طعمدهندههای طبیعی موادی هستند که از منابع گیاهی یا حیوانی استخراج شده و برای بهبود طعم غذاها استفاده میشوند. این مقاله به بررسی اثرات سلامتی، ایمنی، عوامل قابل توجه، جایگزینها و سؤالات متداول درباره طعمدهندههای طبیعی میپردازد و با افزودن جزئیات علمی، اطلاعات جامعی ارائه میدهد.
اثرات سلامتی طعمدهندههای طبیعی
نقش در تغذیه
طعمدهندههای طبیعی، که چهارمین ماده رایج در برچسبهای غذایی هستند، ارزش تغذیهای ندارند و کالری، ویتامین یا مواد معدنی به غذا اضافه نمیکنند [1,2]. این مواد صرفاً برای بهبود طعم استفاده شده و هیچ فایده تغذیهای مستقیمی ارائه نمیدهند.
ترکیبات و افزودنیها
تا 90٪ از یک طعمدهنده طبیعی ممکن است شامل افزودنیهایی مانند حلالها، نگهدارندهها و امولسیفایرهای مصنوعی باشد که مشابه مواد شیمیایی در طعمدهندههای مصنوعی هستند [3]. این افزودنیها میتوانند شامل تا 100 ماده شیمیایی مختلف باشند، که باعث میشود طعمدهندههای طبیعی از نظر سلامتی تفاوت چندانی با نوع مصنوعی نداشته باشند.
kupicoo / Getty Images
حضور در غذاهای فرآوریشده
محتوای غذایی
طعمدهندههای طبیعی اغلب در غذاهای بهشدت فرآوریشده یافت میشوند که معمولاً قند، نمک و چربی اشباع بالایی دارند اما مواد مغذی ضروری کمی ارائه میدهند. این غذاها میتوانند خطر بیماریهای مزمن مانند چاقی و دیابت را افزایش دهند.
ادعاهای گمراهکننده
برخی تولیدکنندگان از ادعاهایی مانند «حاوی طعمدهندههای طبیعی» برای بازاریابی محصولات بهعنوان گزینههای سالمتر استفاده میکنند، اما مطالعات نشان میدهند که نوشیدنیهای میوهای با این برچسب قند و کالری بیشتری دارند [4]. این ادعاها میتوانند مصرفکنندگان را گمراه کرده و انتخابهای ناسالم را ترویج کنند.
قوانین برای غذاهای ارگانیک
محدودیتهای ارگانیک
طعمدهندههای طبیعی در غذاهای ارگانیک دارای گواهینامه باید بدون استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی تولید یا استخراج شوند [1]. این محدودیتها باعث میشود گزینههای ارگانیک برای افرادی که نگران مواد شیمیایی هستند، انتخاب بهتری باشند.
مقایسه با طعمدهندههای مصنوعی
هنوز مشخص نیست که آیا طعمدهندههای طبیعی بهطور قابلتوجهی سالمتر از طعمدهندههای مصنوعی هستند، اما یک مطالعه نشان میدهد که طعم وانیل طبیعی ممکن است مزایای سلامتی بیشتری نسبت به نوع مصنوعی داشته باشد [5]. تا زمان انجام تحقیقات بیشتر، تمرکز بر مصرف غذاهای کامل برای حمایت از سلامت کلی توصیه میشود.
عوامل قابل توجه
عدم شفافیت
شرکتها ملزم به فهرست کردن تمام اجزای طعمدهندههای طبیعی نیستند، که برای افرادی که میخواهند دقیقاً بدانند چه میخورند، گیجکننده است [6]. این عدم شفافیت میتواند اعتماد مصرفکننده را کاهش دهد.
نگرانیهای فرآوری
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اجازه استفاده از امولسیفایرها، حلالها و نگهدارندههای مصنوعی را در فرآوری طعمدهندههای طبیعی میدهد، که ممکن است محصول نهایی حاوی مواد مصنوعی باشد [3]. این فرآیند میتواند ویژگی “طبیعی” محصول را زیر سؤال ببرد.
آلرژنهای بالقوه
اگرچه شرکتها باید آلرژنهای رایج مانند شیر و تخممرغ را مشخص کنند، آلرژنهای کمتر رایج نیازی به اعلام ندارند [7]. این موضوع برای افراد با آلرژیهای نادر یا حساسیتهای غذایی مشکلساز است.
محدودیتهای غذایی
طعمدهندههای طبیعی ممکن است از محصولات حیوانی مشتق شوند، و عدم اعلام تمام اجزا، شناسایی مناسب بودن غذا برای رژیمهای وگان یا خاص را دشوار میکند. این موضوع برای افرادی با محدودیتهای غذایی چالشبرانگیز است.
تعریف “طبیعی”
FDA تعریف رسمی برای “طبیعی” ندارد، بنابراین طعمدهندههایی از محصولات دستکاریشده ژنتیکی (GMO) ممکن است بهعنوان طبیعی برچسبگذاری شوند [3]. این ابهام میتواند مصرفکنندگان را در مورد منشأ مواد گمراه کند.
آیا طعمدهندههای طبیعی ایمن هستند؟
ارزیابی ایمنی
طعمدهندههای طبیعی توسط پنل متخصصان انجمن تولیدکنندگان طعم و عصاره (FEMA) برای ایمنی بررسی میشوند و در صورت تأیید بهعنوان “بهطور کلی ایمن شناختهشده” (GRAS) بدون نیاز به تأیید بیشتر FDA در غذاها استفاده میشوند [8]. این فرآیند ارزیابی داخلی ممکن است بهاندازه بررسیهای مستقیم FDA جامع نباشد.
انتقادات و پاسخها
گروه کاری محیطزیست (EWG) اعلام کرده که ارزیابیهای ایمنی برای افزودنیها، از جمله طعمدهندهها، بهاندازه کافی دقیق نیستند [3,9]. FEMA در پاسخ اعلام کرده که تمام مواد با وضعیت GRAS و دادههای ایمنی آنها در کتابخانه مواد طعمدهنده FEMA فهرست شدهاند [6].
بازنگریهای ایمنی
بهروزرسانیهای مداوم
FEMA بهطور منظم طعمدهندههای طبیعی را بازنگری میکند و برخی که قبلاً ایمن تلقی میشدند، به دلیل تحقیقات جدید وضعیت GRAS خود را از دست دادهاند [6]. این بازنگریها نشاندهنده تعهد به ایمنی در برابر شواهد علمی جدید هستند.
شواهد علمی
در حال حاضر، هیچ شواهد علمی قوی نشان نمیدهد که طعمدهندههای طبیعی با وضعیت GRAS در مقادیر موجود در غذا ناایمن هستند. بااینحال، نظارت مداوم برای شناسایی خطرات احتمالی ضروری است.
نکات برای محدود کردن طعمدهندههای طبیعی
انتخابهای آگاهانه
اگرچه طعمدهندههای طبیعی در مقادیر کم احتمالاً ایمن هستند، توجه به افزودنیهای طعمدهنده برای افراد با آلرژیهای نادر یا نیازهای غذایی خاص مفید است. این آگاهی به انتخابهای غذایی سالمتر کمک میکند.
راهکارهای عملی
برای اجتناب از طعمدهندههای طبیعی، میتوانید:
- برچسب مواد غذایی را بخوانید و از محصولاتی با “طعمدهندههای طبیعی” اجتناب کنید.
- غذاهای ارگانیک دارای گواهینامه را انتخاب کنید که بدون مواد شیمیایی مصنوعی تولید میشوند [3].
- غذاهای بدون طعمدهنده را انتخاب کرده و ادویهها و طعمدهندههای خود را اضافه کنید.
- میوهها، سبزیجات و سایر غذاهای کامل بدون طعمدهندههای افزوده مصرف کنید.
- برای رژیم وگان، محصولات دارای گواهینامه وگان را انتخاب کنید تا از نبود مواد حیوانی مطمئن شوید.
مرور سریع
ماهیت طعمدهندههای طبیعی
طعمدهندههای طبیعی از منابع گیاهی یا حیوانی تهیه شده و در مقادیر کم ایمن تلقی میشوند. بااینحال، فرآیند فرآوری آنها ممکن است شامل مواد شیمیایی مصنوعی باشد که تفاوت آنها با طعمدهندههای مصنوعی را کاهش میدهد.
توصیهها
برای اجتناب از طعمدهندههای طبیعی، به غذاهای کامل و کمفرآوریشده با برچسبهای شفاف پایبند باشید. غذاهای ارگانیک دارای گواهینامه نیز گزینهای مناسب هستند، زیرا طعمدهندههای آنها نمیتوانند با مواد شیمیایی مصنوعی تولید شوند.
سؤالات متداول
آیا باید از غذاهای دارای “طعمدهندههای طبیعی” اجتناب کرد؟
طعمدهندههای طبیعی در مقادیر موجود در غذا ایمن تلقی میشوند، اما ممکن است حاوی مواد شیمیایی مصنوعی باشند [1]. به همین دلیل، برخی افراد ترجیح میدهند مصرف آنها را محدود یا از آنها اجتناب کنند.
آیا غذاهای دارای طعمدهندههای طبیعی برای افراد با آلرژی غذایی ایمن هستند؟
قانوناً، شرکتها باید آلرژنهای رایج مانند شیر، سویا و تخممرغ را در طعمدهندههای طبیعی مشخص کنند، اما آلرژنهای کمتر رایج نیازی به اعلام ندارند [7]. اگر آلرژی نادر دارید، بهتر است از طعمدهندههای طبیعی اجتناب کنید.
چرا عبارت “طعمدهندههای طبیعی” برای برخی مصرفکنندگان گمراهکننده است؟
عبارت “طعمدهندههای طبیعی” میتواند گمراهکننده باشد، زیرا اگرچه طعم از منابع طبیعی گرفته میشود، مواد شیمیایی مصنوعی ممکن است در فرآیند فرآوری اضافه شوند [3]. این موضوع باعث میشود محصول نهایی کمتر “طبیعی” به نظر برسد.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- U.S. Department of Agriculture. Use of natural flavors.
- Goodman MJ. The “natural” vs. “natural flavors” conflict in food labeling: A regulatory viewpoint. Food Drug Law J. 2017;72(1):78-102. PMID:29140655
- Environmental Working Group. Natural vs. artificial flavors.
- Duffy EW, Hall MG, Dillman Carpentier FR, et al. Nutrition claims on fruit drinks are inconsistent indicators of nutritional profile: A content analysis of fruit drinks purchased by households with young children. J Acad Nutr Diet. 2021;121(1):36-46.e4. doi:10.1016/j.jand.2020.08.009
- Vijayalakshmi S, Disalva X, Srivastava C, Arun A. Vanilla-natural vs artificial: a review. Res J Pharm Technol. 2019;12(6):3068. doi:10.5958/0974-360X.2019.00520.1
- Flavor and Extract Manufacturers Association. FEMA corrects false claims made in CSPI report.
- U.S. Food and Drug Administration. Food allergen labeling and consumer protection act of 2004 (FALCPA).
- Flavor and Extract Manufacturers Association. About FEMA GRAS Program.
- Environmental Working Group. Natural flavor.
- Center for Science in the Public Interest. What's in 'flavor'? No one knows—and that's a problem.
- https://www.health.com/are-natural-flavors-bad-11737261
گردآوری، ترجمه و تدوین محتوای علمی در حوزه سلامت عمومی
تمام مقالات توسط دکتر فرزاد روشنضمیر بازبینی علمی میشوند.
اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با دکتر روشن ضمیر داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
