خطرات سلامتی دی‌اکسید گوگرد در میوه‌های خشک

دی‌اکسید گوگرد به‌عنوان یک ماده نگهدارنده در بسیاری از مواد غذایی از جمله میگو، غذاهای ترشی‌دار و به‌ویژه میوه‌های خشک استفاده می‌شود. این ماده به حفظ تازگی و جلوگیری از قهوه‌ای شدن و فساد مواد غذایی کمک می‌کند. با این حال، در افراد مبتلا به آسم یا کسانی که نسبت به این ماده حساسیت دارند، خطرات سلامتی ناشی از دی‌اکسید گوگرد در میوه‌های خشک می‌تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد.

نقش دی‌اکسید گوگرد در مواد غذایی

طبق گزارش سازمان USDA، دی‌اکسید گوگرد برای جلوگیری از رشد میکروبی، قهوه‌ای شدن و حفظ رنگ و ظاهر مواد غذایی استفاده می‌شود. این کاربرد از دهه ۱۹۷۰ به‌طور گسترده شروع شد. با این حال، در سال ۱۹۸۶ سازمان FDA استفاده از سولفیت‌ها – که شامل دی‌اکسید گوگرد هستند – در میوه‌ها و سبزیجات تازه را به دلیل ایجاد مشکلات تنفسی در افراد مبتلا به آسم ممنوع کرد. اما همچنان در بسیاری از مواد غذایی مانند میوه‌های خشک، گوشت‌های فرآوری‌شده مثل هات‌داگ و برخی محصولات نانوایی به‌کار می‌رود.

خطرات سلامتی دی‌اکسید گوگرد در میوه‌های خشک

from_my_point_of_view/Getty Images

عوارض جانبی دی‌اکسید گوگرد

در افراد سالم، دی‌اکسید گوگرد موجود در میوه‌های خشک معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کند. اما طبق گزارش USDA کمتر از ۱٪ از جمعیت ممکن است حساسیت به این ماده داشته باشند. ارتباط قوی میان حملات آسم و مصرف این ماده دیده شده است. علائم ممکن عبارت‌اند از:

تنگی قفسه سینه و گلو
سرفه و خس‌خس سینه
در موارد شدید، واکنش آنافیلاکسی تهدیدکننده حیات

برخی افراد ممکن است عوارض غیرتنفسی مانند کهیر، خارش پوستی و سردرد را نیز تجربه کنند. علاوه بر این، مطالعه‌ای در مجله Public Library of Science در سال ۲۰۱۷ نشان داد که این ماده می‌تواند رشد باکتری‌های مفید روده را مهار کرده و باعث ناراحتی معده یا اسهال شود.

🍏

اگر به دنبال رژیم متناسب با شرایط خودتان هستید...

اطلاعات این مقاله جنبه آموزشی دارد؛ اما برنامه غذایی هر فرد بهتر است متناسب با شرایط، هدف و نیازهای خودش تنظیم شود.

آشنایی با رژیم تخصصی دکتر روشن‌ضمیر ←

آزمایش حساسیت به دی‌اکسید گوگرد

در صورت نداشتن آسم، احتمال حساسیت به دی‌اکسید گوگرد بسیار پایین است. با این حال، اگر مبتلا به آسم هستید یا مشکوک به واکنش آلرژیک می‌باشید، کلینیک کلیولند توصیه می‌کند برای آزمایش به پزشک مراجعه کنید. در این آزمایش مقدار کمی سولفیت تجویز شده و واکنش بدن و عملکرد ریه شما طی ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بررسی می‌شود. در صورت بروز علائم، داروی گشادکننده برونش برای رفع سریع علائم تجویز خواهد شد.

این آزمایش ممکن است تا ۲.۵ ساعت طول بکشد و احتمال واکنش در افراد مبتلا به آسم بین ۱ در ۲۰ تا ۱ در ۱۰۰ تخمین زده می‌شود. از آنجا که علائم ممکن است متوسط یا شدید باشند، انجام این تست برای افراد آسمی بسیار مهم است.

میوه خشک بدون دی‌اکسید گوگرد

میوه خشک منبع خوبی از فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها است و در صورت داشتن آلرژی به دی‌اکسید گوگرد نیازی به حذف کامل آن از رژیم غذایی نیست. برای یافتن میوه خشک بدون این ماده:

به دنبال میوه‌های خشک ارگانیک باشید، چون فاقد مواد نگهدارنده هستند.
نسخه ارگانیک ممکن است ماندگاری کمتری داشته باشد، اما می‌توان آن را فریز کرد تا مدت بیشتری تازه بماند.
در خرید مواد غذایی فرآوری‌شده، برچسب‌ها را با دقت بخوانید. دی‌اکسید گوگرد ممکن است با نام‌هایی مانند سولفیت، بی‌سولفیت پتاسیم یا متابی‌سولفیت‌ها درج شود.
برای جلوگیری از مصرف مواد نگهدارنده، می‌توانید میوه خشک خانگی تهیه کنید. کافی است میوه‌ها را به برش‌های نازک تقسیم کرده و در حرارت کم به‌مدت چند ساعت خشک کنید.

جمع‌بندی

دی‌اکسید گوگرد برای اکثر افراد بی‌خطر است، اما در افراد مبتلا به آسم یا کسانی که به این ماده حساس هستند می‌تواند مشکلات جدی ایجاد کند. بهترین راهکار برای این افراد انتخاب میوه‌های خشک ارگانیک، خواندن دقیق برچسب محصولات و در صورت لزوم انجام آزمایش آلرژی تحت نظر پزشک است. در صورت تمایل به مصرف میوه خشک بدون مواد نگهدارنده، تهیه خانگی می‌تواند بهترین گزینه باشد.

دکتر فرزاد روشن ضمیر

دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.

جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید

09304881654

برای دریافت آموزش‌های روزانه عضو کانال بله شوید: