پروتئین‌های وی در شیر یافت می‌شوند و در طی فرآیند تولید پنیر، این پروتئین‌ها از مایع باقی‌مانده جدا می‌شوند. این مایع حاوی پروتئین، لاکتوز، مواد معدنی و مقدار کمی چربی است. سپس تولیدکنندگان این مایع را خشک می‌کنند تا پودر پروتئین وی ساخته شود. امروزه پروتئین وی به‌طور گسترده برای عضله‌سازی، ریکاوری پس از تمرین، افزایش دریافت پروتئین روزانه و مدیریت وزن استفاده می‌شود.
ایزوله وی در مقایسه با کنسانتره وی پروتئین بیشتری در هر گرم و لاکتوز، چربی و کالری کمتری دارد، بنابراین انتخاب بین این دو نوع پروتئین می‌تواند نقش مهمی در سلامت و اهداف تناسب اندام شما ایفا کند.
مزایا و معایب کنسانتره پروتئین وی
شیر دو نوع پروتئین اصلی دارد: وی و کازئین. در طی تولید پنیر، کازئین لخته می‌شود و بخش جامد را تشکیل می‌دهد، در حالی که مایع باقی‌مانده شامل پروتئین‌های وی، لاکتوز، مواد معدنی و مقدار کمی چربی است. این مایع سپس خشک می‌شود و به شکل مکمل پروتئین وی در می‌آید.
کنسانتره پروتئین وی معمولاً بین ۳۵ تا ۸۰ درصد پروتئین دارد و تولیدکنندگان بر اساس هدف استفاده، غلظت پروتئین را تغییر می‌دهند. کنسانتره‌ای با ۸۰ درصد پروتئین معمولاً ۴ تا ۸ درصد چربی و ۴ تا ۱۰ درصد لاکتوز دارد و حاوی مواد معدنی ارزشمندی مثل کلسیم، منیزیم، روی، پتاسیم و سدیم است.
کنسانتره‌هایی با پروتئین کمتر اغلب در صنایع غذایی و پخت‌وپز برای بهبود طعم، بافت و ماندگاری استفاده می‌شوند، در حالی که کنسانتره‌های با پروتئین بالاتر بیشتر برای ورزشکاران و افرادی که به دنبال عضله‌سازی و بهبود عملکرد هستند، مناسب هستند.
مزایای کنسانتره وی:
- منبع غنی پروتئین: هر ۱۰۰ گرم پودر کنسانتره حدود ۸۰ گرم پروتئین دارد.
- تأمین مواد معدنی مهم مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم و روی.
- قیمت مناسب‌تر در مقایسه با ایزوله وی.
معایب کنسانتره وی:
- میزان پروتئین کمتر نسبت به ایزوله وی.
- لاکتوز بیشتر، که ممکن است برای افراد دچار عدم تحمل لاکتوز مشکل‌ساز شود.
- کالری، کربوهیدرات و چربی بیشتر، که برای رژیم‌های کم‌کالری و کم‌چرب ایده‌آل نیست.
- نامناسب برای افرادی با آلرژی به شیر.
Farion_O / Getty Images
مزایا و معایب ایزوله پروتئین وی
ایزوله وی حداقل ۹۰ درصد پروتئین دارد و نسبت به کنسانتره، لاکتوز، چربی و کالری کمتری دارد. این نوع پروتئین مراحل فیلتراسیون بیشتری را طی می‌کند تا پروتئین خالص‌تری حاصل شود و همین باعث حذف برخی مواد معدنی و چربی‌ها نیز می‌شود.
ایزوله وی برای ورزشکارانی که رژیم‌های کم‌کربوهیدرات دارند یا افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند انتخابی ایده‌آل است و به دلیل خلوص بالا سریع‌تر جذب بدن می‌شود.
مزایای ایزوله وی:
- حداقل ۹۰ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم پودر.
- مقدار کم لاکتوز، مناسب برای افراد حساس به لاکتوز.
- چربی و کربوهیدرات کمتر.
- کالری کمتر نسبت به کنسانتره وی.
- هضم و جذب سریع‌تر.
معایب ایزوله وی:
- مواد معدنی کمتر نسبت به کنسانتره.
- قیمت بالاتر.
- نامناسب برای افراد با آلرژی به شیر.
تفاوت‌های اصلی بین ایزوله و کنسانتره وی
- میزان پروتئین: ایزوله حداقل ۹۰٪ پروتئین دارد، در حالی که کنسانتره حدود ۸۰٪ یا کمتر.
- میزان لاکتوز: ایزوله کمتر از ۱ گرم لاکتوز در ۱۰۰ گرم دارد، در حالی که کنسانتره ۴ تا ۱۰ گرم.
- مواد مغذی دیگر: کنسانتره کالری، چربی و مواد معدنی بیشتری دارد.
- روش پردازش: ایزوله فیلتراسیون و خالص‌سازی بیشتری را می‌گذراند.
- حلالیت: ایزوله راحت‌تر در آب حل می‌شود.
- مقاومت حرارتی: ایزوله در پخت‌وپز پایدارتر است.
- طعم و بافت: کنسانتره طعم شیرین‌تر و خامه‌ای‌تری دارد، در حالی که ایزوله طعم خنثی‌تری دارد.
- هضم و جذب: ایزوله سریع‌تر و آسان‌تر جذب می‌شود.
- قیمت: کنسانتره ارزان‌تر از ایزوله است.
کدام نوع برای شما مناسب‌تر است؟
هنگام خرید مکمل پروتئین وی، این عوامل را در نظر بگیرید:
- برچسب ترکیبات را بررسی کنید تا مطمئن شوید افزودنی‌های اضافی مثل کافئین یا کراتین وجود ندارد مگر اینکه هدف شما باشد.
- دنبال مکمل‌هایی باشید که توسط آزمایشگاه‌های شخص ثالث تست شده‌اند تا ایمنی و خلوص آن‌ها تضمین شود.
- اگر رژیم کم‌چربی، کم‌کالری یا بدون لاکتوز دارید، ایزوله انتخاب بهتری است.
- تاریخ انقضا را حتماً چک کنید.
- اهداف ورزشی خود را در نظر بگیرید: هر دو نوع برای عضله‌سازی مناسب هستند، ولی ایزوله برای دریافت پروتئین بیشتر با کالری کمتر بهتر است.
- بودجه خود را در نظر بگیرید، چون ایزوله گران‌تر است.
جمع‌بندی
هر دو نوع پروتئین وی می‌توانند به ساخت و حفظ عضلات کمک کنند. ایزوله وی پروتئین بیشتری با لاکتوز، چربی و کالری کمتر دارد و برای ورزشکاران و افرادی که مشکلات گوارشی با لاکتوز دارند یا رژیم کم‌کالری دارند مناسب‌تر است. در مقابل، کنسانتره وی قیمت مناسب‌تر و طعم خامه‌ای‌تری دارد و همچنان مقدار زیادی پروتئین فراهم می‌کند.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی می‌کند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Svanborg S, Johansen AG, Abrahamsen RK, Skeie SB. The composition and functional properties of whey protein concentrates produced from buttermilk are comparable with those of whey protein concentrates produced from skimmed milk. JDS. 2015;98(9):5829-5840. doi:10.3168/jds.2014-9039
- Tang C, Xi T, Zheng J, Cui X. Chemical properties of whey protein in protein powders and its impact on muscle growth in athletes: a review. Nat Prod Commun. 2025;20(3):1934578X251326124. doi:10.1177/1934578X251326124
- American Dairy Product Institute. Whey Ingredients, Whey Protein Concentrate Standard.
- Cava E, Padua E, Campaci D, et al. Investigating the health implications of whey protein consumption: a narrative review of risks, adverse effects, and associated health issues. Healthcare. 2024;12(2):246. doi:10.3390/healthcare12020246
- American Dairy Product Institute. Whey Protein Isolate Standard.
- American Dairy Product Institute. Reduced Lactose Whey Standard.
- U.S. Food and Drug Administration. Dietary Supplements.
- Naclerio F, Seijo M. Whey protein supplementation and muscle mass: current perspectives. Nutrition and Dietary Supplements. 2019;11:37. doi: 10.2147/NDS.S166195
- Kim CB, Park JH, Park HS, Kim HJ, Park JJ. Effects of whey protein supplement on 4-week resistance exercise-induced improvements in muscle mass and isokinetic muscular function under dietary control. Nutrients. 2023;15(4):1003. doi:10.3390/nu15041003
- https://www.health.com/whey-protein-vs-isolate-11787764
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
