تأثیر مصرف منظم سوپ میسو بر بدن: فواید و ملاحظات سلامتی

سوپ میسو یک غذای سنتی ژاپنی است که معمولاً با خمیر سویا تخمیر شده (میسو)، آبگوشتی تهیه شده با ماهی خشک و کلپ (داشی)، توفو، پیازچه و جلبک دریایی درست می‌شود. این ترکیب سرشار از ترکیبات گیاهی مفید و پروبیوتیک‌ها است. مصرف منظم سوپ میسو ممکن است سلامت روده و قلب را بهبود بخشد و خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها را کاهش دهد.

۱. افزایش پروبیوتیک‌ها و بهبود سلامت روده

به عنوان یک غذای تخمیر شده، خمیر میسو حاوی باکتری‌های مفیدی است که به عنوان پروبیوتیک شناخته می‌شوند و به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند. در روده شما، هم باکتری‌های مفید و هم مضر زندگی می‌کنند. داشتن باکتری‌های مفید بیشتر در روده به بدن شما کمک می‌کند تا مواد مغذی را جذب کرده و غذا را بهتر هضم کند. همچنین باکتری‌های مفید به سیستم ایمنی شما کمک می‌کنند تا از رشد بیش از حد باکتری‌های مضر که می‌توانند باعث بیماری شوند، جلوگیری کند.

هنگامی که سوپ میسو می‌خورید، چندین سویه پروبیوتیک به دست می‌آورید که برای سلامت روده مفید هستند و سیستم ایمنی شما را تقویت می‌کنند. مطالعات نشان می‌دهند افرادی که مکرراً سوپ میسو می‌خورند، هضم بهتری دارند و خطر ابتلا به بیماری‌های معده در آنها کاهش می‌یابد.

۲. کاهش کلسترول و خطر بیماری قلبی

مصرف منظم سوپ میسو ممکن است به کاهش کلسترول و جلوگیری از انسداد شریان‌ها کمک کند که می‌تواند منجر به بیماری قلبی و سکته مغزی شود.

• استرول‌های گیاهی: خمیر میسو حاوی ترکیباتی به نام استرول‌های گیاهی است که به جلوگیری از جذب کلسترول توسط بدن کمک می‌کنند.
• پروتئین‌های سویا: توفو و میسو همچنین حاوی پروتئین‌های سویا هستند که ممکن است به کاهش کلسترول و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کنند. یک مطالعه بزرگ در سال ۲۰۱۹ نشان داد افرادی که روزانه ۲۵ گرم پروتئین سویا مصرف می‌کردند، سطح کلسترول بد (LDL) خود را کاهش دادند.
• ایزوفلاون‌ها: علاوه بر این، پروتئین‌های سویا حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی به نام ایزوفلاون‌ها هستند که ممکن است به جلوگیری از آسیب سلولی کمک کرده و از سلامت رگ‌های خونی حمایت کنند.

۳. محافظت در برابر بیماری‌ها با آنتی‌اکسیدان‌های بیشتر

ایزوفلاون‌های موجود در سوپ میسو همچنین ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و سرطان پستان کمک کنند. ایزوفلاون‌ها به عنوان فیتواستروژن‌ها عمل می‌کنند، به این معنی که مانند هورمون استروژن رفتار می‌کنند. مطالعات نشان می‌دهند که اثرات فیتواستروژنی و آنتی‌اکسیدانی ایزوفلاون‌ها ممکن است به کاهش آسیب و رشد سلول‌های سرطانی کمک کند. جلبک دریایی، که یکی از مواد تشکیل‌دهنده سوپ میسو است، نیز ممکن است دارای خواص ضدسرطان باشد.

تحقیقات انسانی در مورد سوپ میسو و خطر سرطان محدود است و گاهی نتایج متفاوتی دارد. یک مطالعه قدیمی‌تر بر روی مردان بدون شرایط سلامتی و مردان مبتلا به سرطان روده بزرگ نشان داد که خوردن دو فنجان سوپ میسو در روز، خطر سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد. مطالعه قدیمی دیگری در ژاپن نیز نشان داد زنانی که روزانه سوپ میسو مصرف می‌کردند، خطر ابتلا به سرطان پستان کمتری داشتند. تحقیقات جدیدتر نیز مصرف ایزوفلاون‌های سویا را به کاهش خطر سرطان پستان مرتبط می‌دانند.

۴. افزایش سطح سدیم

سوپ میسو به طور طبیعی دارای سدیم بالایی است، زیرا نمک برای تخمیر و نگهداری خمیر میسو استفاده می‌شود. همچنین آبگوشت داشی که در سوپ میسو به کار می‌رود، معمولاً سدیم بالایی دارد. مصرف زیاد سدیم خطر ابتلا به فشار خون بالا را افزایش می‌دهد که می‌تواند منجر به بیماری قلبی و سکته مغزی شود.

اگر سوپ میسو را به طور منظم مصرف کنید، ممکن است سطح سدیم شما افزایش یابد. با این حال، مطالعاتی یافته‌اند که سوپ میسو حاوی ترکیبی است که ممکن است اثر سدیم بر فشار خون را خنثی کند. بنابراین، حتی به عنوان یک غذای پر سدیم، سوپ میسو ممکن است فشار خون را افزایش ندهد. یک مطالعه بر روی مردان ژاپنی نیز نشان داد که مصرف مکرر سوپ میسو، فشار خون را افزایش نداد. با این حال، تحقیقات بیشتری برای تأیید قطعی این یافته مورد نیاز است.

جدول ارزش غذایی (به ازای یک فنجان)

اطلاعات تغذیه‌ای سوپ میسو می‌تواند بسته به نوع میسو، آبگوشت و مواد افزودنی متفاوت باشد. یک وعده سوپ میسو معمولاً حدود ۲۴۰ گرم است و حاوی یک قاشق غذاخوری (حدود ۱۷ گرم) خمیر میسو است.

یک فنجان سوپ میسوی سنتی – با داشی، توفو، پیازچه و جلبک دریایی – ممکن است مواد مغذی زیر را تأمین کند:

❓ سؤالات متداول (FAQ)

آیا سوپ میسو برای همه افراد، با وجود سدیم بالا، بی‌خطر است؟

اگرچه سوپ میسو دارای سدیم بالایی است، اما برخی تحقیقات نشان داده‌اند که ممکن است ترکیبات موجود در آن اثر افزایش‌دهنده فشار خون سدیم را خنثی کنند. با این حال، افرادی که سابقه فشار خون بالا یا مشکلات قلبی دارند، باید در مصرف منظم آن احتیاط کنند و نوع میسوی کم‌نمک را انتخاب نمایند. همچنین، مصرف بیش از یک یا دو فنجان در روز توصیه نمی‌شود.

میسو چه نوع پروبیوتیک‌هایی را فراهم می‌کند؟

خمیر میسو که از تخمیر سویا (و گاهی اوقات دانه‌ها یا غلات) با نوعی قارچ به نام کوجی (Koji) تهیه می‌شود، حاوی چندین گونه باکتری مفید است. رایج‌ترین پروبیوتیک‌های موجود در میسو شامل برخی از سویه‌های لاکتوباسیلوس‌ها (Lactobacillus) هستند که برای سلامت دستگاه گوارش و تقویت ایمنی بسیار مفید می‌باشند.

آیا پروتئین سویا موجود در میسو می‌تواند برای سلامت زنان مفید باشد؟

بله، ایزوفلاون‌های موجود در پروتئین سویا به عنوان فیتواستروژن عمل می‌کنند که ساختاری شبیه به هورمون استروژن دارند. این ترکیبات می‌توانند به کاهش خطر سرطان‌های مرتبط با هورمون، به ویژه سرطان پستان در برخی زنان، کمک کرده و در دوران یائسگی نیز از تعادل هورمونی حمایت کنند.