نیتراتها مواد شیمیایی طبیعی هستند که در خاک، آب، بدن انسان و برخی غذاها — بهصورت طبیعی یا بهعنوان افزودنی — وجود دارند، طبق گزارش کلینیک کلیولند. نیتراتهای موجود در مواد غذایی گیاهی مانند میوهها و سبزیجات با مشکلات سلامتی مرتبط نشدهاند، اما نیتراتهایی که بهعنوان مواد نگهدارنده به گوشتها و پنیرها اضافه میشوند، با افزایش خطر برخی سرطانها ارتباط دارند. با محدود کردن مصرف نیتراتها، بهویژه از منابع غیرگیاهی، میتوانید خطر عوارض ناشی از مصرف نیترات را کاهش دهید.
سبزیجات کمنیترات
از آنجا که نیتراتها بهطور طبیعی در گیاهان وجود دارند، سبزیجات حاوی آن هستند، طبق تحقیقات. درحالیکه نیتراتهای طبیعی موجود در گیاهان ممکن است حتی برای سلامت قلب و عروق مفید باشند، طبق یک مطالعه، نیتروژن موجود در کودها توسط باکتریها به نیترات تبدیل شده و سپس توسط گیاهان جذب میشود، همانطور که مقاله تحقیقاتی دیگری اشاره میکند. استفاده نادرست از کودهای نیتروژنی میتواند منجر به سطح بالای نیترات در برخی سبزیجات، بهویژه سبزیجات برگدار شود. حتی کودهای آلی نیز میتوانند به محتوای نیترات کمک کنند، طبق تحقیقات.
سبزیجاتی با سطح پایین نیترات شامل سیبزمینی، لوبیای عریض، گوجهفرنگی، خیار، کدو، بادمجان، لوبیای سبز، هویج، سیر، پیاز، فلفل و قارچ هستند، طبق یک مطالعه. مرور دیگری از تحقیقات نشان داد که برگ چغندر سوئیسی، شاهی، نخودفرنگی، ذرت، سویا، نخود برفی، جوانههای لوبیا، مارچوبه و کرفس نیز دارای سطح پایینی از نیترات هستند.
Everyday Health
میوههای کمنیترات
همانند سبزیجات، میوهها نیز حاوی نیترات هستند، طبق تحقیقات. همان عواملی که بر سطح نیترات سبزیجات تأثیر میگذارند، بر میوهها نیز اثر دارند. بااینحال، طبق تحقیقات، میوهها بهطور کلی نیترات کمتری نسبت به سبزیجات دارند.
طبق مرور یکی از تحقیقات، میوههایی که نیترات کمی دارند شامل انگور، تمشک، نارنگی، آلو، بلوبری، هندوانه، توتفرنگی، سیب، پرتقال، آووکادو، نانمیوه، هلو، انار و کیوی هستند.
گوشتهای بدون نیترات
گوشتهایی که حاوی نیترات هستند، توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده و با اجرای محدودیتهای تعیینشده توسط قانون فدرال، طبق گزارش دانشگاه ویسکانسین-مدیسون، تنظیم میشوند. گوشتهای فرآوریشده به دلیل محتوای نیترات خود با افزایش خطر سرطان روده بزرگ و معده ارتباط داشتهاند، طبق مرکز سرطان MD Anderson. همچنین غذاهایی که حاوی افزودنیهای نیترات هستند، با افزایش خطر سرطان سینه و پروستات ارتباط دارند، طبق تحقیقات.
گوشتهای فرآوریشده اغلب نیترات را بهعنوان یک افزودنی نگهدارنده دارند، همانطور که انتشارات سلامت هاروارد اشاره میکند. گوشتهایی مانند هاتداگ، بیکن، سوسیس، پپرونی، بولونیا و ژامبون اغلب به همین دلیل حاوی نیترات اضافهشده هستند، همانند گوشتهای فرآوریشدهای مانند مرغ، سالامی، بوقلمون و گوشت گاو کبابشده. اگر مطمئن نیستید که آیا گوشتی فرآوریشده محسوب میشود، ببینید آیا تاریخ انقضای آن بیشتر از چند روز است، نمک در صدر فهرست مواد تشکیلدهنده قرار دارد یا پودر کرفس اضافه شده است یا خیر، مرکز سرطان MD Anderson توصیه میکند. اگر چنین است، گوشت فرآوریشده محسوب میشود.
هنگام مصرف گوشتها، میتوانید بهدنبال برچسب «بدون نیترات» یا «غیرفرآوریشده» باشید. اما حتی غذاهایی با این برچسبها نیز ممکن است حاوی نیترات اضافهشده از منابع طبیعی مانند پودر کرفس باشند — و هیچ تحقیقی وجود ندارد که نشان دهد نیتراتهای طبیعی در گوشتهای فرآوریشده از نظر خطر سرطان بهتر هستند.
منبع آب و آمادهسازی غذا
منبع آب شما ممکن است به دلیل آلودگی نیترات حاوی نیترات باشد، که هنگام مصرف چنین آبی نگرانکننده است، طبق گزارش PennState Extension. حتی اگر غذاهای بدون نیترات یا کمنیترات بخورید، استفاده از آب آلوده به نیترات هنگام شستن یا آمادهسازی این غذاها، مصرف نیترات شما را افزایش خواهد داد. چاههای خصوصی در معرض خطر بیشتری برای داشتن نیترات به دلیل رواناب کشاورزی هستند. ممکن است بخواهید از سیستم تصفیه آبی که توسط بنیاد ملی بهداشت (NSF) تأیید شده استفاده کنید یا اگر آزمایش آب چاه نشان دهد که سطح نیترات بالاتر از حد فدرال و محلی است، از آب بطری استفاده کنید. آژانس حفاظت از محیط زیست و مقامات محلی سیستمهای آب آشامیدنی عمومی را تنظیم و آزمایش میکنند، بنابراین اگر به منبع آب شهری متصل هستید، منبع آب شما ایمن در نظر گرفته میشود.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Cleveland Clinic: Nitrates and Nitrites: What Are They and What Foods Have Them?
- Foods: The Cardioprotective Role of Nitrate-Rich Vegetables
- Advances in Nutrition: Dietary Nitrate from Plant Foods: A Conditionally Essential Nutrient for Cardiovascular Health
- Asian Pacific Journal of Environment and Cancer: Risk of Nitrate Residues in Food Products and Drinking Water
- Plants: Effect of Organic and Synthetic Fertilizers on Nitrate, Nitrite, and Vitamin C Levels in Leafy Vegetables and Herbs
- Nutrition Journal: Nitrate Containing Vegetables and Dietary Nitrate and Nonalcoholic Fatty Liver Disease: A Case Control Study
- Ecotoxicology and Environmental Safety: A Worldwide Systematic Review, Meta-Analysis and Meta-Regression of Nitrate and Nitrite in Vegetables and Fruits
- Scientific Reports: Study of Nitrate Levels in Fruits and Vegetables to Assess the Potential Health Risks in Bangladesh
- University of Wisconsin-Madison: What’s the Deal With Nitrates and Nitrites Used in Meat Products?
- MD Anderson Cancer Center: 5 Foods and Drinks Linked to Cancer
- International Journal of Epidemiology: Nitrites and Nitrates From Food Additives and Natural Sources and Cancer Risk: Results From the NutriNet-Santé Cohort
- Harvard Health Publishing: Nitrates in Food and Medicine: What’s the Story?
- MD Anderson Cancer Center: Have You Been Eating Processed Meat Without Realizing It?
- PennState Extension: Nitrates in Drinking Water
- National Sanitation Foundation: Search for NSF Certified Drinking Water Treatment Units, Water Filters
- https://www.everydayhealth.com/food-ingredients/list-of-nitrate-free-foods/
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
