چگونه روغن‌های افزایش‌دهنده کلسترول را از قهوه سرد حذف کنیم؟

قهوه به‌خودی‌خود فاقد کلسترول غذایی است؛ اما برخی روش‌های دم‌آوری باعث می‌شوند ترکیبات چربی‌مانند طبیعی قهوه وارد نوشیدنی شوند. دو ترکیب مهم در این گروه، کافستول (Cafestol) و کاهوئول (Kahweol) هستند که می‌توانند سطح کلسترول LDL را افزایش دهند.

این ترکیبات عمدتاً در روغن طبیعی دانه قهوه وجود دارند و در روش‌هایی که از فیلتر کاغذی استفاده نمی‌کنند، مقدار بیشتری از آن‌ها وارد فنجان می‌شود.

خبر خوب این است که برای کاهش دریافت این ترکیبات، لزوماً نیازی به حذف قهوه یا کنارگذاشتن قهوه سرد نیست؛ گاهی فقط تغییر روش دم‌آوری یا عبور دادن قهوه از فیلتر کاغذی کافی است.

بهترین راه برای حذف ترکیبات افزایش‌دهنده کلسترول از قهوه

یکی از ساده‌ترین راهکارها، عبور دادن قهوه دم‌شده از فیلتر کاغذی است.

روش‌هایی مانند فرنچ‌پرس، قهوه جوشانده‌شده و برخی انواع قهوه سرد ممکن است مقدار بیشتری از روغن‌های طبیعی قهوه را در نوشیدنی باقی بگذارند. فیلتر کاغذی می‌تواند بخش قابل‌توجهی از این ترکیبات را به دام بیندازد.

اگر قهوه را با فرنچ‌پرس تهیه می‌کنید یا از قهوه سرد آماده استفاده می‌کنید، می‌توانید نوشیدنی نهایی را یک بار دیگر از فیلتر کاغذی عبور دهید.

البته میزان حذف ترکیبات به نوع فیلتر و روش تهیه قهوه بستگی دارد و مشخص نیست که در تمام شرایط چه درصدی از کافستول و کاهوئول حذف می‌شود.

فیلتر کاغذی چقدر مؤثر است؟

در یک مطالعه منتشرشده در سال ۲۰۲۵، تأثیر عبور قهوه جوشانده‌شده از فیلتر پارچه‌ای بر غلظت ترکیبات افزایش‌دهنده کلسترول بررسی شد.

نتایج نشان داد:

بنابراین، فیلتر پارچه‌ای توانست مقدار هر دو ترکیب را به‌شدت کاهش دهد.

این یافته نشان می‌دهد که فیلتراسیون می‌تواند راهکار مؤثری برای کاهش روغن‌های طبیعی قهوه باشد. بااین‌حال، اعداد فوق مربوط به شرایط همان مطالعه هستند و نباید آن‌ها را به تمام انواع قهوه و فیلترها تعمیم داد.

روش دم‌آوری قهوه اهمیت زیادی دارد

مقدار کافستول و کاهوئول موجود در قهوه تا حد زیادی به روش تهیه آن بستگی دارد.

در روش‌های بدون فیلتر، قطرات روغنی و ذرات ریز قهوه می‌توانند وارد نوشیدنی شوند؛ درحالی‌که فیلتر کاغذی بخش زیادی از این ترکیبات را جدا می‌کند.

مقایسه روش‌های رایج دم‌آوری:

شواهد پژوهشی درباره ارتباط روش دم‌آوری و کلسترول

در یک مطالعه منتشرشده در سال ۲۰۲۲، مصرف روزانه حداقل ۶ فنجان قهوه جوشانده‌شده با سطح بالاتر کلسترول تام در مقایسه با افرادی که چنین قهوه‌ای مصرف نمی‌کردند، ارتباط داشت.

همچنین، در یک مطالعه منتشرشده در سال ۲۰۱۸ روی افراد ۱۸ تا ۳۴ سال، افزایش مصرف نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو با سطوح بالاتر کلسترول همراه بود.

این یافته‌ها نشان می‌دهند که روش دم‌آوری می‌تواند در اثر قهوه بر چربی خون نقش داشته باشد؛ البته مطالعات مشاهده‌ای به‌تنهایی رابطه علت و معلولی را اثبات نمی‌کنند.

در مقابل، مصرف متعادل قهوه آسیاب‌شده فیلتری، قهوه فوری و قهوه بدون کافئین در برخی مطالعات با پیامدهای قلبی‌عروقی مطلوب‌تری همراه بوده است.

هنگام خرید قهوه سرد از کافه به چه نکاتی توجه کنیم؟

اگر قهوه سرد را از کافه تهیه می‌کنید، ممکن است روش دم‌آوری آن مشخص نباشد.

در چنین شرایطی، قهوه سردی که با روش چکه‌ای و فیلتر کاغذی تهیه شده است، معمولاً انتخاب مطمئن‌تری برای کاهش دریافت کافستول و کاهوئول محسوب می‌شود.

در مقابل، درباره قهوه‌های زیر باید به روش تهیه توجه بیشتری داشت:

• کولدبرو (Cold Brew): قهوه برای مدت طولانی در آب سرد خیسانده و سپس صاف می‌شود. میزان ترکیبات روغنی باقی‌مانده به نوع صافی مورد استفاده بستگی دارد.
• آیس‌لاته (Iced Latte): معمولاً بر پایه اسپرسو تهیه می‌شود و ممکن است ترکیبات روغنی بیشتری نسبت به قهوه فیلتری داشته باشد.
• قهوه سرد بطری‌شده: روش تولید و نوع فیلتراسیون آن همیشه مشخص نیست؛ بنابراین بهتر است برچسب محصول و اطلاعات تولیدکننده بررسی شود.

یک راهکار ساده این است که قهوه را در خانه تهیه کنید. در این صورت می‌توانید روش دم‌آوری، مقدار شیر، خامه و شکر افزوده را کنترل کنید.

شکر و کافی‌میت‌ها هم می‌توانند بر سلامت قلب اثر بگذارند

توجه به روش دم‌آوری تنها بخشی از ماجراست. ترکیباتی که به قهوه اضافه می‌کنیم نیز می‌توانند بر سلامت متابولیک و قلبی‌عروقی تأثیر بگذارند.

بسیاری از کافی‌میت‌ها و سیروپ‌های طعم‌دار حاوی مقادیر قابل‌توجهی قند افزوده هستند.

در یک مطالعه منتشرشده در سال ۲۰۱۴ در مجله JAMA Internal Medicine، افرادی که ۱۷ تا ۲۱ درصد انرژی روزانه خود را از قند افزوده دریافت می‌کردند، در مقایسه با افرادی که ۸ درصد انرژی خود را از این منبع دریافت می‌کردند، با ۳۸ درصد خطر بیشتر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی‌عروقی مواجه بودند.

این یافته به معنای آن نیست که مصرف مقدار کمی کافی‌میت به‌تنهایی باعث افزایش کلسترول می‌شود؛ بلکه نشان می‌دهد دریافت بالای قند افزوده در بلندمدت می‌تواند برای سلامت قلب نامطلوب باشد.

برای انتخاب بهتر:

• از شیر ساده یا کافی‌میت بدون شکر افزوده استفاده کنید.
• مقدار سیروپ‌های کاراملی، وانیلی و سایر طعم‌دهنده‌های شیرین را محدود کنید.
• در مصرف خامه و افزودنی‌های پرچرب زیاده‌روی نکنید.
• برچسب تغذیه‌ای محصولات آماده را از نظر قند افزوده بررسی کنید.

اگر روزانه چند فنجان قهوه مصرف می‌کنید، مقدار شکر و خامه‌ای که در مجموع به نوشیدنی‌ها اضافه می‌شود اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

جمع‌بندی؛ برای کاهش اثر قهوه بر کلسترول چه کنیم؟

قهوه می‌تواند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشد؛ اما روش دم‌آوری آن در میزان دریافت ترکیباتی مانند کافستول و کاهوئول اهمیت دارد.

برای کاهش دریافت این ترکیبات:

1. قهوه را از ابتدا با فیلتر کاغذی تهیه کنید.

2. اگر از فرنچ‌پرس یا قهوه جوشانده‌شده استفاده می‌کنید، نوشیدنی نهایی را از فیلتر کاغذی عبور دهید.

3. هنگام خرید قهوه سرد، انواع تهیه‌شده با روش فیلتری را ترجیح دهید.

4. مصرف قهوه‌های شیرین‌شده و کافی‌میت‌های حاوی قند افزوده را محدود کنید.

5. در کنار روش دم‌آوری، به کیفیت کلی رژیم غذایی و فعالیت بدنی توجه داشته باشید.

نکته کلیدی: اگر کلسترول LDL شما بالاست، لازم نیست الزاماً قهوه را حذف کنید؛ انتخاب قهوه فیلتری با فیلتر کاغذی می‌تواند راهکار ساده و مؤثری برای کاهش دریافت ترکیبات افزایش‌دهنده کلسترول باشد.