هاتداگها سرشار از سدیم و چربی اشباع هستند و بهعنوان گوشت فرآوریشده طبقهبندی میشوند که میتواند با اثرات منفی مختلفی بر سلامت همراه باشد. با این حال، این خوراکی پرطرفدار منبعی از مواد مغذی ضروری مانند پروتئین نیز هست و اگر در حد تعادل مصرف شود، میتواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد.
در ادامه، تأثیرات مختلف خوردن هاتداگ بر بدن شما را بررسی میکنیم، همراه با نکات علمی و پیشنهاداتی برای جایگزینهای سالمتر.
۱. خطر ابتلا به سرطان ممکن است افزایش یابد
هاتداگها معمولاً حاوی نیترات و نیتریت هستند که بهعنوان مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری محصول و جلوگیری از رشد باکتریها به آنها افزوده میشود. این ترکیبات همچنین باعث رنگ قرمز در گوشتهای فرآوریشده مانند هاتداگ میشوند.¹
مطالعات متعددی نشان دادهاند که مصرف نیتریتهای غذایی ممکن است با افزایش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطانها مانند سرطان کولورکتال، مری، کلیه، لنفوم غیرهوچکینی، تخمدان و پانکراس مرتبط باشد.² همچنین هنگام پختن هاتداگ با دمای بالا (مثل کبابی کردن)، ترکیبات سرطانزایی مانند آمینهای هتروسیکلیک (HCA) و هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای (PAH) تشکیل میشوند که خطر ابتلا به سرطانهایی مانند پستان، کبد و پانکراس را افزایش میدهند.³
Trevor Baca / Getty Images
۲. چربی اشباع بالا خطر بیماری قلبی را افزایش میدهد
هر عدد هاتداگ گاوی بهطور میانگین حاوی ۷ گرم چربی اشباع است که در صورت مصرف زیاد، میتواند به شکل قابل توجهی خطر بیماریهای قلبی را افزایش دهد. انجمن قلب آمریکا توصیه میکند مصرف چربی اشباع در یک رژیم ۲۰۰۰ کالری روزانه نباید از ۱۳ گرم بیشتر شود.⁵
مطالعهای نشان داده است که مصرف ۵ اونس یا بیشتر گوشتهای فرآوریشده در هفته، میتواند خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را تا ۴۶٪ و خطر مرگ را تا ۵۰٪ افزایش دهد.⁶ بنابراین مصرف مداوم هاتداگ ممکن است باعث آسیب به عروق قلبی و افزایش کلسترول LDL شود.
۳. سدیم بالا، احتمال فشار خون بالا را افزایش میدهد
گوشتهای فرآوریشده مانند هاتداگ بهدلیل میزان بالای سدیم، یکی از عوامل اصلی در بروز فشار خون بالا محسوب میشوند.⁷ فشار خون بالا از عوامل خطر اصلی برای بیماری قلبی و سکته مغزی است.⁸
مطالعات نشان میدهد مصرف بیش از ۱۷ گرم گوشت فرآوریشده در روز، خطر ابتلا به پرفشاری خون را افزایش میدهد.⁹ یک هاتداگ گاوی با نان سفید حاوی حدود ۷۰۵ میلیگرم سدیم است⁴، در حالی که میزان مصرف روزانه توصیهشده توسط انجمن قلب آمریکا حداکثر ۲۳۰۰ میلیگرم است و برای بهبود سلامت قلب، مقدار ایدهآل آن ۱۵۰۰ میلیگرم در روز در نظر گرفته میشود.⁷
۴. خطر ابتلا به دیابت افزایش مییابد
مصرف گوشتهای فرآوریشده میتواند احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد؛ بهطوریکه یک فراتحلیل منتشرشده در سال ۲۰۲۴ نشان داد که مصرف تنها یک وعده گوشت فرآوریشده در روز میتواند خطر دیابت را تا ۱۵٪ افزایش دهد.¹⁰
نیتریتها و نیتراتهای موجود در هاتداگ میتوانند مقاومت به انسولین را تحریک کنند؛ وضعیتی که در آن بدن پاسخ مناسبی به انسولین نمیدهد و کنترل قند خون مختل میشود.¹¹ این موضوع نه تنها احتمال دیابت را بالا میبرد، بلکه در افراد مبتلا به دیابت نیز میتواند موجب بالا رفتن قند خون شود.¹² همچنین ترکیبات سرطانزای HCA نیز با مقاومت انسولینی مرتبط هستند.¹³ نیتراتها همچنین میتوانند به سلولهای پانکراس که وظیفه تولید انسولین را دارند، آسیب وارد کنند.¹⁴
۵. ممکن است در معرض خطرات ایمنی غذایی قرار بگیرید
هاتداگها، همانند سایر گوشتهای فرآوریشده، گاهبهگاه در معرض فراخوانیهای غذایی قرار میگیرند. اکثر این موارد به دلیل برچسبگذاری اشتباه، فساد، آلودگی با باکتریهایی مثل سالمونلا یا لیستریا، یا وجود مواد خارجی مانند پلاستیک و استخوان رخ میدهد.¹⁵
با این حال، اگر هاتداگها بهدرستی نگهداری و پخته شوند، معمولاً ایمن هستند. پخت کامل هاتداگ، خطر ابتلا به بیماریهای باکتریایی را کاهش میدهد.¹⁵ افراد آسیبپذیر مانند سالمندان، کودکان، زنان باردار و افرادی با سیستم ایمنی ضعیف، باید از مصرف گوشتهای فرآوریشده خام یا نیمپز خودداری کنند. همچنین برخی افراد ممکن است نسبت به مواد آلرژن موجود در هاتداگ مانند سویا، گندم یا لبنیات واکنش آلرژیک نشان دهند.¹⁶
۶. پروتئین بدن شما را تأمین میکند
یک عدد هاتداگ گاوی با نان سفید حدود ۱۱.۹ گرم پروتئین دارد که مقدار نسبتاً قابل توجهی است.⁴ پروتئین نقش اساسی در ترمیم و ساخت بافتهای بدن دارد و در عملکرد صحیح عضلات، آنزیمها و هورمونها نقش دارد.¹⁷
میزان توصیهشده روزانه برای پروتئین، ۰.۳۶ گرم بهازای هر پوند وزن بدن است.¹⁷ بهعنوان مثال، یک فرد با وزن ۶۳ کیلوگرم نیاز به حدود ۵۳ گرم پروتئین در روز دارد. البته این مقدار بسته به سطح فعالیت بدنی و وضعیت سلامت فرد میتواند متفاوت باشد.
مواد تشکیلدهنده هاتداگ چیست؟
هاتداگها بهعنوان گوشتهای نمکسود و درمانشده شناخته میشوند که با نمک و مواد نگهدارندهای مانند نیترات سدیم یا پتاسیم تهیه میگردند.¹⁵ گوشت مورد استفاده در تهیه هاتداگ معمولاً شامل گوشت گاو، خوک، مرغ یا بوقلمون است و گاهی ترکیبی از آنها استفاده میشود.
علاوه بر گوشت، مواد دیگری مانند شکر، ادویهجات و آب برای طعمدهی اضافه میشود. یک عدد هاتداگ گاوی با نان سفید دارای مشخصات تغذیهای زیر است⁴:
- کالری: ۳۰۸
- پروتئین: ۱۱.۴ گرم
- چربی: ۱۸.۲ گرم
- سدیم: ۷۰۵ میلیگرم
- کربوهیدرات: ۲۳.۸۱ گرم
- فیبر: ۰.۰۸ گرم
- قند: ۴ گرم
اضافه کردن چاشنیهایی مانند سس خردل یا کچاپ، معمولاً تغییرات زیادی در ارزش غذایی ایجاد نمیکند. اما افزودن موادی مانند چیلی، پنیر، سالاد کلم یا سس مایونز میتواند بهطور قابل توجهی کالری، چربی و افزودنیهای ناسالم را افزایش دهد.
چگونه میتوان هاتداگ را به گزینهای سالمتر تبدیل کرد؟
برای کاهش خطرات احتمالی مرتبط با مصرف هاتداگ، میتوانید از راهکارهای زیر استفاده کنید:
- تنها گاهی اوقات مصرف کنید: مصرف هاتداگ را به موارد خاص محدود کنید و همراه با غذاهای مغذی مانند سالاد، سبزیجات بخارپز یا میوههای تازه میل کنید.
- هاتداگهای گیاهی یا پروتئینهای جایگزین انتخاب کنید: برای کاهش چربی اشباع، میتوانید از هاتداگهای تهیهشده با مرغ، غذاهای دریایی یا پروتئینهای گیاهی مانند عدس، لوبیا یا توفو استفاده کنید.
- هاتداگ را کباب نکنید: برای کاهش مواد سرطانزا، هاتداگ را بخارپز، پخته یا آبپز کنید.¹⁸
- نوع بدون نیترات یا “درماننشده” را انتخاب کنید: برای کاهش بیشتر خطر سرطان، از هاتداگهایی استفاده کنید که فاقد نیترات یا نیتریت هستند.²
نکات کلیدی
هاتداگها بهعنوان گوشتهای فرآوریشده، با افزایش خطر ابتلا به برخی سرطانها، بیماریهای قلبی و دیابت مرتبط هستند. افراد در معرض خطر مانند سالمندان، کودکان، بیماران مزمن یا افراد حساس به افزودنیهای غذایی باید مصرف این محصولات را محدود یا از آن پرهیز کنند.
با این حال، هاتداگها در صورت مصرف گاهبهگاه، همراه با غذاهای سالم یا جایگزینی با پروتئینهای مفیدتر مانند منابع گیاهی، میتوانند در رژیم غذایی جای داشته باشند بدون اینکه سلامت را به خطر بیندازند.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Zhang Y, Zhang Y, Jia J, Peng H, Qian Q, Pan Z, Liu D. Nitrite and nitrate in meat processing: functions and alternatives. Curr Res Food Sci. 2023;6:100470. doi:10.1016/j.crfs.2023.100470
- Xie L, Mo M, Jia HX, Liang F, Yuan J, Zhu J. Association between dietary nitrate and nitrite intake and sitespecific cancer risk: Evidence from observational studies. Oncotarget. 2016;7(35):56915-56932. doi:10.18632/oncotarget.10917
- National Cancer Institute. Chemicals in meat cooked at high temperatures and cancer risk.
- USDA FoodData Central. Frankfurter or hot dog sandwich, beef, plain, on white bun.
- American Heart Association. Saturated fat.
- Iqbal R, Dehghan M, Mente A, et al. Associations of unprocessed and processed meat intake with mortality and cardiovascular disease in 21 countries [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]: a prospective cohort study. Am J Clin Nutr. 2021;114(3):1049-1058. doi:10.1093/ajcn/nqaa448
- American Heart Association. How much sodium should I eat per day?
- American Stroke Association. High blood pressure and stroke.
- Mendes MIF, Mendonça RD, Aprelini CMO, Molina MDCB. Consumption of processed meat but not red meat is associated with the incidence of hypertension: ELSA-Brasil cohort. Nutrition. 2024;127:112529. doi:10.1016/j.nut.2024.112529
- Li C, Bishop TRP, Imamura F, et al. Meat consumption and incident type 2 diabetes: an individual-participant federated meta-analysis of 1·97 million adults with 100 000 incident cases from 31 cohorts in 20 countries. Lancet Diabetes Endocrinol. 2024;12(9):619-630. doi:10.1016/S2213-8587(24)00179-7
- Zelber-Sagi S, Ivancovsky-Wajcman D, Fliss Isakov N, et al. High red and processed meat consumption is associated with non-alcoholic fatty liver disease and insulin resistance. J Hepatol. 2018;68(6):1239-1246. doi:10.1016/j.jhep.2018.01.015
- American Diabetes Association. Insulin resistance and diabetes.
- Walls KM, Hong KU, Hein DW. Heterocyclic amines reduce insulin-induced AKT phosphorylation and induce gluconeogenic gene expression in human hepatocytes. Arch Toxicol. 2023;97(6):1613-1626. doi:10.1007/s00204-023-03488-2
- Srour B, Chazelas E, Druesne-Pecollo N, et al. Dietary exposure to nitrites and nitrates in association with type 2 diabetes risk: Results from the NutriNet-Santé population-based cohort study. PLoS Med. 2023;20(1):e1004149. Published 2023 Jan 17. doi:10.1371/journal.pmed.1004149
- USDA Food Safety and Inspection Service. Hot dogs and food safety.
- USDA Food Safety and Inspection Service. Food allergies: the "Big 9”.
- Harvard Health Publishing. How much protein do you need every day?
- National Cancer Institute. Chemicals in meat cooked at high temperatures and cancer risk.
- https://www.verywellhealth.com/are-hot-dogs-bad-for-you-11771081
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
