در سال‌های اخیر، آب ترشی به یک نوشیدنی پرطرفدار در شبکه‌های اجتماعی تبدیل شده است. بسیاری آن را راهکاری برای درمان خماری پس از مصرف الکل، کاهش گرفتگی‌های عضلانی دوران قاعدگی و حتی کمک به بهبود پوست‌های مستعد آکنه می‌دانند. این نوشیدنی می‌تواند مستقیماً از شیشه ترشی نوشیده شود یا به‌صورت آماده در قالب نوشیدنی‌های ورزشی خریداری گردد. اما پرسش اصلی این است که آیا واقعاً این مایع شور و اسیدی برای بدن مفید است؟ در ادامه به بررسی ارزش غذایی، فواید احتمالی، محدودیت‌ها و راه‌های سالم استفاده از آب ترشی می‌پردازیم.
ارزش غذایی آب ترشی
ترکیبات آب ترشی بسته به برند و روش تهیه متفاوت است، اما معمولاً شامل آب، نمک، سرکه (در برخی انواع)، و ادویه‌ها یا طعم‌دهنده‌هاست. طبق داده‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، ارزش غذایی هر یک اونس (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) آب ترشی به شکل زیر است:
- انرژی: ۰ کالری
- چربی کل: ۰ گرم
- چربی اشباع: ۰ گرم
- چربی ترانس: ۰ گرم
- کلسترول: ۰ میلی‌گرم
- سدیم: ۱۰۳ میلی‌گرم
- کربوهیدرات کل: ۰ گرم
- فیبر غذایی: ۰ گرم
- ویتامین C: حدود ۲ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۸٫۷ میلی‌گرم
Viktoriya Telminova/iStock
۴ فایده بالقوه آب ترشی برای سلامتی
برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف محدود آب ترشی ممکن است اثرات مثبتی بر بدن داشته باشد. با این حال، باید به محدودیت‌ها و شرایط مصرف آن توجه داشت.
۱. کمک به حفظ عملکرد ورزشی و جلوگیری از کم‌آبی بدن
آب ترشی منبع خوبی از سدیم است؛ سدیم یک الکترولیت کلیدی است که به حفظ تعادل مایعات و عملکرد سلولی کمک می‌کند. در فعالیت‌های ورزشی طولانی‌مدت یا در شرایط آب‌وهوایی گرم و مرطوب، بدن مقدار زیادی سدیم از طریق عرق از دست می‌دهد. برخی متخصصان تغذیه ورزشی معتقدند که مصرف آب ترشی می‌تواند به ورزشکاران استقامتی کمک کند تا بدون دریافت قند اضافی، سدیم مورد نیاز خود را تأمین کنند. با این حال، شواهد علمی در زمینه بهبود مستقیم عملکرد ورزشی با آب ترشی محدود است و برخی مطالعات تفاوت معناداری بین آن و آب معمولی گزارش نکرده‌اند.
۲. کاهش گرفتگی عضلات
گرفتگی عضلانی می‌تواند ناشی از کمبود الکترولیت‌ها، کم‌آبی یا تحریک عصبی باشد. علاوه بر سدیم، آب ترشی حاوی اسید استیک است که ممکن است گیرنده‌های خاصی در گلو را تحریک کرده و سیگنال عصبی قطع گرفتگی را فعال کند. با وجود این، نتایج مطالعات در این زمینه یکسان نیست و برخی پژوهش‌ها نشان داده‌اند که حتی آب ساده نیز می‌تواند اثر مشابهی در تسکین گرفتگی عضلات ناشی از ورزش داشته باشد.
۳. تأمین آنتی‌اکسیدان‌ها
آب ترشی ممکن است حاوی ترکیباتی مانند اسیدهای فنولیک باشد که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و می‌توانند با رادیکال‌های آزاد مقابله کنند. این رادیکال‌ها مولکول‌های ناپایداری هستند که به سلول‌ها آسیب می‌زنند و در بروز بیماری‌های مزمن نقش دارند. البته میزان دقیق این ترکیبات در آب ترشی مشخص نیست و نباید آن را منبع اصلی آنتی‌اکسیدان‌ها دانست. بهتر است برای دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها، سبزیجات، میوه‌ها و ترشی‌های کامل را در رژیم غذایی بگنجانید.
۴. کمک به تنظیم قند خون
وجود سرکه در آب ترشی می‌تواند به کنترل قند خون کمک کند. برخی مطالعات کوچک نشان داده‌اند که سرکه ممکن است باعث کاهش افزایش ناگهانی قند خون پس از وعده‌های غذایی شود. با این حال، این نتایج در مطالعات بزرگ‌تر و طولانی‌مدت تأیید نشده است. همچنین، به دلیل سدیم بالای آب ترشی، افراد مبتلا به دیابت که در معرض خطر فشار خون بالا هستند باید با احتیاط بیشتری از آن استفاده کنند.
ارتباط آب ترشی با سلامت روده
برخی انواع ترشی‌ها، به‌ویژه ترشی‌های سنتی مانند ترشی شوید، با فرآیند تخمیر تهیه می‌شوند. این فرآیند باعث تولید باکتری‌های مفید پروبیوتیک می‌شود که به حفظ سلامت میکروبیوم روده و کاهش التهاب کمک می‌کنند. اما بسیاری از ترشی‌های صنعتی با سرکه تهیه می‌شوند که باکتری‌های مفید را از بین می‌برد و بنابراین پروبیوتیک خاصی به بدن نمی‌رساند. برای بهره‌مندی از فواید پروبیوتیک‌ها، باید به سراغ ترشی‌های تخمیری غیرپاستوریزه بروید که روی برچسب آن‌ها عباراتی مانند «حاوی کشت زنده» یا «پروبیوتیک» درج شده است.
نکات مهم برای مصرف آب ترشی
- محدودیت مصرف: به دلیل سدیم بالا، مصرف روزانه نباید بیش از یک چهارم فنجان (حدود ۶۰ میلی‌لیتر) باشد تا خطر فشار خون بالا، نفخ یا اسهال کاهش یابد.
- بهترین زمان مصرف: پس از فعالیت‌های ورزشی استقامتی یا در شرایط گرما و تعریق زیاد.
- تعادل الکترولیت‌ها: همراه با مصرف آب ترشی، مواد غذایی سرشار از پتاسیم مانند موز، پرتقال، اسفناج و ماست نیز مصرف کنید.
- افزودن تدریجی: برای جلوگیری از ناراحتی‌های گوارشی، مصرف ترشی و آب ترشی را به‌تدریج در رژیم غذایی افزایش دهید.
روش‌های استفاده از آب ترشی در رژیم غذایی
- نوشیدن مستقیم: مقدار کمی (۲ اونس) را پس از ورزش یا هنگام نیاز به سدیم مصرف کنید.
- ترشی کردن سبزیجات تازه: باقیمانده آب ترشی را بجوشانید و روی سبزیجاتی مانند هویج، خیار یا لوبیا سبز بریزید و چند ساعت در یخچال نگه دارید.
- جایگزین سرکه در آشپزی: از آب ترشی در سس سالاد، ماریناد گوشت یا سالاد سیب‌زمینی استفاده کنید تا طعم تند و تازه‌ای ایجاد شود.
جمع‌بندی
آب ترشی نوشیدنی‌ای است که بسته به روش تهیه، می‌تواند مقداری الکترولیت، آنتی‌اکسیدان و حتی پروبیوتیک فراهم کند. با این حال، به دلیل سدیم بالا، باید با احتیاط و در مقادیر کم مصرف شود. استفاده هوشمندانه و محدود از آب ترشی می‌تواند به ورزشکاران و علاقه‌مندان به طعم‌های تند کمک کند تا از فواید آن بهره‌مند شوند، بدون اینکه سلامت قلب و فشار خون به خطر بیفتد.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعمل‌های سختگیرانه‌ای در زمینه منبع‌یابی پیروی می‌کند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسی‌شده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده می‌کنیم.
- Pickle juice, sport drink. U.S. Department of Agriculture. July 29, 2021.
- Electrolytes. Cleveland Clinic. September 24, 2021.
- Nutrition for Athletes: Gaining an Understanding of Sports Nutrition. National Academy of Sports Medicine.
- Peikert J et al. Pre-Exercise Ingestion of Pickle Juice, Hypertonic Saline, or Water and Aerobic Performance and Thermoregulation. Journal of Athletic Training. March-April 2014.
- Muscle cramp. Mayo Clinic. March 7, 2023.
- Marosek H et al. Quantitative Analysis of the Acetic Acid Content in Substances Used by Athletes for the Possible Prevention and Alleviation of Exercise-Associated Muscle Cramps. Journal of Strength and Conditioning Research. June 2020.
- Georgieva J et al. Effectiveness of Mouth Rinsing versus Ingesting Pickle Juice for Alleviating Electrically Induced Cramp in Physically Active Adults. Applied Sciences. December 19, 2021.
- Ciniviz M et al. Determination of phenolic acid profiles by HPLC in lacto‐fermented fruits and vegetables (pickle): Effect of pulp and juice portions. Journal of Food Processing and Preservation. May 11, 2020.
- Free Radical. National Cancer Institute.
- Cheng LJ et al. A systematic review and meta-analysis: Vinegar consumption on glycaemic control in adults with type 2 diabetes mellitus. Journal of Advanced Nursing. February 2020.
- Behera SS et al. Traditionally fermented pickles: How the microbial diversity associated with their nutritional and health benefits? Journal of Functional Foods. July 2020.
- How to make fermented pickles. University of Minnesota Extension. 2022.
- In a Pickle? Unveiling Gut-Friendly Pickles for Your Health. Stanford Lifestyle Medicine. October 5, 2023.
- Sodium in Your Diet. Centers for Disease Control and Prevention. March 5, 2024.
- Potassium. National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. March 22, 2021.
- Incili CA et al. Evaluation of homemade fermented pickle juice as a marinade: Effects on the microstructure, microbiological, physicochemical, textural properties, and sensory attributes of beef strip loin steaks. Meat Science. November 2023.
- https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-health-benefits-of-pickle-juice/
گردآوری، ترجمه و تدوین محتوای علمی در حوزه سلامت عمومی
تمام مقالات توسط دکتر فرزاد روشن‌ضمیر بازبینی علمی می‌شوند.
اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با دکتر روشن ضمیر داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
