لوبیاهای خشک و کنسروی، هر دو منابع غذایی ارزشمندی هستند که فواید تغذیه‌ای مشابهی دارند. لوبیاهای کنسروی از قبل پخته شده و در مایع بسته‌بندی می‌شوند، در حالی که لوبیاهای خشک معمولاً قبل از پختن نیاز به خیساندن دارند. اگرچه مشخصات تغذیه‌ای آن‌ها بسیار نزدیک است، اما تفاوت‌های جزئی در مواد مغذی کلیدی وجود دارد. لوبیاهای خشک حاوی مقداری فیبر، پتاسیم و منیزیم بیشتری نسبت به لوبیاهای کنسروی هستند.
لوبیاهای خشک کمی مواد مغذی بیشتری دارند
مواد مغذی اصلی در لوبیاهای کنسروی و خشک بسیار شبیه به هم است. هر دو منبع عالی پروتئین گیاهی، فیبر، پتاسیم، منیزیم، آهن و فولات هستند. با این حال، تفاوت‌های کوچکی وجود دارد که عمدتاً ناشی از فرآیند کنسرو شدن است (1).
| جدول مواد مغذی (۱۰۰ گرم) | لوبیا چیتی خشک (۱۰۰ گرم) | لوبیا چیتی کنسروی (۱۰۰ گرم) |
| فیبر | ۹ گرم | ۷ گرم |
| پتاسیم | ۴۳۶ میلی‌گرم | ۲۱۰ میلی‌گرم |
| سدیم | ۰ گرم | ۲۰۰ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۵۰ میلی‌گرم | ۲۷.۵ میلی‌گرم |
لوبیاهای کنسروی سدیم بیشتری دارند
بزرگ‌ترین تفاوت تغذیه‌ای بین این دو نوع، میزان سدیم است. بیشتر انواع لوبیاهای کنسروی دارای سدیم افزوده‌شده هستند، در حالی که لوبیاهای خشک تقریباً فاقد سدیم هستند.
برای کاهش محتوای سدیم، یا گزینه‌های کنسروی “بدون نمک افزودنی” را انتخاب کنید یا لوبیاهای کنسروی معمولی را آبکش کرده و بشویید.آبکش کردن و شستشو می‌تواند سدیم را تقریباً یک‌سوم کاهش دهد.
هر دو برای سلامت روده و قلب مفید هستند
با وجود تفاوت‌های جزئی، هر دو نوع لوبیا (خشک و کنسروی) مزایای مفید برای قلب و مفید برای روده را به بدن می‌رسانند.
هر دو حاوی فیبر محلول هستند که به کاهش کلسترول LDL (بد) و ثبات قند خون کمک می‌کند. و هر دو غنی از پروتئین و فیبر هستند که از احساس سیری و مدیریت وزن حمایت می‌کنند.» علاوه بر این، «هر دو سرشار از پتاسیم و منیزیم هستند که باعث بهبود فشار خون می‌شوند.
لوبیاهای کنسروی برای معده راحت‌تر هستند
لوبیاهای کنسروی می‌توانند هضم راحت‌تری برای معده داشته باشند، به ویژه برای کسانی که مستعد نفخ هستند و هضم لوبیا برایشان دشوار است.
این به این دلیل است که لوبیاهای خشک را می‌توان قبل از پخت خیساند. هنگامی که لوبیاها را خیس می‌کنید، کربوهیدرات‌هایی که می‌توانند به نفخ کمک کنند، وارد آب خیساندن می‌شوند.مطمئن شوید که آب خیساندن را دور بریزید و زمانی که آماده پخت هستید، از آب تازه استفاده کنید.
لوبیاهای کنسروی یک راه سریع برای تأمین فیبر هستند
شاید بزرگ‌ترین تفاوت بین لوبیاهای خشک و کنسروی، زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی آن‌ها باشد.
لوبیاهای کنسروی تنها در عرض چند دقیقه گرم شده و آماده خوردن هستند. در مقابل، پختن لوبیاهای خشک در اجاق گاز ۶۰ تا ۱۲۰ دقیقه طول می‌کشد (اگرچه در صورت خیساندن قبلی، زمان کمتری نیاز است) یا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در زودپز.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی می‌کند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
Margier M, Georgé S, Hafnaoui N, et al. Nutritional composition and bioactive content of legumes: characterization of pulses frequently consumed in france and effect of the cooking method. Nutrients. 2018;10(11):1668. doi:10.3390/nu10111668
https://www.verywellhealth.com/canned-vs-dried-beans-11829361
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
