اخیراً یک دستورالالعمل ویدیویی در شبکههای اجتماعی بسیار وایرال شده است که برشته کردن و خوردن کدو حلوایی همراه با پوست آن را پیشنهاد میکند. اگرچه خوردن پوست ممکن است غیرمعمول به نظر برسد، متخصصان تغذیه بر این باورند که پوست این کدو حاوی مواد مغذی بسیار ارزشمندی است که بسیاری از ما آنها را دور میریزیم.
پوست این کدو سرشار از مواد مغذی مهمی مانند ویتامین C، ویتامین A، آنتیاکسیدانها و فیبر است. مصرف پوست این کدو میتواند از سطح قند خون، عملکرد سلولی، هضم و سیستم ایمنی حمایت کند، هرچند ممکن است برای برخی افراد هضم آن دشوار باشد.
مزایای کلیدی خوردن پوست کدو حلوایی
پوست کدو حلوایی حاوی ترکیبات محافظتی مهمی است که خواص سلامتی متعددی را به همراه دارد. با افزودن این بخش از کدو به رژیم غذایی خود، میتوانید به راحتی محتوای مواد مغذی وعدههای غذایی خود را افزایش دهید.
۱. منبع غنی از آنتیاکسیدانها
پوست کدو حلوایی حاوی کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها است که شامل بتاکاروتن، کریپتوکسانتین و لوتئین میشوند. این ترکیبات مانند یک سیستم دفاعی عمل کرده و به خنثی کردن استرس اکسیداتیو کمک میکنند؛ استرس اکسیداتیو نوعی آسیب سلولی است که به دلیل التهاب، استرس و عوامل محیطی ایجاد میشود. آسیب مکرر سلولی در طول زمان میتواند خطر ابتلا به بیماریهای مزمن، از جمله برخی سرطانها را افزایش دهد¹.
۲. حمایت از سطوح سالم قند خون
اگرچه کدو حلوایی حاوی کربوهیدرات است، نوع این کربوهیدرات در تأثیر آن بر قند خون تفاوت ایجاد میکند. متخصصان تغذیه میگویند که کربوهیدراتهای کدو حلوایی عمدتاً از نوع کربوهیدراتهای پیچیده هستند که با فیبر، ویتامینها و آنتیاکسیدانها همراه شدهاند؛ این ترکیب آن را به یک ماده غذایی متراکم از مواد مغذی تبدیل میکند.
قندهای طبیعی موجود در این کدو با فیبر آن متعادل میشوند، که به تثبیت سطح قند خون کمک میکند. گوشت کدو به خودی خود سرشار از فیبر است (حدود ۶.۶ گرم در هر فنجان پخته شده)²، اما حفظ پوست آن این مقدار را بیشتر میکند و فرآیند هضم را کندتر میسازد³. این هضم آهستهتر از افزایش و افت سریع انرژی جلوگیری میکند.
۳. تقویت سلامت دستگاه گوارش
تمام فیبر اضافی موجود در پوست کدو حلوایی میتواند به تقویت و بهبود سیستم گوارشی کمک کند. پوست این کدو حاوی فیبر نامحلول است که از حرکات منظم روده حمایت میکند و در پیشگیری از یبوست بسیار موثر است. همچنین فیبر موجود در آن، خاصیت پریبیوتیک دارد که به تغذیه باکتریهای مفید روده کمک میکند⁴.
هنگامی که این باکتریهای سودمند فیبر را تخمیر میکنند، اسیدهای چرب کوتاه زنجیر تولید میکنند؛ این ترکیبات مهم به حفظ پوشش روده کمک کرده و میتوانند التهاب در دستگاه گوارش را کاهش دهند⁵. با گذشت زمان، یک میکروبیوم روده تغذیه شده بهطور مطلوب، با هضم بهتر، عملکرد ایمنی قویتر و حتی انرژی و خلق و خوی باثباتتر مرتبط است⁶.
۴. پشتیبانی از سلامت سیستم ایمنی
یک وعده از کدو حلوایی میتواند تا ۵۰ درصد از توصیههای روزانه ویتامینهای C و A را تأمین کند. این دو ماده مغذی نقش کلیدی در تقویت و حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن دارند⁴. ویتامین A از پوشش مجاری تنفسی و گوارشی حمایت میکند که خط دفاعی اولیه بدن در برابر باکتریها و ویروسها محسوب میشود⁷. علاوه بر این، ویتامین C به عملکرد صحیح سلولهای ایمنی کمک میکند و از این سلولها در برابر آسیبی که هنگام مبارزه با عفونتها رخ میدهد، محافظت مینماید⁸.
۵. روشی آسان برای افزایش محتوای مغذی غذاها
کدو حلوایی یک ماده غذایی همه کاره است و میتواند برای افزایش محتوای مغذی طیف گستردهای از غذاهای شیرین و شور استفاده شود. میتوانید پوست کدو برشته شده یا پوره شده را به غذاها اضافه کنید تا بدون تغییر چشمگیر در طعم، میزان فیبر، آنتیاکسیدانها و ویتامینهای آنها را افزایش دهید. این روش افزودنی آسان، وعدههای غذایی شما را مغذیتر میسازد.
موارد احتیاط در مصرف پوست کدو
اگرچه پوست کدو حلوایی مغذی و بیخطر است، اما برای همه افراد مناسب نیست. متخصصان هشدار میدهند که به دلیل فیبر بالا و ضخامت پوست، ممکن است برای معدههای حساس، هضم آن دشوار باشد و جویدن آن نیز مشکل باشد. اگر با خوردن غذاهای پرفیبر دچار ناراحتی یا نفخ میشوید، یا مبتلا به شرایط گوارشی التهابی مانند سندروم روده تحریکپذیر (IBS) هستید، بهتر است پوست کدو را جدا کنید.
برای آمادهسازی، توصیه میشود از کدوهای کوچک تا متوسط استفاده کنید، زیرا پوست آنها نازکتر و جویدنشان راحتتر است. پس از شستن برای از بین بردن موم یا آلودگی، آن را برش داده و با چاشنی دلخواه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت برشته کنید تا چنگال به راحتی در پوست آن فرو رود. اگر بافت پوست پس از برشته شدن همچنان سفت بود، میتوانید آن را به سوپ یا سس تبدیل کنید تا مواد مغذی آن حفظ شود اما نیازی به جویدن پوست نباشد.
آیا میخواهید چند ایده خلاقانه برای استفاده از پوره پوست کدو حلوایی در سوپها یا سسها داشته باشید؟
- Reddy VP. Oxidative Stress in Health and Disease. Biomedicines. 2023;11(11):2925. Published 2023 Oct 29. doi:10.3390/biomedicines11112925
- MyFoodData. Cooked Butternut Squash (Baked). Updated April 2, 2024.
- Mayo Clinic. Dietary fiber: Essential for a healthy diet. Updated December 11, 2024.
- Cleveland Clinic. How Butternut Squash Can Promote Good Health. Updated August 26, 2025.
- Xiong RG, Zhou DD, Wu SX, et al. Health Benefits and Side Effects of Short-Chain Fatty Acids. Foods. 2022;11(18):2863. Published 2022 Sep 15. doi:10.3390/foods11182863
- Kumar S, Mukherjee R, Gaur P, et al. Unveiling roles of beneficial gut bacteria and optimal diets for health. Front Microbiol. 2025;16:1527755. Published 2025 Feb 18. doi:10.3389/fmicb.2025.1527755
- National Institutes of Health. Vitamin A and Carotenoids. Updated March 10, 2025.
- National Institutes of Health. Vitamin C. Updated July 31, 2025.
- https://www.verywellhealth.com/can-you-eat-butternut-squash-skin-11837339
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
