سیبهای قرمز و سبز سالم هستند و حاوی فیبر، ویتامین C و آنتیاکسیدان میباشند.
صرفنظر از رنگ، پوست سیب حاوی سطح بالایی از آنتیاکسیدانها است و باید همراه با گوشت سیب خورده شود تا سلامت را تقویت کند.
سیبهای قرمز و سبز سالم هستند و دارای پروفایل تغذیهای مشابهی هستند. اگرچه تفاوتهای جزئی در محتوای کربوهیدرات و آنتیاکسیدان وجود دارد، هیچکدام از نظر تغذیهای برتری ندارد. انتخاب گزینه «بهتر» به ترجیح شخصی بستگی دارد.
تفاوتهای کلیدی بین سیب قرمز و سبز
هر دو نوع سیب میتوانند بخشی از رژیم غذایی سالم باشند و دارای فیبر و ویتامین C مشابه هستند. با این حال، تفاوتهای جزئی در طعم، کالری و محتوای آنتیاکسیدان دارند.
سیب قرمز
- طعم شیرین
- کالری و کربوهیدرات کمی بیشتر
- حاوی آنتیاکسیدانهای ناشی از آنتوسیانین
سیب سبز
- طعم ترش
- کالری و کربوهیدرات کمی کمتر
- حاوی آنتیاکسیدانهای ناشی از کلروفیل
سیبهای سبز: سیبهای سبز ممکن است کمی کالری و کربوهیدرات کمتری نسبت به سیبهای قرمز داشته باشند که با طعم ترش آنها مشهود است. با این حال، این تفاوت ناچیز است و به معنای سالمتر بودن آنها نسبت به سیب قرمز نیست.
سیبهای قرمز: سیبهای قرمز حاوی سطح بالاتری از آنتوسیانین هستند که خواص آنتیاکسیدانی دارند و به مقابله با آسیب سلولی ناشی از رادیکالهای آزاد کمک میکنند. با این حال، سیبهای سبز نیز حاوی آنتیاکسیدانهایی از منابع دیگر، مانند کلروفیل هستند.
پوست سیب: پوست سیب چه در نوع قرمز و چه سبز، به طور قابل توجهی بیشتر از گوشت آن حاوی آنتیاکسیدان است. اگر به دنبال مزایای سلامتی هستید، سیب خود را همراه با پوست مصرف کنید (صرفنظر از رنگ آن).
چه چیزی رنگ سیب را ایجاد میکند؟
رنگ سیب توسط رنگدانههای گیاهی ایجاد میشود که در بسیاری از میوهها و سبزیجات دیگر نیز یافت میشوند. این رنگدانهها علاوه بر ایجاد رنگ، حاوی آنتیاکسیدان هستند که مسئول بسیاری از فواید سلامتی میباشند.
سه رنگدانه اصلی که بر رنگ سیب و اثرات سلامتی آن تأثیر دارند، عبارتند از:
- آنتوسیانینها: رنگ قرمز، آبی یا بنفش؛ به پیشگیری از بیماریهای قلبی-عروقی، برخی سرطانها، دیابت، برخی بیماریهای متابولیک و عفونت کمک میکنند.
- کاروتنوئیدها: رنگ زرد، نارنجی یا قرمز؛ به کاهش استرس اکسیداتیو و محافظت بدن در برابر بیماریهای مزمن مانند بیماریهای قلبی، بیماریهای عروقی مغزی، بیماریهای چشمی، پوکی استخوان و سرطان کمک میکنند.
- کلروفیلها: رنگ سبز؛ به کاهش خطر سرطان، بیماریهای پوستی، بیماریهای قلبی-عروقی، اختلالات هورمونی، مشکلات گوارشی، مشکلات تولیدمثل و ادراری، اختلالات دستگاه تنفسی، مشکلات اسکلتی-عضلانی و بیماریهای کبدی کمک میکنند.
این رنگدانهها بسته به میزانشان رنگهای مختلف سیب را ایجاد میکنند. عوامل دیگری که بر رنگ سیب تأثیر میگذارند شامل:
- سن
- ژنتیک سیب
- باردهی محصول
- عوامل محیطی مانند نور و دما
- تغذیه گیاه
- سلامت ریشه
فواید سلامتی سیب
صرفنظر از رنگ، سیبها دارای فواید زیادی برای سلامتی هستند، از تقویت سیستم ایمنی گرفته تا حمایت از سلامت روده و قلب. برخی از این فواید عبارتند از:
- بهبود سطح کلسترول
- کاهش التهاب
- کاهش خطر بیماری قلبی
- کاهش خطر برخی سرطانها
- حمایت از گوارش سالم به دلیل فیبر
- کاهش خطر پوکی استخوان
- محافظت در برابر آسیب سلولی
- کمک به مدیریت وزن
خوردن سیب قرمز یا سبز میتواند بخشی از رژیم غذایی سالم باشد. بهترین سیب، سیبی است که طعم و بافت آن را دوست دارید و به طور منظم میخورید.
انواع سیبهای قرمز و سبز
برای انتخاب سیب بعدی خود، انواع زیر را در نظر بگیرید:
انواع سیب قرمز:
- امپایر
- فوجی
- مکینتاش
- رد دلیشس
- رویال گالا
انواع سیب سبز:
- گلدن دلیشس
- گرانی اسمیت
- اورین
برخی سیبها، مانند پینک لیدی و هانیکریسپ، در وسط قرار دارند و دارای رنگدانههای سبز و قرمز روشن هستند.
کدام طعم بهتری دارد؟
هر نوع سیب پروفایل طعمی کمی متفاوت دارد، اما رنگ نیز میتواند بر درک شما از طعم تأثیر بگذارد. به طور کلی، سیبهای قرمز شیرینتر و سیبهای سبز ترش و تردتر هستند.
در یک مطالعه، افراد یک نوع سیب را که به طور مصنوعی به رنگهای زرد، سبز، قرمز و آبی رنگ شده بود، خوردند. محققان دریافتند که افراد کمترین لذت را از سیبهای قرمز تیره بردند، حتی با اینکه طعم آنها باید یکسان میبود.
افراد سیبهای قرمز تیره را کمتر ترد و بیشتر قابض نسبت به سیبهای زرد و سبز ارزیابی کردند.
مطالعات محدودی واکنش افراد به سیبهای واقعی قرمز یا سبز را مقایسه کردهاند. تصمیم نهایی به ترجیح شخصی بستگی دارد.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Asma U, Morozova K, Ferrentino G, Scampicchio M. Apples and apple by-products: antioxidant properties and food applications. Antioxidants (Basel). 2023;12(7):1456. doi:10.3390/antiox12071456
- Tufts University. Green apples vs red apples.
- Matsuoka K. Anthocyanins in Apple Fruit and Their Regulation for Health Benefits. IntechOpen; 2019. doi: 10.5772/intechopen.85257
- Chen Z, Yu L, Liu W, et al. Research progress of fruit color development in apple (Malus domestica Borkh.). Plant Physiology and Biochemistry. 2021;162:267-279. doi:10.1016/j.plaphy.2021.02.033
- PennState. Fruit color - promoting red color development in apple.
- Khoo HE, Azlan A, Tang ST, et al. Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food Nutr Res. 2017 Aug 13;61(1):1361779. doi:10.1080/16546628.2017.1361779.
- Lu W, Shi Y, Wang R, et al. Antioxidant activity and healthy benefits of natural pigments in fruits: a review. Int J Mol Sci. 2021 May 6;22(9):4945. doi:10.3390/ijms22094945.
- Martins T, Barros AN, Rosa E, et al. Enhancing health benefits through chlorophylls and chlorophyll-rich agro-food: a comprehensive review. Molecules. 2023 Jul 11;28(14):5344. doi:10.3390/molecules28145344.
- Kim SJ, Anh NH, Jung CW, et al. Metabolic and cardiovascular benefits of apple and apple-derived products: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Nutr. 2022;9:766155. doi:10.3389/fnut.2022.766155
- Koutsos A, Riccadonna S, Ulaszewska MM, et al. Two apples a day lower serum cholesterol and improve cardiometabolic biomarkers in mildly hypercholesterolemic adults: a randomized, controlled, crossover trial. Am J Clin Nutr. 2020;111(2):307-318. doi:10.1093/ajcn/nqz282
- Câmara JS, Locatelli M, Pereira JAM, et al. Behind the scenes of anthocyanins-from the health benefits to potential applications in food, pharmaceutical and cosmetic fields. Nutrients. 2022 Dec 2;14(23):5133. doi:10.3390/nu14235133.
- Oyenihi AB, Belay ZA, Mditshwa A, Caleb OJ. An apple a day keeps the doctor away: The potentials of apple bioactive constituents for chronic disease prevention. J Food Sci. 2022;87(6):2291-2309. doi:10.1111/1750-3841.16155
- O'Neil CE, Nicklas TA, Fulgoni VL 3rd. Consumption of apples is associated with a better diet quality and reduced risk of obesity in children: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2003-2010. Nutr J. 2015;14:48. doi:10.1186/s12937-015-0040-1
- US Apple. Apple varieties.
- Osera T, Iijima K, Kurihara N. Effect of the colour red on an apple’s deliciousness, taste and texture. Journal of Food and Nutrition Research. 2022;10(3):216-220. doi:10.12691/jfnr-10-3-6
- https://www.verywellhealth.com/green-apples-vs-red-apples-11812773
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
