هندوانه یکی از میوههای تابستانی پرآب و سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهاست که به تأمین آب و تغذیه بدن کمک میکند.¹² اما اگر فقط گوشت قرمز هندوانه را بخورید، بخش زیادی از مواد مغذی مهم موجود در پوست آن مانند فیبر و اسیدهای آمینه را از دست میدهید که میتوانند فواید قابل توجهی برای سلامتی داشته باشند.
1. پوست هندوانه منبع خوبی از فیبر است
فیبر نقش حیاتی در حفظ حرکات منظم روده و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و بیماریهای قلبی دارد و بیشتر بزرگسالان آمریکایی میتوانند با مصرف بیشتر غذاهای سرشار از فیبر، مانند پوست هندوانه، سلامت خود را بهبود بخشند.³
جولی استفانسکی، متخصص تغذیه، میگوید که پوست هندوانه از نظر میزان فیبر بسیار غنی است و تفاوت قابل توجهی با گوشت داخل هندوانه دارد. بیشتر فیبر پوست هندوانه نامحلول است که به بهبود حرکات روده کمک میکند و همچنین مقداری فیبر محلول دارد که به کاهش کلسترول خون کمک میکند.⁴ با توجه به فیبری بودن پوست هندوانه، سیستم گوارش ممکن است به تدریج به آن عادت کند و مصرف زیاد ناگهانی میتواند باعث نفخ یا گاز شود.
nebari / Getty Images
2. پوست هندوانه غنی از سیترولین است
پوست هندوانه حاوی سیترولین است، اسید آمینهای که ممکن است عملکرد ورزشی را بهبود بخشد و جریان خون را افزایش دهد؛ به همین دلیل برخی افراد در شبکههای اجتماعی توصیه میکنند پوست هندوانه را در نوشیدنیهای پیش از تمرین مخلوط کنند.⁵⁶⁷
شری گری، متخصص تغذیه، میگوید هر فنجان هندوانه حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلیگرم سیترولین دارد و پوست آن تقریباً ۶۰ درصد بیشتر از گوشت قرمز این اسید آمینه را شامل میشود. افزودن یک فنجان پوست هندوانه به اسموتی میتواند مصرف سیترولین را افزایش دهد، هرچند برای بهرهمندی از مزایای قلبی-عروقی و عضلانی نیاز به مصرف روزانه حدود ۳ تا ۶ گرم سیترولین است.
3. پوست هندوانه ممکن است مغذیتر از گوشت آن باشد
پوست هندوانه منابع مهمی از ویتامین C، ویتامین B6، بتاکاروتن، کلسیم، فیبر، روی و فسفر دارد که فسفر برای عملکرد طبیعی اعصاب و عضلات بسیار حیاتی است.⁸⁹
گری اظهار میکند که پوست هندوانه در برخی جنبهها مغذیتر از گوشت میوه است که خود نیز میوهای مغذی محسوب میشود. برای دریافت مقادیر معنادار این ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها باید حدود ۱ تا ۱.۵ فنجان پوست هندوانه مصرف کنید.
آیا پوست هندوانه واقعاً ایمن برای خوردن است؟
همیشه قبل از برش دادن هندوانه، حتی اگر فقط قصد خوردن گوشت آن را داشته باشید، باید آن را زیر آب روان شستوشو دهید. استفاده از برس مخصوص سبزیجات برای تمیز کردن پوست سبز بیرونی به حذف خاک و آلودگیها کمک میکند.¹⁰
جولی استفانسکی تأکید میکند که چون چاقو از پوست وارد گوشت میشود، شستن کامل پوست از انتقال باکتریها و آلودگیها به داخل میوه جلوگیری میکند. پوست هندوانه پس از شستوشو معمولاً برای مصرف ایمن است، اما به دلیل فیبری بودن آن، بهتر است به تدریج وارد رژیم غذایی شود تا از مشکلات گوارشی مانند نفخ، گاز یا اسهال جلوگیری شود.⁴ همچنین پوست هندوانه باید در یخچال نگهداری شود چون سریع فاسد میشود. گری این نکته را یادآور میشود.
روشهای مختلف آمادهسازی پوست هندوانه
اگر تا به حال پوست هندوانه نخوردهاید، میتوانید پوست سبز را جدا کرده و قسمت سفید بین گوشت صورتی و پوست بیرونی را بخورید. پوست هندوانه را میتوان خام مصرف کرد، اما طعم آن متفاوت و شاید برای همه خوشایند نباشد.
طعم گوشت هندوانه شیرین است اما پوست آن طعمی متفاوت دارد؛ پوست سبز طعم تلخی دارد و بخش سفید پوست طعمی شبیه خیار دارد. جولی استفانسکی این نکته را بیان میکند.
برای بهتر شدن طعم، میتوان پوست هندوانه را ترشی انداخت یا به غذاهایی مانند تفتدادهها، چاتنیها، سالادها و اسموتیها اضافه کرد.²
استفانسکی خاطرنشان میکند که پوست هندوانه میتواند به رژیم غذایی افزوده شود اما باید به نحوه آمادهسازی آن توجه کرد، چرا که بسیاری از دستورهای ترشی حاوی نمک زیاد و برخی دستورهای شیرینشده دارای قند افزوده هستند.
پژوهشهای جدید درباره استفاده از پوست هندوانه در محصولات غذایی
برخی دانشمندان علوم غذایی در حال تحقیق روی روشهایی برای وارد کردن پوست هندوانه به محصولات غذایی هستند، مانند ترکیب پودر پوست هندوانه با آرد گندم برای افزایش محتوای فیبر در محصولات پخته شده.¹¹
مطالعاتی مانند تحقیق ایمویسی و همکاران نشان دادهاند که استفاده از آرد پوست هندوانه میتواند خصوصیات عملکردی و ترکیبی نان گندم را بهبود دهد و گزینه مناسبی برای افزایش ارزش تغذیهای محصولات نانوایی باشد.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- University of Arkansas System. Surprising health benefits of watermelon.
- University of Massachusetts Amherst. Watermelon.
- Harvard Health Publishing. Should I be eating more fiber?
- Michigan State University. Get your fiber without the flatulence.
- Gu I, Balogun O, Brownmiller C, Kang HW, Lee SO. Bioavailability of citrulline in watermelon flesh, rind, and skin using a human intestinal epithelial caco-2 cell model. Applied Sciences. 2023;13(8):4882. doi:10.3390/app13084882
- Kang Y, Dillon KN, Martinez MA, Maharaj A, Fischer SM, Figueroa A. L-citrulline supplementation improves arterial blood flow and muscle oxygenation during handgrip exercise in hypertensive postmenopausal women. Nutrients. 2024;16(12):1935. doi:10.3390/nu16121935
- Figueroa A, Jaime SJ, Morita M, Gonzales JU, Moinard C. L-citrulline supports vascular and muscular benefits of exercise training in older adults. Exercise and Sport Sciences Reviews. 2020;48(3):133-139. doi:10.1249/JES.0000000000000223
- Harvard T. H. Chan School of Public Health. Phosphorus.
- Arivuchudar.R. Nutritional and sensory characterization of watermelon rind powder incorporated crackers. Biosciences Biotechnology Research Asia. 2023;20(1):263-269. doi:10.13005/bbra/3087
- U.S. Food and Drug Administration. Selecting and serving produce safely.
- Imoisi C, Iyasele JU, Michael UC, Imhontu EE. The effects of watermelon rind flour on the functional and proximate properties of wheat bread. JCSN. 2020;45(5). doi:10.46602/jcsn.v45i5.537
- https://www.verywellhealth.com/watermelon-rinds-surprising-health-benefits-11764368
گردآوری، ترجمه و تدوین محتوای علمی در حوزه سلامت عمومی
تمام مقالات توسط دکتر فرزاد روشنضمیر بازبینی علمی میشوند.
اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با دکتر روشن ضمیر داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
