تخممرغ ترکخورده در بستهبندیتان؟ اینجا زمان مناسب برای خوردنش و زمان دور انداختنش را بدانید
تخممرغها سرشار از پروتئین و مواد معدنی هستند و علاوه بر این، قیمت کمی هم ندارند. بنابراین وقتی بسته تخممرغ را باز میکنید و متوجه میشوید چند عدد از تخممرغها ترکهای ریز دارند، این موضوع میتواند بسیار ناراحتکننده باشد و سوال پیش بیاید که آیا این تخممرغهای آسیبدیده هنوز قابل خوردن هستند یا اینکه ممکن است شما را بیمار کنند.
کارشناسان، متخصصان تغذیه و ایمنی مواد غذایی درباره زمان امن خوردن تخممرغ ترکخورده و مواقعی که بهتر است آن را دور بیندازید نظر دادهاند تا با آگاهی کامل از خطرات احتمالی از سلامت خود محافظت کنید.
پاسخ سریع
تشخیص اینکه تخممرغ ترکخورده قابل خوردن است یا خیر، بستگی به زمان و نحوه ایجاد ترک دارد.
اگر ترک پیش از آوردن تخممرغ به خانه اتفاق افتاده باشد — یعنی هنگام خرید در فروشگاه متوجه آن شدهاید — بهتر است تخممرغ ترکخورده را دور بیندازید یا اصلاً آن بسته تخممرغ را نخرید، زیرا ممکن است باکتریهای مضر از طریق ترک وارد تخممرغ شده باشند.
JJ Gouin / Getty Images
وقتی ترک تخممرغ در هنگام حمل و نقل یا در خانه رخ دهد
اگر ترک در حین حمل و نقل یا دست زدن به تخممرغ در خانه ایجاد شده باشد، میتوانید از آن استفاده کنید، اما حتماً باید بلافاصله مصرف شود و تخممرغ بهطور کامل پخته شود، کافمن تأکید کرد.
الیزا مالوبرتی، مدیر پروژههای ویژه و ایمنی مواد غذایی در هیئت آمریکایی تخممرغ، گفت اگر تخممرغ ترکخورده همراه با نشتی باشد، باید فوراً دور ریخته شود زیرا احتمال رشد باکتریها بسیار زیاد است.
اهمیت عدم نشت در تخممرغ ترکخورده
اگر تخممرغ ترک داشته باشد اما نشت نکند، نشاندهنده این است که غشای زیر پوسته هنوز سالم است و این موضوع احتمال ورود میکروبها را به داخل تخممرغ کاهش میدهد.
این نوع تخممرغها معمولاً برای خوردن بیخطر هستند اما باید بلافاصله مصرف شوند تا ریسک آلودگی کاهش یابد و به هیچ عنوان مدت زمان طولانی نگهداری نشوند.
علت ترک خوردن تخممرغها و اهمیت آن
فقط تخممرغهای تمیز و سالم از فرایند تولید عبور میکنند، اما احتمال شکستن آنها پس از بستهبندی و حمل و نقل وجود دارد، مالوبرتی توضیح داد.
امی وودمن، متخصص تغذیه و مشاور سلامت در فارمینگتون ولی، افزود: «با اینکه مراقبت زیادی برای بستهبندی تخممرغها در کارتنهای محافظ انجام میشود، تخممرغها شکنندهاند و ممکن است هنگام حمل و نقل یا چیدن در فروشگاه ترک بخورند. بنابراین بررسی سلامت تخممرغها بسیار مهم است.»
خطر ورود باکتری از ترکها
وقتی تخممرغ ترک داشته باشد، باکتریها میتوانند از طریق ترک وارد تخممرغ شده و آن را آلوده کنند.
اصلیترین نگرانی ایمنی مواد غذایی در مورد تخممرغ ترکخورده، باکتری سالمونلا است که میتواند بیماریهای جدی ایجاد کند و به ویژه برای کودکان، سالمندان، زنان باردار و افراد با سیستم ایمنی ضعیف بسیار خطرناک است.
شیوع سالمونلا و اهمیت آن
سالمونلا یکی از شایعترین علل مسمومیت غذایی در آمریکا است که سالانه حدود 1.35 میلیون مورد ابتلا و 26,500 بستری شدن در بیمارستان را موجب میشود.
این ارقام نشاندهنده اهمیت بالای رعایت نکات ایمنی در مصرف تخممرغها و جلوگیری از ورود باکتریهای مضر از طریق ترکهای پوسته هستند.
چه زمانی تخممرغ ترکخورده قابل خوردن است و چه زمانی نیست؟
اگر تخممرغها به درستی در یخچال نگهداری شوند، مدت زمان زیادی قابل مصرف خواهند بود، اما وجود ترک حتی کوچک میتواند سلامت آنها را تحت تأثیر قرار دهد، مالوبرتی گفت.
اگر در بسته یا هنگام پخت متوجه ترک شدید، این نکات را رعایت کنید تا از بیماریهای ناشی از غذا جلوگیری کنید:
- ترکهای سطحی یا تازه ایجاد شده در خانه: اگر تخممرغ اخیراً ترک خورده و در یخچال بوده، کافمن گفت باید بلافاصله مصرف شود. او افزود: «باکتریها حتی در یخچال هم میتوانند از طریق ترک وارد شوند.»6 همچنین میتوانید تخممرغ ترکخورده را داخل ظرفی تمیز شکسته، درب آن را محکم بگذارید، در یخچال نگه دارید و ظرف دو روز استفاده کنید.
- تخممرغهای ترکخورده از فروشگاه: به گفته کافمن، هرگز تخممرغ شکسته یا ترکخورده را خریداری نکنید، چون مشخص نیست که چقدر در معرض آلودگی سالمونلا یا دیگر عوامل بیماریزا بودهاند.
- تخممرغهای آبپز سخت که هنگام پخت ترک میخورند: کافمن گفت این تخممرغها معمولاً بیخطرند، مشروط بر اینکه تازه و تمیز بوده و به دمای 160 درجه فارنهایت (حدود 71 درجه سانتیگراد) پخته شده باشند.
- تخممرغهای آبپز نرم که هنگام پخت ترک میخورند: بیشتر این تخممرغها زردهی روان دارند که معمولاً به دمای 160 درجه فارنهایت نمیرسند و ممکن است باکتری داشته باشند. کافمن توصیه کرد برای کاهش خطر، از تخممرغهای پاستوریزه استفاده کنید.
روشهای دیگر تشخیص سالم بودن تخممرغ ترکخورده
اگر تخممرغی تازه ترک خورده و قصد دارید مطمئن شوید که قابل خوردن است، معیارهای دیگری هم وجود دارد که به تصمیمگیری کمک میکنند.
اولین و بهترین راه برای تشخیص خرابی تخممرغ، بو کردن آن است. تخممرغهای فاسد بوی بدی میدهند.
نشانههای ظاهری
ظاهر تخممرغ نیز میتواند کمک کند بفهمید سالم است یا نه. تخممرغ باید شکل خود را حفظ کند، سفیده آن شفاف باشد و زرده رنگ زرد خوبی داشته باشد، وودمن توضیح داد.
تخممرغهای آلوده ممکن است کدر، آبکی یا تغییر رنگ داده باشند. با این حال، تغییرات ظاهری همیشه نشانه فساد نیستند. با گذشت زمان، سفیده تخممرغ ممکن است رقیقتر شود یا زرده کمی پهنتر بنشیند که اینها نشانههای طبیعی پیر شدن هستند.
آزمایش شناوری
هر تخممرغ دارای یک حفره هوایی کوچک در انتهای پهن آن است که زیر پوسته قرار دارد و باعث ایجاد لکه صاف روی تخممرغ آبپز شده میشود، مالوبرتی توضیح داد.
با گذشت زمان، رطوبت و دیاکسید کربن از طریق منافذ ریز پوسته خارج شده و هوای بیشتری وارد تخممرغ میشود که باعث بزرگتر شدن حفره هوا میگردد. بنابراین برخی افراد برای تشخیص تخممرغ تازه از کهنه از تست شناوری استفاده میکنند، اما مالوبرتی گفت این روش همیشه قابل اعتماد نیست.
اندازه حفره هوا با سن تخممرغ افزایش مییابد اما عوامل دیگری مثل ضخامت پوسته یا دما هم میتوانند باعث شناور شدن تخممرغ شوند. بنابراین تنها شناوری معیار قابل اطمینانی برای تازگی نیست.
چه کار باید با تخممرغهای ترکخورده اندکی انجام داد؟
اگر تخممرغی ترک ریز داشته که در خانه یا در مسیر خانه ترک خورده است، با احتیاط رفتار کنید، فوراً مصرف کنید و کاملاً بپزید، مالوبرتی توصیه کرد.
تخممرغهایی که مدت زیادی ترک داشته یا ترکهای نشتی دارند باید اجتناب شوند. وودمن گفت این تخممرغها را در سطل زباله معمولی دور بریزید، نه در دستگاه خردکن زباله یا کمپوست. همچنین میتوانید آنها را داخل ظرفی قرار دهید تا بوی نامطبوع یا آلودگی باکتریایی منتشر نشود.
نتیجهگیری نهایی
کارشناسان توافق دارند اگر هنگام خرید در فروشگاه تخممرغی ترکهای ریز دارد، بهتر است بسته دیگری انتخاب کنید تا خطرات احتمالی را کاهش دهید.
اما اگر تخممرغ در خانه ترک برداشت، ممکن است هنوز ایمن باشد؛ فقط باید فوراً آن را بپزید یا در غذاهای پخته شده استفاده کنید تا خطر نفوذ باکتری به حداقل برسد.
اگر مطمئن نیستید که ترک چگونه ایجاد شده یا اگر تخممرغ نشتی دارد، بهتر است آن را دور بیندازید.
همانطور که میگویند: ‹وقتی شک داری، دور بینداز.› در مورد بیماریهای ناشی از غذا همیشه بهتر است احتیاط کنید و ایمنی را مقدم بدانید.»
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- U.S. Department of Agriculture. Egg markets overview.
- U.S. Department of Agriculture: FoodData Central. Eggs, Grade A, Large, egg white.
- USDA Food Safety and Inspection Service. Shell eggs from farm to table.
- USDA Food Safety and Inspection Service. Salmonella by the numbers.
- Food and Drug Administration. What you need to know about egg safety.
- Widdicombe, J., Rycroft, A., Gregory, N. Hazards with cracked eggs and their relationship to egg shell strength. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2009:89. 201-205. doi:10.1002/jsfa.3425
- https://www.health.com/is-it-safe-to-eat-an-egg-with-a-crack-in-it-11768511
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
