تقریباً یک پنجم عفونت‌های ادراری با گوشت آلوده در ارتباط هستند

یک مطالعه انجام شده در ایالات متحده نشان می‌دهد که تقریباً یک پنجم عفونت‌های مجاری ادراری (UTIs) ممکن است با سویه‌های باکتری اشرشیا کُلی (E. coli) مرتبط باشند که از لحاظ ژنتیکی شبیه به نمونه‌های موجود در فرآورده‌های گوشتی، به‌ویژه مرغ، هستند. این یافته‌ها اهمیت رعایت دقیق اصول بهداشت در هنگام کار با گوشت خام را برای کاهش چشمگیر خطرات سلامتی یادآوری می‌کند؛ بنابراین، کارشناسان توصیه می‌کنند که مدیریت صحیح گوشت خام می‌تواند تأثیر زیادی در کم کردن احتمال ابتلا به عفونت‌های ادراری داشته باشد.

ارتباط آلودگی گوشت و عفونت‌های ادراری

بر اساس مطالعه اخیر صورت گرفته در کالیفرنیای جنوبی، آلودگی گوشت به باکتری E. coli می‌تواند عامل محرک نزدیک به یک پنجم (حدود ۱۸ درصد) از عفونت‌های مجاری ادراری باشد¹. این خطر بالقوه به‌طور خاص می‌تواند جوامع ساکن در محله‌های کم‌درآمد را بیشتر تحت تأثیر قرار دهد، که نیازمند توجه ویژه برنامه‌ریزان بهداشتی است. با این حال، نیاز به تحقیقات بیشتری وجود دارد تا ارتباط مستقیم علت و معلولی بین این دو اثبات شود؛ یک متخصص ارولوژی اظهار داشت که این نتیجه صرفاً حاکی از آن است که دام‌ها می‌توانند به‌عنوان یک منبع ذخیره عمل کرده و در مجموعه E. coli آلوده‌کننده انسان‌ها نقش داشته باشند، اما هنوز به‌طور قطعی مشخص نیست که آیا گوشت آلوده مستقیماً باعث این عفونت‌ها شده است یا خیر.

یافته‌های کلیدی مطالعه و گروه‌های پرخطر

پژوهشگران برای این بررسی، بیش از ۵۷۰۰ نمونه ادرار را از بزرگسالان مبتلا به عفونت ادراری در جنوب کالیفرنیا، بین سال‌های ۲۰۱۷ تا ۲۰۲۱، مورد آزمایش قرار دادند؛ آن‌ها همچنین نمونه‌های E. coli را از انواع گوشت‌های موجود در فروشگاه‌های محلی شامل مرغ، بوقلمون، گوشت خوک و گاو جمع‌آوری کردند. از میان شرکت‌کنندگان، ۸۸ درصد را زنان تشکیل می‌دادند و میانگین سنی آن‌ها ۵۰ سال بود. پژوهشگران با استفاده از توالی‌یابی DNA ژنومی، سویه‌های باکتریایی مختص حیوانات و انسان‌ها را در تمام نمونه‌ها تطبیق دادند تا منشاء احتمالی عفونت‌ها را شناسایی کنند.

نتایج ژنتیکی و سهم انواع گوشت

تحلیل‌های ژنتیکی نشان داد که تقریباً ۱۷.۷ درصد از عفونت‌های ادراری به سویه‌های E. coli با منشاء حیوانی مرتبط بوده‌اند که قویاً عفونت‌های ناشی از مواد غذایی را مطرح می‌کند. میزان آلودگی در میان زنان بیشتر از مردان بود (۱۹.۷ درصد در مقابل ۸.۵ درصد)؛ به این معنی که زنان تقریباً دو برابر بیشتر از مردان در معرض خطر داشتن عفونت ادراری مرتبط با E. coli حیوانی قرار داشتند. همچنین، در بین مردان، افراد مسن‌تر احتمال بیشتری داشت که نتیجه آزمایش ادرارشان برای سویه‌های مرتبط با حیوانات مثبت شود؛ علاوه بر این، افراد ساکن در مناطق کم‌درآمد، ۶۰ درصد بیشتر از ساکنین مناطق پردرآمد، در معرض خطر ابتلا به عفونت ادراری ناشی از غذا قرار داشتند.

مرغ و بوقلمون در کانون توجه

از میان نمونه‌های گوشت بررسی‌شده، بوقلمون و مرغ بیشترین میزان آلودگی با باکتری E. coli را به خود اختصاص دادند. محققان به این نکته اشاره کردند که یکی از محدودیت‌های این مطالعه، عدم توسعه مدل ژنومی با استفاده از DNA باکتری E. coli استخراج شده از نمونه‌های گوشت گاو بوده است؛ این عامل ممکن است باعث شده باشد که سهم واقعی E. coli موجود در گوشت گاو در ایجاد عفونت انسانی، کمتر از میزان واقعی برآورد شود.

چگونگی انتقال E. coli از گوشت به مجاری ادراری

E. coli نوعی باکتری است که معمولاً در دستگاه گوارش انسان و حیوانات یافت می‌شود و سویه‌های مختلفی دارد که برخی از آن‌ها بی‌ضرر بوده و برخی دیگر می‌توانند بیماری‌زا باشند. داده‌های موجود نشان می‌دهد که E. coli حاصل از منابع غذایی و غیر غذایی، عامل اصلی اکثر عفونت‌های ادراری است². این عفونت‌ها گاهی اوقات از طریق یک مسیر مشترک بین انسان و دام (زئونوز) منتقل می‌شوند، به این معنی که باکتری می‌تواند از حیوانات و از طریق زنجیره غذایی به انسان‌ها سرایت کند³.

مکانیسم‌های انتقال و توصیه‌های پیشگیرانه

یک متخصص ارولوژی توضیح می‌دهد که هنگامی که افراد گوشت آلوده را لمس می‌کنند یا مصرف می‌نمایند، این باکتری‌ها ممکن است ابتدا در روده بزرگ کلونیزه شوند؛ سپس، باکتری‌ها می‌توانند به سمت مجاری ادراری صعود کرده و باعث ایجاد عفونت شوند⁴. یک متخصص ایمنی مواد غذایی توضیح می‌دهد که این انتقال می‌تواند از چند طریق رخ دهد؛ مصرف گوشت نیم‌پز یا دست زدن به گوشت خام و رفتن به سرویس بهداشتی بدون شستن دست‌ها قبل از آن، می‌تواند به انتقال باکتری منجر شود. همچنین، تمیز کردن ناحیه تناسلی و مقعدی در زنان از عقب به جلو، می‌تواند موجب انتقال باکتری از ناحیه مقعد به مجرای ادرار شود.

اهمیت عفونت‌های ادراری و پیامدهای سلامتی

تخمین زده می‌شود که E. coli به‌عنوان عامل اصلی عفونت‌های باکتریایی، مسئول میلیون‌ها مورد عفونت ادراری در سال باشد که اغلب در زنان رخ می‌دهد. علائم شایع عفونت ادراری شامل درد یا سوزش هنگام ادرار، افزایش تکرر یا فوریت ادرار، کدر یا بدبو شدن ادرار و ناراحتی در قسمت تحتانی شکم است⁵. یک متخصص توصیه می‌کند که در صورت مشاهده هر یک از این علائم، باید در اسرع وقت به پزشک مراجعه شود؛ زیرا اکثر عفونت‌های ادراری ساده که زود تشخیص داده و درمان می‌شوند، پیش‌آگهی بسیار خوبی دارند.

خطرات جدی عفونت ادراری و سپتی‌سمی

اگرچه عفونت‌های ادراری معمولاً خفیف هستند، اما هزینه‌های بهداشتی و بهره‌وری قابل توجهی را تحمیل کرده و می‌توانند منجر به عوارض جدی شوند. بیش از نیمی از موارد سپتی‌سمی (مسمومیت خون) ناشی از E. coli، از عفونت‌های ادراری آغاز می‌شوند. سپتی‌سمی وضعیتی است که در آن بدن برای مبارزه با عفونت، بیش از حد واکنش نشان می‌دهد و منجر به التهاب خطرناک می‌شود؛ این التهاب می‌تواند جریان خون ضعیف و لخته‌های خون را در پی داشته باشد و در صورت عدم درمان سریع، می‌تواند کشنده باشد. بنابراین، عفونت‌های ادراری یک نگرانی جدی برای عموم مردم، به‌ویژه زنان، سالمندان و افراد دارای نقص ایمنی محسوب می‌شوند.

راهکارهای کاهش انتقال E. coli

برای کاهش خطر ابتلا به عفونت‌های ادراری ناشی از E. coli منتقله از مواد غذایی، مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) توصیه‌های مهمی را ارائه می‌دهد. این توصیه‌ها شامل شستن کامل دست‌ها پس از دست زدن به گوشت خام، ضدعفونی کردن هرگونه سطح آشپزخانه که در معرض گوشت خام قرار گرفته و پختن گوشت تا دمای داخلی توصیه‌شده برای از بین بردن تمام باکتری‌ها است. همچنین باید از آلودگی متقاطع بین گوشت‌های خام و سایر مواد غذایی، به‌ویژه غذاهای آماده خوردن، در آشپزخانه و یخچال جلوگیری کرد.

نتایج مهم برای سلامت عمومی

در حالی که تحقیقات قبلی نیز ارتباطی بین E. coli و عفونت‌های ادراری را نشان داده بودند، یافته‌های جدید تأکید می‌کنند که عفونت‌های ناشی از غذا، به‌طور نامتناسبی، افراد ساکن در مناطق کم‌درآمد را تحت تأثیر قرار می‌دهند. نویسندگان این مطالعه معتقدند که این یافته‌ها باید مبنای تدوین راهبردهای بهداشت عمومی قرار گیرند. یک متخصص ارولوژی اظهار داشت که میزان همپوشانی سویه‌ها غیرمنتظره و برای سلامت عمومی بسیار مهم است، اما این یافته‌ها همبستگی را نشان می‌دهند نه رابطه علت و معلولی اثبات‌شده. با این حال، وی افزود که از دیدگاه بهداشت عمومی، این مطالعه بر اهمیت بهبود استانداردهای ایمنی مواد غذایی، کاهش آلودگی E. coli در عرضه گوشت و رسیدگی به نابرابری‌های اجتماعی و اقتصادی که خطر عفونت را افزایش می‌دهند، تأکید می‌کند.