شیر کامل زمانی شهرت بدی داشت، اما امروزه بسیاری از افراد آن را به گزینههای کمچرب ترجیح میدهند.
تحقیقات نوظهور نشان میدهد که شیر کامل ممکن است فواید سلامتی بیشتری نسبت به آنچه پیشتر تصور میشد داشته باشد.
متخصصان میگویند که مصرف معتدل شیر کامل میتواند انتخاب خوبی باشد.
دهههاست که به آمریکاییها گفته شده است که شیر و لبنیات کمچرب یا بدون چربی را انتخاب کنند—اما شیر کامل ممکن است دوباره بافتی کرمی و محبوب پیدا کند.
یک گزارش جدید که سهشنبه توسط دولت ترامپ منتشر شد، استراتژیای برای بهبود سلامت کودکان ارائه کرده است. یکی از بخشهای این استراتژی شامل حذف محدودیتها برای فروش شیر کامل در مدارس است، که به مناطق آموزشی اجازه میدهد گزینههای لبنیات پرچرب را در کنار دیگر گزینههای کمچرب ارائه دهند.
با توجه به این حرکت به سمت لبنیات پرچرب، ارزش دارد نگاهی دقیقتر بیندازیم: آیا تغییر به شیر کامل واقعاً انتخاب سالمتری نسبت به شیر کمچرب است؟ اینها نکاتی است که باید بدانید.
آیا شیر کامل سالم است یا خیر؟
از سال ۱۹۸۵، دستورالعملهای غذایی برای آمریکاییها مصرف شیر و محصولات لبنی کمچرب و بدون چربی را برای اکثر افراد توصیه کردهاند. دلیل این توصیه، محتوای بالای چربی در شیر کامل است: یک پیمانه شیر کامل تقریباً شامل هشت گرم چربی و ۵ گرم چربی اشباع است—نوعی چربی که اغلب به عنوان «چربی ناسالم» شناخته میشود.
«در طول سالها، تمرکز بر کاهش چربی برای کمک به کاهش وزن و کاهش خطر بیماریهای قلبی بود.» توبی آمیدور، کارشناس تغذیه و نویسنده کتاب آشپزی، به Health گفت.
اما تحقیقات جدید نشان داده است که همه چربیهای اشباع خطرات یکسانی برای سلامت ایجاد نمیکنند.
«نتایج تحقیقات نوظهور نشان میدهد که مصرف غذاهای لبنی، حتی لبنیات پرچرب، با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط نیست.» لورن پنا، مدیر تغذیه و پایداری شورای لبنیات آریزونا، به Health گفت.
Jenner Images / Getty Images
فواید شیر کامل چیست؟
ترکیب غذایی شیر کامل آن را از لبنیات کمچرب در برخی جنبههای مثبت متمایز میکند. اگرچه از نظر تئوری تفاوت زیادی بین شیر کامل و کمچرب وجود ندارد (به جز محتوای چربی)، نسبت مواد مغذی در شیر کامل ممکن است بیش از مجموع اجزای آن باشد.
«ترکیب متعادل مواد مغذی، چربیها و پروتئینهای شیر کامل ممکن است فوایدی داشته باشد که شیرهای کمچرب به طور کامل ارائه نمیدهند.» کارشناس تغذیه لورن ماناکر به Health گفت. «مفهوم ‘ماتریکس غذای کامل’ نشان میدهد که مواد مغذی در شیر کامل به صورت همافزا عمل میکنند، که میتواند جذب مواد مغذی و فواید کلی سلامتی را افزایش دهد.»
شیر کامل ممکن است کالری بیشتری نسبت به محصولات لبنی کمچرب داشته باشد، اما محتوای بالاتر چربی آن میتواند به احساس سیری و کنترل بهتر گرسنگی کمک کند. یک مطالعه در سال ۲۰۲۴ نشان داد که مصرف شیر کامل با وزن بدن و شاخص توده بدنی پایینتر مرتبط است.
مطالعات دیگر در سال ۲۰۲۴ نشان داد که جایگزینی شیر کامل با نوع کمچرب میتواند منجر به مصرف کمتر مواد مغذی در رژیم غذایی کلی شود. زیرا شیر کمچرب به اندازه کافی سیریآور نیست و افرادی که آن را مصرف میکنند ممکن است برای جبران این کمبود به سراغ غذاهای کمارزش تغذیهای بروند.
در عین حال، شیر پرچرب میتواند فوایدی برای شرایط خاص سلامتی داشته باشد. «ممکن است برخی اثرات محافظتی شیر پرچرب در برابر دیابت نوع ۲ و بیماریهای قلبی-عروقی وجود داشته باشد.» کیانژی جیانگ، متخصص تغذیه خانواده، به Health گفت. با این حال، او تأکید کرد که مطالعات طولانیمدت و با طراحی مناسب بیشتری برای درک کامل نقش لبنیات پرچرب در بروز این شرایط نیاز است.
خطرات مصرف شیر کامل چیست؟
با وجود این مزایای بالقوه، شیر کامل میتواند معایبی نیز داشته باشد، بهویژه اگر بیش از حد مصرف شود.
یک بررسی، به عنوان مثال، مصرف شیر کامل—نه شیر کمچرب—را با افزایش خطر مرگ ناشی از سرطان مرتبط دانست. برای هر ۲۰۰ گرم (تقریباً یک پیمانه) شیر مصرفی روزانه، احتمال افزایش خطر ۱۲٪ بود.
علاوه بر این، تحقیقات درباره اینکه شیر پرچرب چگونه و تا چه اندازه ممکن است به بیماری قلبی کمک کند، در حال انجام است و هنوز به طور کامل مشخص نشده است. در همین حال، انجمن قلب آمریکا هنوز توصیه میکند که کمتر از ۶٪ کالری روزانه از چربی اشباع تأمین شود (حدود ۱۳ گرم یا کمتر چربی اشباع در روز برای مصرف ۲۰۰۰ کالری).
در نهایت، آمیدور گفت که شیر کامل میتواند منجر به افزایش وزن شود. از آنجا که اکثر آمریکاییها هنوز کالری و چربی زیادی مصرف میکنند، پایبندی به شیر بدون چربی میتواند برای برخی افراد انتخاب مناسبی باشد.
«نوشیدن چندین پیمانه شیر کامل میتواند کالری اضافه کند، که یا باید در مجموع کالری روزانه لحاظ شود یا با سایر محصولات لبنی با کالری کمتر متعادل گردد.» آمیدور گفت.
پس، باید شیر کامل بنوشید یا کمچرب؟
در نهایت، متخصصان میگویند که شیر کامل میتواند جایگاهی در یک رژیم غذایی سالم داشته باشد، همانطور که شیر کمچرب و بدون چربی نیز دارند. در نظر گرفتن شرایط شخصی و اهداف سلامتی میتواند به شما کمک کند تا انتخاب درست را انجام دهید.
«بر اساس شواهد فعلی، واقعاً سخت است بگوییم کدام نوع شیر بهترین است.» جیانگ گفت. «ما در مورد نتایج مختلف سلامتی، هم خطرات افزایشیافته و هم کاهشیافته مرتبط با شیر کامل را یافتهایم.»
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Giosuè A, Calabrese I, Vitale M, Riccardi G, Vaccaro O. Consumption of dairy foods and cardiovascular disease: a systematic review. Nutrients. 2022;14(4):831. doi:10.3390/nu14040831
- Torres-Gonzalez M, Pikosky MA, Ricklefs-Johnson K, et al. Whole milk intake is associated with lower body weight and body mass index in American adults. Nutr Res. 2024;132:180-189. doi:10.1016/j.nutres.2024.11.002
- Mulet-Cabero AI, Torres-Gonzalez M, Geurts J, et al. The dairy matrix: its importance, definition, and current application in the context of nutrition and health. Nutrients. 2024;16(17):2908. doi:10.3390/nu16172908
- Yakoob MY, Shi P, Willett WC, et al. Circulating biomarkers of dairy fat and risk of incident diabetes mellitus among men and women in the United States in two large prospective cohorts. Circulation. 2016;133(17):1645-1654. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.115.018410
- Ghosh S, He W, Gao J, et al. Whole milk consumption is associated with lower risk of coronary artery calcification progression: evidences from the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis. Eur J Nutr. 2021;60(2):1049-1058. doi:10.1007/s00394-020-02301-5
- Jin S, Je Y. Dairy consumption and total cancer and cancer-specific mortality: a meta-analysis of prospective cohort studies. Adv Nutr. 2022;13(4):1063-1082. doi:10.1093/advances/nmab135
- American Heart Association. Saturated fat.
- https://www.health.com/is-whole-milk-healther-low-fat-11808404
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
