خرما خشک از نظر مواد مغذی متراکمتر از خرما تازه است، اما خرما تازه کالری کمتری دارد.
نکات کلیدی
- خرما تازه دارای آب بیشتر و کالری کمتر از خرما خشک است.
- خرما خشک نسبت به خرما تازه دارای قند، فیبر و مواد مغذی بیشتری است.
- خرما تازه ممکن است آنتیاکسیدانهای بیشتری نسبت به خرما خشک داشته باشد.
خرما خشک که در تمام طول سال در دسترس است، میانوعدهای سالم و سرشار از فیبر و سایر مواد مغذی محسوب میشود.
خرما تازه که در حال حاضر فصل آن است، قند کمتر، کالری پایینتر و آنتیاکسیدانهای بیشتری ارائه میدهد.
تفاوت خرما تازه و خرما خشک از نظر تغذیهای
هر دو نوع خرما (تازه و خشک) حاوی ویتامینها و مواد مغذی فراوانی هستند، اما ترکیب تغذیهای آنها اندکی متفاوت است.
خرما تازه دارای مقادیر متوسطی از پتاسیم و منیزیم است، در حالی که خرما خشک دارای مقدار بیشتری از این ریزمغذیها و همچنین کلسیم است.
جدول مقایسه خرما تازه و خرما خشک (در هر ۱۰۰ گرم)
| مورد | خرما تازه | خرما خشک |
|---|---|---|
| کالری | ۱۴۲ | ۲۷۷ |
| پروتئین | ۱.۸۱ گرم | ۲.۴۵ گرم |
| چربی | ۰.۱۵ گرم | ۰.۳۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۷ گرم | ۷۵ گرم |
| فیبر | ۳.۵ گرم | ۸ گرم |
خرما تازه قند و کالری کمتری دارد
خرما تازه به دلیل داشتن میزان بالاتر آب، کالری کمتر و غلظت قند پایینتری دارد.
ناتالی آلن، متخصص تغذیه و استاد بالینی رشته تغذیه و رژیمشناسی در دانشگاه ایالتی میسوری، گفت:
«خرما خشک از نظر کالری متراکمتر است، اما منبعی مناسب برای دریافت سریع انرژی در تمام طول سال محسوب میشود.»
جوآن سالج بلیک، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه بوستون، افزود:
«اگر به خرما تازه دسترسی دارید، بدانید که حدود ۶۰٪ از آن آب است، در حالی که خرما خشک تنها حدود ۲۵٪ آب دارد.»
میزان آب موجود در میوه اهمیت دارد، زیرا به احساس سیری کمک میکند.
بلیک توضیح داد: «این میزان بالاتر آب در خرما تازه میتواند باعث شود زودتر احساس سیری کنید. در حالی که خرما خشک به دلیل تراکم کالری، ممکن است بیش از حد مصرف شود.»
او همچنین گفت که خرما خشک، بسته به برند، ممکن است حاوی قند افزوده باشد.
خرما خشک فیبر و مواد معدنی بیشتری دارد
هر دو نوع خرما دارای مواد معدنی ضروری هستند، اما فرایند خشککردن موجب غلیظ شدن مواد مغذی میشود.
به همین دلیل، اگرچه خرما خشک نسبت به خرما تازه قند و کالری بیشتری دارد، اما منبع غنیتری از فیبر، کلسیم و پتاسیم است.
در واقع، خرما خشک ممکن است بیش از دو برابر خرما تازه فیبر داشته باشد.
خرما تازه آنتیاکسیدانهای بیشتری حفظ میکند
تحقیقات نشان دادهاند که خرما خشک دارای مقدار کمتری ویتامین و آنتیاکسیدان نسبت به خرما تازه است.
در یک مطالعه درباره امکان استفاده از خرما در تهیه «بارهای انرژی عملکردی»، مشخص شد که خرما خشک اندکی چربی و پروتئین بیشتری نسبت به خرما تازه دارد.
این مطالعه همچنین بیان کرد که خرما میتواند منبع نسبتاً خوبی از ویتامینهای گروه B، ویتامین C، ویتامین A و ویتامین K باشد.
با این حال، در طول فرآیند خشکسازی، ممکن است برخی از این ویتامینها کاهش یابند، به همین دلیل خرما تازه معمولاً حاوی مقدار بیشتری از این ویتامینهای مهم است.
در مطالعهای دیگر که خرماهای تازه و خرماهای خشکشده با نور خورشید از سه گونه بومی عمان را از نظر فعالیت آنتیاکسیدانی بررسی کرد، مشخص شد که تمام انواع خرما منبع خوبی از آنتیاکسیدانهای طبیعی هستند و میتوانند به عنوان یک غذای عملکردی محسوب شوند.
با این حال، بخشی از ترکیبات آنتیاکسیدانی آنها در طی خشکسازی با نور خورشید از بین میرود.
تفاوت در طعم و بافت میان خرما تازه و خرما خشک
هر دو نوع خرما طعمی شیرین دارند، اما به دلیل فرآیند خشکسازی، از نظر طعم و بافت تفاوت دارند.
آلن گفت: خرما تازه معمولاً نرمتر، مرطوبتر و آبدارتر است، در حالی که خرما خشک رطوبت کمتری دارد و بافت آن سفتتر و جویدنیتر است.
از نظر طعم، خرما تازه مزهای غنی و شبیه کارامل دارد، در حالی که خرما خشک به دلیل قند بیشتر، طعمی شیرینتر و شبیه تافی دارد.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Medjool Days. Dried Dates vs Fresh Dates: A Complete Guide to Their Differences and Benefits.
- Barakat H, Alfheeaid HA. Date palm fruit (Phoenix dactylifera) and its promising potential in developing functional energy bars: review of chemical, nutritional, functional, and sensory attributes. Nutrients. 2023;15(9):2134. doi:10.3390/nu15092134
- Al-Farsi M, Alasalvar C, Morris A, Baron M, Shahidi F. Comparison of antioxidant activity, anthocyanins, carotenoids, and phenolics of three native fresh and sun-dried date (phoenix dactylifera l.) varieties grown in oman. J Agric Food Chem. 2005;53(19):7592-7599. doi:10.1021/jf050579q
- https://www.verywellhealth.com/fresh-dates-vs-dried-dates-11824025
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
