرو می‌شود. بنابراین از نظر اثر روش دم‌آوری، آیس‌کافی به قهوه داغ نزدیک‌تر از کلدبرو است.

این تفاوت مهم است؛ زیرا صرفاً سرد بودن نوشیدنی به این معنا نیست که با کلدبرو طرف هستیم.

کلدبرو معمولاً اسیدیته کمتری دارد

یکی از دلایل محبوبیت کلدبرو، اسیدیته پایین‌تر آن نسبت به قهوه داغ است. این ویژگی می‌تواند برای افرادی که قهوه اسیدی را ناخوشایند می‌دانند یا پس از نوشیدن آن احساس ناراحتی گوارشی دارند، مطلوب‌تر باشد.

اما «اسیدیته کمتر» را نباید با «بی‌ضرر بودن برای همه افراد» یکی دانست. علائم گوارشی ناشی از قهوه می‌توانند به عوامل مختلفی مانند مقدار مصرف، کافئین، زمان نوشیدن و حساسیت فردی نیز مربوط باشند.

یک مزیت احتمالی دیگر کلدبرو این است که طعم آن برای برخی افراد ملایم‌تر و کم‌اسیدتر است و ممکن است نیاز به افزودن شکر یا خامه را کاهش دهد.

افزودنی‌های قهوه را دست‌کم نگیرید

اگر یک فنجان کلدبرو را با مقدار زیادی شکر، سیروپ شیرین یا خامه مصرف کنید، مزیت احتمالی آن نسبت به قهوه ساده از نظر کالری و قند می‌تواند به‌راحتی از بین برود.

برای مصرف روزمره، بهتر است مقدار شکر افزوده و افزودنی‌های پرچرب را محدود کنید. در بسیاری از موارد، تفاوت بین یک قهوه ساده و یک نوشیدنی قهوه‌ای شیرین‌شده، از تفاوت میان کلدبرو و قهوه داغ مهم‌تر است.

قهوه داغ معمولاً آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد

قهوه منبع ترکیبات زیست‌فعال و آنتی‌اکسیدانی است و مصرف آن در مطالعات مختلف با پیامدهای مطلوبی مانند کاهش خطر دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی‌عروقی همراه بوده است. البته این مطالعات عمدتاً ارتباط را نشان می‌دهند و نمی‌توان از آن‌ها نتیجه گرفت که قهوه به‌تنهایی از بروز این بیماری‌ها پیشگیری می‌کند.

از نظر روش دم‌آوری، قهوه داغ معمولاً مقدار بیشتری از برخی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی را استخراج می‌کند. دمای بالاتر آب باعث می‌شود استخراج بسیاری از ترکیبات موجود در دانه قهوه آسان‌تر انجام شود.

بااین‌حال، مقدار آنتی‌اکسیدان قهوه فقط به دمای آب وابسته نیست. عوامل دیگری نیز اهمیت دارند، از جمله:

• نوع و محل کشت دانه قهوه
• درجه برشته‌کاری
• اندازه ذرات قهوه
• مدت زمان تماس آب و قهوه
• نسبت قهوه به آب
• روش دم‌آوری

برای مثال، دانه‌های با برشته‌کاری روشن‌تر در برخی اندازه‌گیری‌ها ترکیبات آنتی‌اکسیدانی بیشتری نسبت به دانه‌های بسیار تیره نشان می‌دهند.

بنابراین نمی‌توان تنها با نگاه کردن به سرد یا گرم بودن قهوه درباره ارزش آنتی‌اکسیدانی آن قضاوت کرد.

کلدبرو کافئین بیشتری دارد؟

در بسیاری از نمونه‌ها، بله؛ اما مقدار کافئین به‌شدت به روش تهیه و غلظت نوشیدنی وابسته است.

طبق اعداد گزارش‌شده در مقاله منبع، یک فنجان ۸ اونسی، معادل حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر، قهوه دمی معمولی حدود ۹۵ میلی‌گرم کافئین دارد، درحالی‌که همین مقدار کلدبرو حدود ۱۵۰ میلی‌گرم کافئین دارد؛ یعنی بیش از ۵۰ درصد بیشتر.

اما این اعداد را نباید به همه کلدبروها و قهوه‌های دمی تعمیم داد. برخی کلدبروها به‌صورت کنسانتره تهیه می‌شوند و سپس با آب رقیق می‌شوند؛ بنابراین مقدار کافئین نوشیدنی نهایی به نسبت رقیق‌سازی نیز بستگی دارد.

کافئین بیشتر همیشه مزیت نیست

برای فردی که تحمل کافئین خوبی دارد و مقدار مصرف خود را کنترل می‌کند، کافئین بیشتر ممکن است مسئله‌ای ایجاد نکند. اما در افراد حساس، مصرف زیاد کافئین می‌تواند با بی‌قراری، اضطراب، تپش قلب یا اختلال خواب همراه شود.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مصرف حداکثر حدود ۴۰۰ میلی‌گرم کافئین در روز را برای بیشتر بزرگسالان سالم مقداری می‌داند که معمولاً با عوارض منفی همراه نیست؛ بااین‌حال، میزان قابل‌تحمل برای همه یکسان نیست.

بنابراین اگر در طول روز علاوه بر قهوه، چای، نوشابه‌های کافئین‌دار، نوشیدنی‌های انرژی‌زا یا شکلات نیز مصرف می‌کنید، باید مجموع دریافت کافئین را در نظر بگیرید.

کلدبرو بهتر است یا قهوه داغ؟

پاسخ به هدف شما بستگی دارد:

این جدول به معنای برتری مطلق یک روش نیست. ترکیب دانه، میزان قهوه، روش تهیه و اندازه سرو می‌توانند تفاوت قابل‌توجهی ایجاد کنند.

یک نکته مهم: قهوه ساده با نوشیدنی قهوه‌ای شیرین یکسان نیست

وقتی درباره فواید احتمالی قهوه صحبت می‌کنیم، منظور معمولاً خود قهوه است، نه نوشیدنی‌هایی که مقدار زیادی شکر، سیروپ، خامه یا سایر افزودنی‌های پرکالری دارند.

برای مثال، یک قهوه ساده بدون شکر می‌تواند کالری بسیار کمی داشته باشد، درحالی‌که یک نوشیدنی قهوه‌ای بزرگ همراه با سیروپ، خامه و شکر ممکن است به یک نوشیدنی پرکالری تبدیل شود.

بنابراین اگر هدف شما کنترل وزن، قند خون یا کیفیت کلی رژیم غذایی است، نوع افزودنی‌ها و اندازه نوشیدنی را جدی بگیرید.

جمع‌بندی

کلدبرو و قهوه داغ هر دو می‌توانند در یک رژیم غذایی سالم جای داشته باشند و شواهد فعلی نشان نمی‌دهند که صرفاً یکی از این دو روش دم‌آوری برای سلامت به‌طور مطلق بر دیگری برتری دارد.

کلدبرو معمولاً اسیدیته کمتری دارد و در بسیاری از نمونه‌ها کافئین بیشتری ارائه می‌کند. در مقابل، قهوه داغ معمولاً استخراج بیشتری از برخی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی دارد.

در نهایت، برای انتخاب بین این دو بهتر است به هدف و تحمل فردی خود توجه کنید: اگر قهوه اسیدی معده‌تان را آزار می‌دهد، کلدبرو ممکن است انتخاب خوشایندتری باشد؛ اگر کافئین زیاد باعث بی‌خوابی یا اضطراب می‌شود، باید مقدار مصرف را کنترل کنید.

و شاید مهم‌تر از همه، به آنچه داخل فنجان می‌ریزید توجه کنید. قهوه ساده کلدبرو یا داغ با یک نوشیدنی قهوه‌ای سرشار از شکر و خامه از نظر تغذیه‌ای یکسان نیست.