اهمیت حفظ سلامت دستگاه گوارش و تعادل میکروارگانیسمهای مفید آن، موضوعی است که تحقیقات علمی بهطور مستمر به آن میپردازند. در این میان، مواد غذایی تخمیری مانند ماست به دلیل دارا بودن پروبیوتیکها، نقش محوری ایفا میکنند. یافتههای جدید علمی حاکی از آن است که افزودن عسل به ماست، میتواند راهبردی ساده اما مؤثر برای تقویت میزان بقای این باکتریهای مفید در محیط اسیدی دستگاه گوارش باشد. اگرچه افزایش بقای پروبیوتیکها لزوماً به معنای مزایای گوارشی بیشتر نیست، اما این کشف، روشهای مصرف مواد غذایی پروبیوتیکدار را تحت تأثیر قرار میدهد و بر اهمیت افزودنیهای طبیعی تأکید میکند.
افزودن عسل به ماست ممکن است به بقای بیشتر پروبیوتیکها در روده کمک کند
ماست یک غذای تخمیری شناخته شده است که به دلیل محتوای بالای پروبیوتیکها شهرت دارد، اما این باکتریهای مفید در مسیر عبور از دستگاه گوارش با چالشهایی مانند اسید معده و آنزیمها روبرو میشوند. دو مطالعه که در سال ۲۰۲۴ انجام شدهاند، نشان دادند که افزودن یک قاشق غذاخوری عسل به ماست ممکن است به پروبیوتیکها کمک کند تا برای مدت طولانیتری در روده زنده بمانند¹،². با این حال، باید در نظر داشت که زنده ماندن تعداد بیشتری از پروبیوتیکها لزوماً به این معنی نیست که فواید گوارشی بیشتری نیز به دنبال خواهد داشت و این نیازمند تحقیقات بیشتر است.
آیا گوارش باکتریهای مفید را از بین میبرد؟
باکتریهای سالم روده به محافظت از بدن در برابر برخی باکتریهای مضر مانند سالمونلا کمک میکنند³. دستگاه گوارش ما برای دفع میکروارگانیسمهای بیماریزا مجهز شده است تا از سلامت ما محافظت کند.
هانا هولشر، پژوهشگر ارشد این مطالعات و دانشیار تغذیه در دانشگاه ایلینوی اربانا-شمپین، توضیح میدهد که آنزیمهای گوارشی، اسید معده و صفرای ترشحشده از روده کوچک در محافظت از ما نقش دارند. این عوامل به بدن کمک میکنند تا از رشد مقادیر زیادی از میکروبهایی که میتوانند در روده رشد کرده، سم تولید کرده و منجر به بیماریهای ناشی از غذا شوند، جلوگیری شود.
درست است که فرآیند گوارش برخی از باکتریهای مفید موجود در غذاهای تخمیری مانند ماست را نیز از بین میبرد، اما بیشتر باکتریهای پروبیوتیک میتوانند در برابر این فرآیند مقاومت کرده و زنده بمانند⁴. دُلورس وودز، متخصص تغذیه، معتقد است که افرادی که به طور منظم از غذاهای تخمیری استفاده میکنند، نیازی نیست نگران باشند که فرآیند گوارش باکتریهای خوب را به طور کامل از بین ببرد.
علاوه بر پروبیوتیکها، ماست منبع خوبی از کلسیم، پروتئین، فسفر و ویتامینهای گروه B نیز هست⁴. برخی مطالعات نشان دادهاند که مصرف ماست و سایر محصولات شیر تخمیر شده میتواند در برابر بیماریهای قلبی، پوکی استخوان و دیابت از بدن محافظت کند⁵. وودز تأکید میکند که اگر افراد به صورت روزانه از این محصولات استفاده کنند یا مطمئن شوند که آنها را در رژیم غذایی خود گنجاندهاند، بدون توجه به جزئیات بقای باکتریها، به سلامت روده آنها کمک خواهد شد.
عسل را در حد اعتدال مصرف کنید
اگر به دنبال بهرهمندی از فواید سلامتی ماست هستید، اما طعم ساده آن را دوست ندارید، افزودن مقدار کمی عسل به همراه میوهها و مغزها میتواند به بهبود طعم کمک کند. ترکیب ماست ساده با عسل، روشی محبوب برای دلپذیرتر کردن طعم آن و در عین حال بهرهمندی از خواص پروبیوتیکها است.
با این حال، هولشر خاطرنشان میسازد که باید توجه داشت عسل نوعی شکر افزودنی به حساب میآید و مصرف آن باید تحت کنترل باشد. دستورالعملهای رژیم غذایی آمریکاییها توصیه میکند که مصرف شکرهای افزودنی به کمتر از ۱۰ درصد از کل کالری دریافتی روزانه محدود شود⁶. او اشاره میکند: «یک قاشق غذاخوری عسل که ما آن را در مطالعه بررسی کردیم، حدود ۶۴ کالری دارد و بخش عمده آن شکر است. بسته به اینکه هر روز به چه میزان کالری نیاز دارید، این مقدار میتواند به راحتی حداقل یک سوم شکر افزودنی مجاز در رژیم غذایی روزانه شما باشد.»
وودز توصیه میکند که بهتر است عسل را خودتان به ماست اضافه کنید، به جای اینکه ماستهایی با طعم عسل خریداری نمایید، زیرا این محصولات آماده ممکن است حاوی شیرینکنندههای مصنوعی باشند. او پیشنهاد میکند: «بهتر است از مصرف ماستهای طعمدار خودداری کنید و به ماست ساده، چه ماست معمولی و چه ماست یونانی ساده، بسنده کنید و سپس برای طعم دادن، عسل یا میوه به آن اضافه نمایید. این روش را راهکار بهتری میدانم.»
سؤالات متداول
پروبیوتیکها چگونه به بقای بیشتر در روده نیاز دارند؟
پروبیوتیکها یا باکتریهای مفید، در طول فرآیند هضم در معرض محیطهای خشن دستگاه گوارش قرار میگیرند. این باکتریها باید در برابر اسید معده، آنزیمهای گوارشی و نمکهای صفراوی مقاوم باشند تا بتوانند به روده بزرگ رسیده و در آنجا تأثیرات مفید خود را اعمال کنند. عسل به عنوان یک ترکیب محافظتی و حاوی قندهای طبیعی، ممکن است محیطی مناسب برای عبور موفق پروبیوتیکها از این موانع ایجاد کند.
مکانیسم احتمالی تأثیر عسل بر بقای پروبیوتیکها چیست؟
اگرچه تحقیقات هنوز در مراحل اولیه قرار دارند، اما فرض بر این است که عسل به عنوان یک پریبیوتیک عمل میکند؛ یعنی حاوی قندها و الیگوساکاریدهایی است که به عنوان غذا برای باکتریهای پروبیوتیک ماست عمل میکنند. این مواد مغذی اضافی ممکن است به باکتریها کمک کنند تا در برابر استرسهای محیطی مانند اسید معده، قویتر باشند یا اینکه خود عسل لایهای محافظ برای پروبیوتیکها ایجاد کند که عبور آنها را تسهیل نماید.
آیا افزودن عسل به ماست، فواید گوارشی آن را به طور قطع افزایش میدهد؟
نتایج مطالعات نشان میدهد که عسل میتواند به بقای بیشتر پروبیوتیکها در محیط شبیهسازی شده گوارشی کمک کند، اما این لزوماً به معنای افزایش قطعی فواید سلامتی گوارشی در بدن انسان نیست. برای تأیید اینکه تعداد بیشتر پروبیوتیکهای زنده به بهبود علائم گوارشی یا نتایج سلامتی بهتر منجر میشود، نیاز به آزمایشهای بالینی دقیقتری بر روی انسان وجود دارد.
آیا بهتر است ماست ساده بخوریم یا ماست با عسل؟
اگرچه عسل میتواند به بهبود طعم کمک کند و بقای پروبیوتیکها را افزایش دهد، اما باید مصرف آن را به دلیل محتوای قند افزودنی کنترل کرد. برای محدود کردن مصرف قند افزودنی و پرهیز از شیرینکنندههای مصنوعی، توصیه میشود ماست ساده (معمولی یا یونانی) را انتخاب کنید و سپس مقدار کمی عسل طبیعی را خودتان به آن اضافه نمایید، به جای خرید ماستهای طعمدار صنعتی.
پروبیوتیکهای موجود در ماست علاوه بر سلامت روده، چه فواید دیگری دارند؟
مصرف پروبیوتیکها و محصولات شیر تخمیر شده مانند ماست فراتر از سلامت روده است. مطالعات نشان دادهاند که مصرف منظم این محصولات میتواند به تقویت سیستم ایمنی، بهبود جذب مواد مغذی مانند کلسیم و ویتامینها، و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمنی مانند بیماریهای قلبی-عروقی و دیابت کمک کند. این فواید کلی به دلیل تعادل میکروبی بهتر در روده و کاهش التهاب سیستمیک ایجاد میشوند.
نتیجهگیری
ماست به عنوان یک منبع غنی از پروبیوتیکها، پروتئین و سایر مواد مغذی کلیدی، نقش مهمی در رژیم غذایی سالم ایفا میکند. یافتههای اخیر نشان میدهند که افزودن یک قاشق عسل به ماست، یک راهکار بالقوه برای افزایش بقای باکتریهای پروبیوتیک در طول فرآیند هضم است. با این حال، اهمیت این کشف نباید باعث نادیده گرفتن دستورالعملهای غذایی برای محدود کردن شکرهای افزودنی شود، زیرا عسل منبع قابل توجهی از قند است.
برای به دست آوردن حداکثر فواید، توصیه میشود ماستهای ساده و بدون طعم را انتخاب کنید و در صورت تمایل، مقدار کمی عسل یا میوههای تازه برای طعمدهی به آن اضافه نمایید. با مصرف منظم ماست و سایر غذاهای تخمیری، میتوانید از حمایت از سلامت روده، حتی بدون نگرانی بیش از حد در مورد جزئیات بقای تکتک باکتریها، اطمینان حاصل کنید.
- Mysonhimer AR, Brown MD, Alvarado DA, et al. Honey added to yogurt with Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 supports probiotic enrichment but does not reduce intestinal transit time in healthy adults: a randomized, controlled, crossover trial. J Nutr. 2024;154(8):2396-2410. doi:10.1016/j.tjnut.2024.05.028
- Alvarado DA, Ibarra-Sánchez LA, Mysonhimer AR, et al. Honey varietals differentially impact Bifidobacterium animalis ssp. lactis survivability in yogurt through simulated in vitro digestion. J Nutr. 2024;154(3):866-874. doi:10.1016/j.tjnut.2024.01.010
- Osbelt L, Almási ÉDH, Wende M, et al. Klebsiella oxytoca inhibits Salmonella infection through multiple microbiota-context-dependent mechanisms. Nat Microbiol. 2024;9(7):1792-1811. doi:10.1038/s41564-024-01710-0
- Harvard T.H. Chan School of Public Health. Yogurt.
- Hadjimbei E, Botsaris G, Chrysostomou S. Beneficial effects of yoghurts and probiotic fermented milks and their functional food potential. Foods. 2022;11(17):2691. doi:10.3390/foods11172691
- Centers for Disease Control and Prevention. Get the facts: added sugars.
- https://www.verywellhealth.com/adding-honey-to-yogurt-11850180
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
