نخود سبز که معمولاً به عنوان نخود باغی یا نخود شیرین شناخته می شود، سبزی محبوبی است که قرن هاست از آن لذت می بردند. آنها به خاطر رنگ سبز پر جنب و جوش، طعم شیرین و کاربردهای متنوع آشپزی خود شناخته شده اند. آنها معمولاً به شکل تازه یا منجمد مصرف می شوند. نخود سبز تاریخچه ای غنی دارد و هزاران سال است که کشت می شده است، شواهدی مبنی بر مصرف آن به تمدن های باستانی مانند مصریان و یونانیان برمی گردد.
نخود سبز هم به عنوان یک سبزی مستقل و هم به عنوان ماده تشکیل دهنده غذاهای مختلف در دنیای آشپزی جایگاه برجسته ای دارد. آنها جزء اصلی بسیاری از غذاهای سراسر جهان هستند و طعمی با طراوت و رنگی زنده را به وعده های غذایی ارائه می دهند. نخود سبز را می توان در سوپ، خورش، سالاد، سیب زمینی سرخ کرده و به عنوان یک غذای جانبی برای تکمیل طیف گسترده ای از غذاهای اصلی یافت. طعم لطیف و مشخصات غذایی آنها را به انتخابی محبوب هم برای سرآشپزهای حرفه ای و هم برای آشپزهای خانگی تبدیل کرده است.
هدف این مقاله بررسی جنبه‌های مختلف نخود سبز، از فواید سلامتی تا کاربردهای آشپزی آن است. پس بیایید به دنیای نخود سبز بپردازیم و دریابیم که چرا ارزش گنجاندن آنها در زندگی روزمره ما را دارد.
مشخصات تغذیه ای نخود سبز
نخود سبز دارای مشخصات تغذیه ای قابل توجهی است و طیف وسیعی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبرهای غذایی ضروری را ارائه می دهد.
بر اساس USDA، ۱۰۰ گرم نخود سبز خام حاوی
آب: ۷۸.۹ گرم
انرژی: ۸۱ کیلو کالری
پروتئین: ۵.۴۲ گرم
کربوهیدرات: ۱۴.۴ گرم
فیبر: ۵.۷ گرم
شکر: ۵.۶۷ گرم
چربی ها: ۰.۴ گرم
فواید نخود سبز برای سلامتی
نخود سبز به دلیل داشتن مواد مغذی، فواید زیادی برای سلامتی دارد. در اینجا برخی از مزایای سلامتی قابل توجه مرتبط با مصرف نخود سبز آورده شده است:
دارای فیبر بالا
نخود سبز سرشار از فیبر رژیمی، هم محلول و هم نامحلول است که به فواید گوارشی آن کمک می کند. طبق تحقیق فیبر با افزایش حجم مدفوع، جلوگیری از یبوست و حمایت از حرکات منظم روده، هضم سالم را تقویت می کند. همچنین با تامین مواد مغذی برای باکتری های مفید روده به حفظ میکروبیوم روده سالم کمک می کند. میکروبیوم سالم روده با بهبود هضم، افزایش جذب مواد مغذی و کاهش خطر اختلالات گوارشی مانند دیورتیکولوز و سندرم روده تحریک پذیر (IBS) مرتبط است.
منبع عالی ویتامین ها
نخود سبز سرشار از ویتامین های ضروری است که به سلامت و تندرستی کلی کمک می کند. آنها به ویژه غنی از ویتامین های زیر هستند:
- ویتامین C: نخود سبز حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C است، یک آنتی اکسیدان که از عملکرد سیستم ایمنی و سنتز کلاژن پشتیبانی می کند. تحقیق نشان می دهد که ویتامین C همچنین به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد و کمک به جذب آهن کمک می کند.
- ویتامین K: نخود سبز منبع خوبی از ویتامین K است که برای لخته شدن خون ضروری است و در سلامت استخوان ها نقش دارد. مطالعات علمی نشان می دهد که مصرف کافی ویتامین K به شکل گیری مناسب استخوان کمک می کند و ممکن است به کاهش خطر شکستگی و پوکی استخوان کمک کند.
فراوان در مواد معدنی
نخود سبز منبع خوبی از مواد معدنی مختلف است که برای عملکرد مطلوب بدن ضروری است. برخی از مواد معدنی موجود در نخود سبز عبارتند از:
- آهن: نخود سبز منبع ارزشمندی از پروتئین گیاهی و آهن است که آن را به گزینه‌ای عالی برای افرادی که از رژیم‌های گیاهخواری یا وگان پیروی می‌کنند تبدیل می‌کند. طبق مطالعات، آهن یک ماده معدنی ضروری برای تولید هموگلوبین و انتقال اکسیژن در خون است. مصرف کافی آهن به جلوگیری از کم خونی ناشی از فقر آهن کمک می کند و از تولید انرژی حمایت می کند.
- پتاسیم: نخود سبز حاوی پتاسیم است، یک الکترولیت که به حفظ تعادل مایعات مناسب، حمایت از عملکرد عصبی و تنظیم فشار خون کمک می کند. تحقیق نشان می‌دهد که رژیم غذایی غنی از پتاسیم با کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است.
- منیزیم: نخود سبز منبع منیزیم است، یک ماده معدنی که در بیش از ۳۰۰ واکنش آنزیمی در بدن نقش دارد. منیزیم به عملکرد ماهیچه ها و اعصاب، تنظیم قند خون و سلامت استخوان کمک می کند.
سرشار از آنتی اکسیدان
نخود سبز مملو از آنتی اکسیدان هایی است که ترکیبات مفیدی هستند که به محافظت از بدن در برابر استرس اکسیداتیو و آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند. این آنتی اکسیدان ها، از جمله فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها، به کاهش التهاب کمک می کنند، از سیستم ایمنی بدن حمایت می کنند و ممکن است در پیشگیری از بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی و انواع خاصی از سرطان نقش داشته باشند.
خلاصه
نخود سبز به دلیل دارا بودن مواد مغذی فواید زیادی برای سلامتی دارد. آنها سرشار از فیبر هستند، هضم سالم و میکروبیوم روده سالم را تقویت می کنند. آنها منبع عالی ویتامین ها هستند، از جمله ویتامین C برای عملکرد سیستم ایمنی و ویتامین K برای لخته شدن خون و سلامت استخوان. نخود سبز همچنین سرشار از مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم و منیزیم است که از عملکردهای مختلف بدن پشتیبانی می کند. علاوه بر این، آنها سرشار از آنتی اکسیدان هستند و پروتئین گیاهی را فراهم می کنند. به طور کلی، نخود سبز یک مکمل مغذی برای یک رژیم غذایی متعادل است.
نخود سبز تازه در مقابل نخود سبز منجمد
| ملاحظات | نخود سبز تازه | نخود سبز منجمد |
| طعم و بافت | نخود سبز تازه در مقایسه با نخود فرنگی یخ زده طعمی شیرین تر و لطیف تر دارد. آنها بافتی ترد دارند و وقتی خام یا کمی پخته شده خورده شوند، تردی دلپذیری را ایجاد می کنند. | نخود سبز منجمد بلافاصله پس از برداشت سفید شده و منجمد می شود که به حفظ طعم، رنگ و بافت آن کمک می کند. آنها در مقایسه با نخود تازه بافت کمی نرم تری دارند اما همچنان طعم دلپذیری را حفظ می کنند. |
| ارزش غذایی | نخود سبز تازه هنگامی که بلافاصله پس از برداشت مصرف شود ارزش غذایی خود را حفظ می کند. آنها منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر غذایی هستند. با این حال، محتوای مواد مغذی آنها ممکن است با گذشت زمان شروع به کاهش کند. | نخود سبز منجمد اغلب از نظر تغذیه با نخود تازه قابل مقایسه است. فرآیند انجماد به حفظ بیشتر ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر کمک می‌کند. |
| دسترسی | نخود سبز تازه معمولاً در فصل اوج رشد در دسترس است که معمولاً در بهار و اوایل تابستان است. آنها ممکن است به راحتی در دسترس نباشند یا در سایر مواقع سال گرانتر باشند. | نخود سبز منجمد در تمام طول سال در دسترس است و می توان آن را به راحتی در فریزر نگهداری کرد و امکان استفاده راحت در هر زمان که نیاز بود را فراهم می کند. آنها قبلاً گلوله باران می شوند و نیاز به آماده سازی زمان بر را از بین می برند. |
| راحتی | نخود سبز تازه نیاز به پوست اندازی دارد که می تواند زمان بر باشد. برای دسترسی به نخودهای خوراکی داخل باید غلاف های بیرونی برداشته شوند. این مرحله اضافی ممکن است در زمان آماده سازی مورد توجه قرار گیرد. | نخود سبز منجمد را می توان مستقیماً از فریزر استفاده کرد و برای غذاها و دستور العمل های سریع مناسب است. آنها را می توان به راحتی به سوپ ها، خورش ها، سرخ کردنی ها، غذاهای پاستا و غیره اضافه کرد. |
| ذخیره سازی | نخود سبز تازه ماندگاری کوتاه تری دارد و باید بلافاصله پس از خرید مصرف شود. | نخود سبز منجمد ماندگاری بیشتری دارد و می توان آن را برای چندین ماه در فریزر نگهداری کرد. |
| هزینه | هزینه نخود سبز تازه بسته به فصل و در دسترس بودن ممکن است متفاوت باشد. | نخود سبز منجمد معمولاً در طول سال مقرون به صرفه تر و قابل دسترس تر است. |
کاربردهای آشپزی نخود سبز
نخود سبز در دنیای آشپزی بسیار متنوع است و می توان آن را در انواع مختلفی از غذاها گنجاند. در اینجا چند کاربرد محبوب نخود سبز در آشپزی آورده شده است:
- مخلفات و سالاد
- نخود فرنگی بخارپز یا آب پز: نخود سبز ساده و مغذی را می توان تا زمانی که نرم شود پخته و به عنوان غذای جانبی همراه با نمک و فلفل سرو کرد.
- سالاد نخود فرنگی: نخود سبز را می توان با سبزیجات دیگری مانند گوجه فرنگی گیلاسی، خیار و پیاز قرمز مخلوط کرد تا یک سالاد با طراوت ایجاد شود. آنها را با آب لیمو، نمک، فلفل یا سبزیجات و ادویه جات انتخابی برای طعم بیشتر بریزید.
- سوپ و خورش
- سوپ نخود فرنگی: نخود سبز یک ماده کلاسیک در سوپ نخود فرنگی است. آنها را می توان برای یک بافت صاف پوره کرد یا برای یک قوام کلفت تر به آن اضافه کرد. سوپ نخود فرنگی را می توانید به صورت گرم یا سرد میل کنید.
- خورش سبزیجات: نخود سبز را می توان به همراه سبزیجات دیگر مانند هویج، سیب زمینی و پیاز به خورش سبزیجات یا سوپ های مقوی اضافه کرد تا یک غذای مغذی و آرامش بخش ایجاد شود.
- غذاهای پاستا و برنج
- پاستا پریماورا: نخود سبز را می توان به غذاهای پاستا مانند پاستا پریماورا اضافه کرد تا رنگ و شیرینی بیشتری پیدا کند. آنها را می توان با سایر سبزیجات فصلی ترکیب کرد و با یک سس سبک مخلوط کرد.
- ریزوتو نخودی: نخود سبز را می توان در طی فرآیند پخت و پز در ریزوتو هم زد تا رنگی زنده و کمی شیرینی به آن اضافه شود. ریزوتو نخود به خوبی با پروتئین های مختلف مانند مرغ کبابی یا غذاهای دریایی جفت می شود.
- سیب زمینی سرخ کرده و غذاهای آسیایی
- سبزیجات سرخ شده: نخود سبز معمولاً در غذاهای سبزی سرخ شده گنجانده می شود و رنگ و بافتی به آن اضافه می کند. آنها را می توان با سبزیجات دیگر مانند هویج، فلفل دلمه ای و نخود فرنگی ترکیب کرد.
- برنج سرخ شده: نخود سبز یک ماده کلاسیک در برنج سرخ شده است که طعم شیرینی را ارائه می دهد. آنها را می توان با برنج پخته شده، تخم مرغ نیم پز و سایر سبزیجات یا پروتئین ها برای یک غذای یک دیگ خوش طعم ترکیب کرد.
- پای و تارت مرزه
- کیچ: نخود سبز را می‌توان به همراه موادی مانند پنیر، تخم‌مرغ و سبزی‌ها به کیچ اضافه کرد تا یک سیر خوشمزه و لذیذ به دست آید. کیچ نخود و ژامبون از محبوبیت خاصی برخوردار هستند.
- فیلینگ تارت: نخود سبز را می توان به عنوان فیلینگ برای تارت های مرزه استفاده کرد. آنها را با موادی مانند پنیر فتا، گیاهان تازه و پیاز کاراملی شده ترکیب کنید تا طعم دلپذیری به دست آورید.
- غذاهای هندی و خاورمیانه
- کاری: نخود سبز معمولاً در کاری هندی مانند ماتار پنیر (کاری نخود و پنیر) و آلو ماتار (کاری نخود و سیب زمینی) استفاده می شود. شیرینی و بافت را به ظروف اضافه می کنند.
- غذاهای برنجی: نخود سبز را می توان به غذاهای برنجی معطر مانند بریانی یا پلو اضافه کرد و رنگ و شیرینی لطیفی به آن ها می بخشد.
- میان وعده و پیش غذا
- هوموس نخودی: نخود سبز را می توان به عنوان جایگزینی برای نخود در دستور پخت هوموس استفاده کرد. آنها را با تاهین، سیر، آب لیمو و روغن زیتون مخلوط کنید تا یک غوطه وری پر جنب و جوش و مغذی داشته باشید.
- نخود فرنگی: نخود سبز را می توان له کرد و با گیاهان، ادویه جات ترشی جات و آرد سوخاری ترکیب کرد تا سرخی های خوش طعمی ایجاد کند. آنها را به عنوان میان وعده یا پیش غذا همراه با سس سرو کنید. برای تنوع سالم تر، سعی کنید به جای سرخ کردن، آنها را در فر یا در هوا سرخ کنید.
دستور العمل های هندی آسان با استفاده از نخود سبز
۳ غذاهای محبوب هندی با نخود فرنگی عبارتند از:
پانیر مطر
مواد تشکیل دهنده:-
- ۲۰۰ گرم پنیر – به مکعب های ۱ اینچی برش دهید
- ۳/۴ فنجان نخود فرنگی بلانچ شده
- ۱ قاشق غذاخوری گیلاس خانگی
- ۱ فنجان پیاز مکعبی
- ۱ ½ فنجان گوجه فرنگی خرد شده
- ½ فنجان ماست
- هل سبز ۱-۲ عدد
- ۱ اینچ زنجبیل له شده
- ۳ حبه سیر خرد شده
- ۱ اینچ دارچین
- ۱ برگ بو کوچک
- ۶ عدد بادام هندی کامل
- ۱ عدد چیلی سبز
- ¼ قاشق چایخوری زردچوبه،
- ½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز،
- ۱ قاشق چایخوری گارام ماسالا
- ½ قاشق چایخوری پودر گشنیز
- مقدار اندکی نمک
- ½ قاشق چایخوری کاستوری متی
- ½ مشت برگ گشنیز.
روش
- ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه گرم کنید
- وقتی داغ شد زنجبیل، فلفل سبز، حبه سیر را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید
- ۱ فنجان پیاز مکعبی را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود (بوی خام پیاز باید از بین برود)
- سپس گوجه فرنگی خرد شده، کمی نمک و ۶ عدد بادام هندی را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
- تابه را بپوشانید. با شعله متوسط بپزید تا پیاز و گوجه فرنگی نرم شوند.
- اجاق گاز را خاموش کنید.
- مخلوط را کاملا خنک کنید.
- به ظرف مخلوط کن منتقل کنید و ½ فنجان ماست را به آن اضافه کنید – مخلوط کنید تا قوام یکدستی حاصل شود.
برای گروی
- حالا یک تابه را با ۱ قاشق غذاخوری غلاف گرم کنید، ۱ اینچ دارچین و یک برگ بو کوچک اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید، ¼ قاشق چایخوری زردچوبه، ½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، ۱ قاشق غذاخوری گارام ماسالا و ½ قاشق چایخوری پودر گشنیز را اضافه کنید.
- خوب مخلوط کنید و اطمینان حاصل کنید که حرارت روی شعله کم باشد تا ماسالا نسوزد
- پوره گوجه فرنگی پیاز را داخل آن بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. به هم زدن مرتب ادامه دهید
- پنیر آب پز و ¾ فنجان نخود سبز را اضافه کنید
- در آب هم بزنید و بگذارید تا بجوشد
- روی شعله ملایم را بپوشانید و به مدت ۷-۵ دقیقه بپزید.
- کاسوری متی را اضافه کنید، ۱ دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید
- با گشنیز تزئین کرده و سرو کنید
مطر نیمونا
مواد تشکیل دهنده–
۲ فنجان نخود سبز
۱ قاشق غذاخوری رب سیر زنجبیل
۲ عدد فلفل سبز خرد شده
۱ قاشق چایخوری دانه زیره
۲ تا ۳ عدد آسافوتیدا
۰.۵ قاشق چایخوری گارام ماسالا
۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ لیوان آب
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روش–
۱. نخودفرنگی را درشت چرخ کرده و روغن را در تابه گرم کنید
۲. دانه های زیره را اضافه کنید و اجازه دهید ریزش کند
۳. فلفل سبز، خمیر سیر زنجبیل، آسافوتیدا را اضافه کنید و ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید.
۴. نخود سبز را با نمک مخلوط کرده و ۳-۴ دقیقه تفت دهید
۵. در آب هم بزنید و ۵-۷ دقیقه بپزید.
۶. با آب لیمو، گارام ماسالا مخلوط کنید و ۳-۴ دقیقه دیگر بپزید
۷. شعله را خاموش کرده و با برنج یا روتی داغ سرو کنید
نخود سالم Pulao
عناصر:-
- ۰.۵ فنجان برنج قهوه ای
- کینوا ۰.۵ فنجان
- ۳/۴ فنجان نخود سبز
- ۱/۲ فنجان پیاز نازک خلال شده
- ۱ قاشق غذاخوری روغن / قیچی
- ۱.۷۵ فنجان آب
- نمک به میزان لازم
- ۱ قاشق چایخوری دانه زیره
- ۱ اینچ دارچین
- هل سیاه ۱ عدد
- هل سبز ۱-۲ عدد
- ۲-۳ میخک
- ۱-۲ رشته گرز
- ۱ عدد برگ بو با اندازه متوسط
روش:-
- برنج شسته شده، کینوا را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه خیس کنید و بعد آب اضافی آن را بگیرید
- روغن / روغن قیمه را در زودپز گرم کنید، زیره را اضافه کنید و اجازه دهید ریزش کند
- ادویه جات کامل را اضافه کنید و ۲۰-۳۰ ثانیه تفت دهید
- پیازهای خلال شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها طلایی روشن شوند
- نخود سبز را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید
- برنج آبکش شده را با کینوآ مخلوط کرده و یک دقیقه تفت دهید
- به میزان لازم آب و نمک را هم بزنید
- روی آن را بپوشانید و فشار دهید تا ۲-۳ سوت بزند
- بگذارید فشار خود به خود کم شود و سپس درب اجاق را باز کنید
- به آرامی آن را با چنگال پف کنید و با کاری یا رایتا سرو کنید
پیشنهاد
نخود فرنگی یک ماده مغذی متراکم است که افزودن آن به غذاهای روزانه فقط ارزش مغذی غذاها را افزایش می دهد. در واقع، نخود فرنگی آنقدر همه کاره است که می‌توان آنها را در وعده‌های صبحانه (مانند Poha/Upma/ Roti’s) تا گزینه‌های ناهار (مانند Pulao یا Khichdi) و حتی گزینه‌های شام (مانند کباب/سوپ) گنجاند. در دسترس بودن نخود فرنگی منجمد امکان ذخیره سازی، دسترسی و استفاده آسان برای منوهای هفتگی را فراهم می کند. بنابراین، این نخودها را ذخیره کنید تا مواد مغذی مورد نیاز بدنتان را افزایش دهید.
نتیجه
در نتیجه، نخود سبز نه تنها یک ماده خوشمزه و همه کاره در خلاقیت های مختلف آشپزی است، بلکه فواید سلامتی بی شماری نیز دارد. محتوای فیبر بالای آنها از سلامت گوارش و میکروبیوم سالم روده حمایت می کند، در حالی که فراوانی ویتامین ها و مواد معدنی آنها به رفاه کلی کمک می کند. آنتی اکسیدان های موجود در نخود سبز به محافظت در برابر استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کند و به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد. علاوه بر این، نخود سبز به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی ارزشمند عمل می کند و آن را به گزینه ای عالی برای افرادی که از رژیم های گیاهخواری یا وگان پیروی می کنند تبدیل می کند.
چه تازه و چه منجمد، نخود سبز یک تقویت کننده مغذی برای وعده های غذایی و میان وعده ها است. گنجاندن نخود سبز در رژیم غذایی می تواند سلامت کلی شما را بهبود بخشد، از هضم بهینه حمایت کند و ویتامین ها و مواد معدنی ضروری را تامین کند. بنابراین، دفعه بعد که در حال برنامه ریزی وعده های غذایی خود هستید، مقداری نخود سبز پر جنب و جوش و مغذی اضافه کنید تا از فواید سلامتی فراوان آن بهره مند شوید و در عین حال از جوانه های چشایی خود لذت ببرید.
سلب مسئولیت: هدف این مقاله فقط پراکندگی دانش و افزایش آگاهی است. قصد ندارد جایگزین توصیه های پزشکی متخصصان شود.
سوالات متداول
س. آیا نخود سبز برای کاهش وزن خوب است؟
نخود سبز به دلیل داشتن فیبر و پروتئین بالا می تواند برای کاهش وزن مفید باشد. فیبر به تقویت احساس سیری و کاهش دریافت کالری کلی کمک می کند، در حالی که پروتئین به سیری کمک می کند و به حفظ توده عضلانی کمک می کند. گنجاندن نخود سبز در یک رژیم غذایی متعادل می تواند به یک برنامه مدیریت وزن سالم کمک کند.
س. فواید نخود سبز چیست؟
نخود سبز فواید متعددی برای سلامتی دارد. آنها سرشار از فیبر هستند که از سلامت گوارش و میکروبیوم سالم روده حمایت می کند. آنها همچنین منبع خوبی از ویتامین های C و K و همچنین مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم و منیزیم هستند. نخود سبز سرشار از آنتی اکسیدان است و به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی عمل می کند.
س. آیا نخود سبز منجمد سالم است؟
بله، نخود سبز منجمد یک گزینه سالم است. آنها معمولاً بلافاصله پس از برداشت منجمد می شوند که به حفظ ارزش غذایی آنها کمک می کند. نخود فرنگی منجمد ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر خود را حفظ می کند. آنها راحت و در تمام طول سال در دسترس هستند و آنها را به یک انتخاب عملی برای ترکیب در غذاهای مختلف تبدیل می کند.
س. آیا نخود فرنگی برای بیماران دیابتی مفید است؟
نخود سبز می تواند یک انتخاب غذایی مناسب برای افراد مبتلا به دیابت باشد. آنها دارای شاخص گلیسمی نسبتاً پایینی هستند، به این معنی که تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارند. علاوه بر این، فیبر موجود در نخود فرنگی هضم را کند می کند و به تنظیم سطح قند خون کمک می کند. با این حال، کنترل سهم و مصرف کلی کربوهیدرات همچنان باید در برنامه ریزی وعده های غذایی افراد مبتلا به دیابت در نظر گرفته شود.
س. آیا نخود سبز قند خون را افزایش می دهد؟
نخود سبز تاثیر متوسطی بر سطح قند خون دارد. در حالی که آنها حاوی کربوهیدرات هستند، محتوای فیبر موجود در نخود سبز به کند کردن هضم و جذب قندها کمک می کند. این می تواند به جلوگیری از افزایش سریع سطح قند خون کمک کند. با این حال، افراد مبتلا به دیابت باید اندازه وعده های غذایی خود را کنترل کنند و هنگام گنجاندن نخود سبز در وعده های غذایی خود، مصرف کلی کربوهیدرات خود را در نظر بگیرند.
لینک های مرجع
- ویتامین C در پیشگیری و درمان بیماری: مروری بر: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3783921/
- ویتامین K و سلامت استخوان: مروری بر اثرات کمبود و مکمل ویتامین K و تأثیر ضد انعقادهای خوراکی آنتاگونیست غیر ویتامین K بر پارامترهای مختلف استخوان
https:// www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6955144/