بسیاری از افراد بهطور عادت همه مواد غذایی را بلافاصله بعد از خرید در یخچال قرار میدهند، اما واقعیت این است که برخی خوراکیها نهتنها به یخچال نیازی ندارند، بلکه سرمای زیاد میتواند باعث از دست رفتن طعم، بافت یا حتی فساد سریعتر آنها شود. شناخت این مواد غذایی کمک میکند تا بهترین روش نگهداری را انتخاب کنید و از کیفیت و ماندگاری آنها بهره بیشتری ببرید.
در این مقاله ۱۵ ماده غذایی معرفی میشوند که متخصصان تغذیه توصیه میکنند در دمای اتاق و خارج از یخچال نگهداری شوند.
محصولات تازه (Produce)
۱. آووکادو
آووکادو در دمای اتاق بهطور طبیعی میرسد و بافت نرم و طعم مطلوب پیدا میکند، اما سرمای یخچال فرآیند رسیدن را متوقف کرده و باعث سفتی و بیمزه شدن آن میشود. پس بهتر است آووکادو را تا زمان رسیدن کامل در بیرون از یخچال نگه دارید و تنها پس از رسیدن، برای افزایش مدت مصرف چند روزه آن را در یخچال قرار دهید.
۲. گوجهفرنگی
قرار دادن گوجهفرنگی در یخچال به بافت آن آسیب میزند و باعث ایجاد طعم بیروح میشود. بهترین روش نگهداری آن، قرار دادن در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید است و تنها بعد از برش یا خرد شدن باید در یخچال قرار گیرد.
۳. سبزیهای تازه
ریحان، جعفری و گشنیز در سرمای یخچال به سرعت پژمرده و لکهدار میشوند و عطر خود را از دست میدهند. برای حفظ تازگی، ساقه آنها را مانند گل در لیوان آب بگذارید و روی برگها یک کیسه پلاستیکی سبک قرار دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.
۴. سیبزمینی
یخچال موجب تبدیل نشاسته سیبزمینی به قند میشود که باعث تغییر طعم و ایجاد بافت شنی هنگام پخت خواهد شد. بهترین مکان برای نگهداری آن یک محیط تاریک، خنک و دارای تهویه مثل انباری یا داخل کیسه کاغذی است.
۵. پیاز
رطوبت یخچال شرایط رشد کپک و جوانهزدن پیاز را فراهم میکند. نگهداری پیاز در مکان خشک، خنک و دارای جریان هوا مثل سبد یا کیسه توری، بهترین روش است و فقط پس از برش باید در یخچال گذاشته شود.
۶. سیر
قرار دادن سیر در یخچال باعث لاستیکی شدن بافت آن میشود. برای ماندگاری بیشتر، سیر را مانند پیاز در محلی خشک و خنک با تهویه مناسب نگهداری کنید و تنها بعد از خرد کردن یا پوست گرفتن، آن را در یخچال قرار دهید.
۷. سیب
سیبها میتوانند در دمای اتاق نگهداری شوند، هرچند برخی افراد طعم سرد و خنک آنها را ترجیح میدهند. نکته مهم این است که سیبها مانند گوجهفرنگی و موز گاز اتیلن آزاد میکنند که موجب تسریع فساد سبزیجاتی مانند سیبزمینی و سبزیهای برگدار میشود.
Mint Images / Getty Images
لبنیات و تخممرغ (Dairy and Eggs)
۸. کره
بر اساس توصیه USDA، کره بدون نمک تا دو روز در دمای اتاق ماندگاری دارد و کره نمکی به دلیل وجود نمک بهعنوان نگهدارنده طبیعی، مدت طولانیتری میتواند بیرون از یخچال حفظ شود. استفاده از ظرفهای دربدار سرامیکی مخصوص کره نیز به افزایش ماندگاری آن کمک میکند.
۹. پنیرهای سخت
پنیرهای کهنه و سخت مانند پارمزان یا پکورینو رمانی میتوانند در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری شوند. با این حال، برای مقدار بیشتر یا طولانیمدت، قرار دادن در یخچال یا فریزر توصیه میشود، ولی بهتر است در گرمترین قسمت یخچال مثل کشوی سبزیجات گذاشته شوند تا کریستاله نشوند.
۱۰. تخممرغ
در اروپا تخممرغها بدون یخچال نگهداری میشوند زیرا شسته نمیشوند و لایه محافظ طبیعی پوسته سالم میماند. در آمریکا و بسیاری کشورها، به دلیل شستوشوی تخممرغها، پوسته محافظ از بین میرود و باید در یخچال قرار گیرند. اگر تخممرغ مستقیم از مزرعه یا مرغ محلی تهیه شود، در دمای اتاق قابل نگهداری است.
سایر مواد غذایی (Other Staples)
۱۱. نان
نان در یخچال خیلی زود بیات میشود و بافت خود را از دست میدهد. نگهداری در جعبه نان یا ظرف دربسته بهترین روش است و در صورتی که مصرف سریع نداشته باشید، بهتر است آن را منجمد کنید.
۱۲. برخی سسها
سسهایی مانند سس تند یا سویا به دلیل داشتن سرکه و نمک خاصیت نگهدارندگی طبیعی دارند و حتی پس از باز شدن بطری نیز میتوان آنها را در دمای اتاق نگهداری کرد.
۱۳. قهوه
رطوبت یخچال باعث از دست رفتن طعم و جذب بوی سایر مواد غذایی توسط قهوه میشود. برای حفظ عطر و کیفیت، قهوه را در ظرف دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.
۱۴. کره بادامزمینی
کره بادامزمینی معمولی در دمای اتاق ماندگاری دارد، اما انواع طبیعی آن به دلیل جدایی روغن بهتر است در یخچال نگهداری شوند تا بافت آن حفظ شود.
۱۵. شکلات
یخچال به شدت بر طعم و بافت شکلات اثر منفی میگذارد و باعث ایجاد پدیدهای به نام «شکر بلوم» میشود که در آن سطح شکلات سفید و گچی به نظر میرسد. برای حفظ کیفیت، شکلات باید در محیطی خشک و خنک نگهداری شود.
جمعبندی
همه مواد غذایی نیازمند یخچال نیستند و در برخی موارد سرمای زیاد میتواند کیفیت و طعم آنها را از بین ببرد. آشنایی با روشهای صحیح نگهداری مواد غذایی کمک میکند تا علاوه بر کاهش هدررفت، از طعم و ارزش تغذیهای بهتر بهرهمند شوید. با رعایت این نکات ساده میتوانید مصرف روزانه خود را بهینهتر کنید و طول عمر مواد غذایی را افزایش دهید.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Foodsafety.gov. FoodKeeper app.
- U.S. Department of Agriculture Tellus. How we store our eggs—and why.
- Michigan State University. Blooming chocolate.
- https://www.health.com/foods-you-should-not-refrigerate-11814540
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
