مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی

در این مقاله جامع به کلسیم و تمام نکات آن می پردازیم: کلسیم چیست؟ l جذب و انتقال کلسیم l عوامل موثر بر جذب کلسیم l دفع کلسیم و عوامل موثر در آن l کلسیم خون از چه نوع کلسیمی است؟ l تنظیم کلسیم خون l عملکرد کلسیم در بدن l میزان مورد نیاز کلسیم l منابع غذایی و مکمل کلسیم l کمبود کلسیم l عوارض دریافت زیاد کلسیم کلسیم کلسیم، فراوانترین ماده معدنی بدن، تقریبأ 1.5 تا ٪۲ وزن بدن و ۳۹٪ کل مواد معدنی بدن را تشکیل می‌دهد. تقریبأ ۹۹٪ کلسیم در استخوانها و دندانها وجود دارد. ۱٪ باقیمانده کلسیم در خون و مایعات خارج سلولی تمام بافت ها وجود دارد و بسیاری از عملکردهای متابولیکی مهم را تنظیم می کند. استخوان بافت پویایی است که هنگام نیاز کلسیم و مواد معدنی [...]

نقش کروم در بدن چیست؟ کروم عملکرد انسولین را تقویت می کند و بنابراین بر متابولیسم کربوهیدرات، لیپید و پروتئین اثر می گذارد. با اینکه ماهیت شیمیایی ارتباط بین کروم و فعالیت انسولین بدرستی شناخته نشده است، ولی کروم اثرات سودمندی بر سطوح تری گلیسیرید (چربی) سرم در بیماران مبتلا به دیابت شیرین غیر وابسته به انسولین دارد. نقش پیشنهاد شده برای کروم با اصطلاح عامل تحمل گلوکز (GTF) ضد و نقیض است. با این وجود، مکمل یاری کروم به تنهایی یا همراه با ویتامین سی و ویتامین ای، استرس اکسیداتیو را کاهش داده و متابولیسم گلوکز را در بیماران دیابت نوع دو بهبود می بخشد. یک کمپلکس احتمالی کروم نیکوتنیک اسید (پلی نیکوتینات کروم) شناسایی شده است، ولی ساختار آن با روش های شیمیایی پیشرفته مشخص نشده است. کروم ممکن است سنتز مولکولی که فعالیت انسولین [...]

فیبر رژیمی و فیبر عملکردی در این مقاله در ادامه بحث "مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی" به معرفی کلی فیبرها و انوع آن در دو دسته؛ محلول و غیر محلول و رژیمی و عملکردی می پردازیم. فیبر رژیمی به ترکیبات گیاهی دست‌نخورده‌ای که توسط آنزیم‌های گوارشی قابل‌هضم نیستند اشاره دارد، در حالی‌که فیبرهای عملکردی به کربوهیدرات‌های غیرقابل‌هضمی که از گیاهان استخراج و یا تولیدشده‌اند گفته می‌شود. مشخص‌شده است که هر دو نوع فیبر رژیمی و عملکردی اثرات فیزیولوژیکی سودمندی در لوله گوارشی و کاهش خطر بیماری‌های خاص، دارا می‌باشند. دسته بندی کلی فیبرها فیبرهای کم محلول شامل: سلولز همی سلولز لیگنین فیبرهای بسیار محلول شامل: صمغ پکتین فیبرهای عملکردی شامل: کیتیتن فروکتان ها (اینولین) بتاگلوکان ها پلی ساکاریدهای جلبکی پلی دکستروز، پلی اول ها پسیلیوم فراوان‌ترین فیبر رژیمی، سلولز می‌باشد. یک هموپلی‌ساکارید [...]

در این مقاله می خوانیم: جذب آهن در روده نقش آهن در بدن چیست؟ 7 تست تشخیصی کمبود آهن در آزمایش خون میزان مورد نیاز آهن روزانه و منابع آهن جذب آهن در روده و بدن انسان، انتقال، ذخیره و دفع آن، جذب آهن در روده بسته به نوع آن متفاوت است درواقع آهن موجود در رژیم غذایی به دو شکل شیمیایی وجود دارد: ۱) آهن هم که در هموگلوبین، میوگلوبین و برخی آنزیم‌ها یافت می‌شود. (در غذاهای حیوانی) ۲) آهن غیر هم که به‌طور غالب در غذاهای گیاهی و همچنین برخی غذاهای حیوانی به‌صورت آنزیم‌های غیر هم و فریتین وجود دارد. میزان و تفاوت جذب آهن گیاهی (غیر هم) و حیوانی (هم) آهن هم تنها ۵ تا ۱۰٪ آهن رژیم غذایی مخلوط را تشکیل می‌دهد ولی جذب آهن هم در مقایسه با جذب ۵ [...]

با وجود تمام فواید ویتامین ای آیا این ویتامین می تواند عوارضی داشته باشد؟ ویتامین ای یک ویتامین مهم است که نقش های مهمی در بدن از جمله در بینایی، تولید مثل، سلامت قلب و عروق، مغز و پوست و بخصوص اثرات آنتی اکسیدانی و ضد پیری دارد. در واقع ویتامین ای نقش اساسی در محافظت بدن در مقابل اثرات مخرب گونه‌های فعال اکسیژن که در جریان متابولیسم یا در محیط زیست تشکیل می‌شوند به عهده دارد. اما در مقادیر بالا ممکن است مضر باشد. لذا بسیاری از افراد به امید بهبود سیستم ایمنی بدن، کاهش خطر ابتلا به سرطان یا تقویت مو، پوست و ناخن و غیره از مکمل‌های ویتامین ای استفاده می‌کنند. با این وجود معمولاً مصرف مکمل‌های ویتامین ای غیرضروری هستند. بخصوص که مصرف آنها در مقادیر بالا عوارضی دارد. در افرادی که رژیم‌های [...]

آیا کمبود ویتامین ب 12 باعث افزایش وزن و چاقی می شود؟ ویتامین ب 12 یا کوبالامین یک ویتامین محلول در آب است که بدن نمی تواند آن را بسازد، بنابراین باید آن را از رژیم غذایی یا مکمل های غذایی دریافت کرد. ویتامین ب 12چندین نقش مهم دارد؛ از جمله، برای ساخت DNA و تولید گلبول های قرمز خون و همچنین تولید انرژی نیاز است. همچنین بر روحیه، حافظه، عملکرد صحیح مغز و سیستم عصبی تأثیر دارد. بنابراین، کمبود این ماده مغذی مهم می تواند اثرات منفی مهمی بر سلامتی داشته باشد. مطالعات نشان داده اند بین سطوح پایین ب 12 با چاقی، فشار خون، دیابت و سندرم متابولیک در جمعیتهای مختلف ارتباط وجود دارد. کمبود ب 12ممکن است با پروفایل لیپیدی نامطلوب و بیماری های قلبی عروقی همراه باشد. در مطالعات آزمایشگاهی، سطح 12 [...]

در این مقاله میزان مصرف قطره و قرص آهن بر اساس توصیه WHO در تمام گروه‌ها شامل نوزادان و شیر خوران، کودکان، نوجوانان دختر، نوجوانان پسر، دختران و زنان در دوران بارداری و شیردهی  ذکر شده است. البته میزان مورد نیاز آهن روزانه در مقاله ای دیگر در تمام گروه های سنی و جنسی ارائه گردیده است. که با توجه به نقش آهن در بدن اطلاع از نیازهای روزانه و منابع آن و چگونگی جذب آهن در بدن توصیه می شود. در جدول زیر به تفکیک میزان مصرف آهن را در گروههای مختلف به تفکیک بیان کرده است که بایستی به برای هر گروه به میزان مصرف و طول دوره مصرف نیز دقت شود: گروه هدف دوز توصيه شده روزانه آهن مدت ملاحظات نوزادان LBW (وزن كمتراز2500 گرم) 2 میلی‌گرم یه ازاء هر کیلوگرم وزن آهن [...]