کلم‌ترش نمونه‌ای از غذای تخمیرشده است که سرشار از پروبیوتیک‌های اسید لاکتیک می‌باشد. این باکتری‌های مفید نه‌تنها فواید زیادی برای سلامتی دارند، بلکه به دلیل خاصیت نگهدارندگی، مدت ماندگاری کلم‌ترش را نیز افزایش می‌دهند.
شاید از خود بپرسید: آیا کلم‌ترش می‌تواند تمام پروبیوتیک‌های موردنیاز روزانه مرا تأمین کند؟ بسته به نحوه تهیه آن، ممکن است چنین باشد و دیگر نیازی به مصرف مکمل پروبیوتیک نداشته باشید. برای آشنایی بیشتر با مزایای کلم‌ترش، ادامه مطلب را بخوانید.
چه نوع باکتری‌هایی در کلم‌ترش وجود دارد؟
فرآیند تخمیر کلم‌ترش نوع خاصی از باکتری‌های پروبیوتیک به نام «باکتری‌های اسید لاکتیک» (LAB) تولید می‌کند که یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرمطالعه‌ترین گروه‌های پروبیوتیک به شمار می‌روند.
هرچند شواهد محدودی درباره تأثیر این نوع باکتری بر بدن وجود دارد، اما بیشتر مطالعات اولیه آن را با موارد زیر مرتبط دانسته‌اند:
- کاهش اسهال و یبوست
- بهبود سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS)
- تقویت عملکرد سیستم ایمنی
- پیشگیری از عفونت‌ها
- بهبود هضم لاکتوز (در افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند)
پژوهش‌ها همچنین نشان داده‌اند که دو گونه اصلی باکتری اسید لاکتیک در کلم‌ترش یافت می‌شود: Leuconostoc mesenteroides و Lactobacillus plantarum. ممکن است گونه Lactobacillus brevis نیز وجود داشته باشد. با این حال، بسته به روش تخمیر، گونه‌های دیگری نیز می‌توانند در آن حضور داشته باشند.
به عبارت دیگر، هر دسته از کلم‌ترش ممکن است شامل گونه‌های متفاوتی از پروبیوتیک‌های مفید روده در نسبت‌های گوناگون باشد و این موضوع باعث می‌شود هر بار که یک بسته جدید خریداری می‌کنید، غذایی تخمیرشده منحصر به فرد دریافت کنید.
Adobe Stock
آیا کلم‌ترش پروبیوتیک روزانه بدن را تأمین می‌کند؟
تحقیقات زیادی درباره میزان دقیق CFU (واحد کلونی‌ساز) پروبیوتیک‌های موجود در کلم‌ترش وجود ندارد. همچنین شواهد کافی در دست نیست که نشان دهد باکتری‌های مفید موجود در کلم‌ترش پس از فرآیند گوارش زنده مانده و به روده کوچک – جایی که بیشترین تأثیر پروبیوتیک‌ها بر سلامت روده دیده می‌شود – می‌رسند.
نکته دیگر اینکه: محصولات کلم‌ترش که پاستوریزه یا فرآوری‌شده هستند، اغلب باکتری‌های مفید خود را از دست داده و مقدار بسیار کمی از آن‌ها (یا هیچ‌کدام) باقی نمی‌ماند. بنابراین برای بهره‌مندی از فواید غذاهای تخمیرشده، بهتر است خودتان آن را در خانه تهیه کنید یا انواع تازه، یخچالی و فرآوری‌نشده را از فروشگاه یا بازار محلی تهیه کنید.
در نهایت، خوردن کلم‌ترش برای بهره‌مندی از مزایای احتمالی آن بر سلامت روده هیچ ضرری ندارد. فقط باید بدانید که در برخی انواع یا برندها ممکن است به اندازه‌ای که تصور می‌کنید باکتری مفید دریافت نکنید. اگر به دنبال افزودن یک مکمل پروبیوتیک به رژیم غذایی خود هستید، از پزشک یا متخصص تغذیه بپرسید که آیا این کار برای شما مناسب است یا خیر.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی می‌کند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- National Institutes of Health: “Probiotics”
- FEMS Microbiology Review: “The food-gut axis: lactic acid bacteria and their link to food, the gut microbiome and human health”
- Foods: “Analysis of Microbial Diversity and Metabolites in Sauerkraut Products with and without Microorganism Addition”
- ScienceDirect Topics: “Sauerkraut”
- BMC Microbiome: “The impact of regular sauerkraut consumption on the human gut microbiota: a crossover intervention trial”
- https://www.everydayhealth.com/nutrients-supplements/does-sauerkraut-have-all-the-probiotics-i-need/
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
