کرههای گیاهی یا وگان معمولاً چربی اشباع کمتری نسبت به کرههای سنتی دارند که از شیر یا خامه گاو تهیه میشوند و سرشار از کالری و چربی اشباع هستند. با این حال، کرههای گیاهی ممکن است حاوی افزودنیهای غیرسالمی باشند و متخصصان تغذیه توصیه میکنند استفاده از روغنهای گیاهی مانند زیتون یا گلرنگ جایگزین هر دو نوع کره شود¹.
کره معمولی معمولاً چربی اشباع بیشتری دارد
یک قاشق غذاخوری کره بدون نمک حدود ۷ گرم چربی اشباع دارد¹. بسته به برند، همان میزان کره گیاهی ممکن است بین ۳ تا ۸ گرم چربی اشباع داشته باشد. بسیاری از کرههای گیاهی حاوی روغن نارگیل یا پالم هستند که منابع چربی اشباع محسوب میشوند. انجمن قلب آمریکا توصیه میکند میزان مصرف روزانه چربی اشباع کمتر از ۵ تا ۶٪ کالری روزانه باشد²، و دستورالعملهای غذایی USDA محدودیت کمتر از ۱۰٪ کالری روزانه را پیشنهاد میکنند³.
کره گیاهی ممکن است حاوی افزودنیهای ناسالم باشد
اگرچه نسبت چربیهای غیر اشباع به اشباع در کره گیاهی بهتر است، فرآوری کره گیاهی و افزودنیهایی مانند امولسیفایرها، طعمدهندهها و رنگها ممکن است اثرات منفی بر سلامت داشته باشند. برای تقلید از بافت جامد کره معمولی، کره گیاهی اغلب از روغنهای نارگیل، پالم و هسته پالم استفاده میکند⁴.
کدام کره برای قلب بهتر است؟
روغنهای گیاهی موجود در کره گیاهی مانند زیتون، کانولا، آفتابگردان و گلرنگ حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند که در دمای اتاق مایعاند و جایگزینی چربیهای اشباع با آنها میتواند خطر بیماریهای قلبی عروقی را کاهش دهد⁵⁶. در مجموع، کره گیاهی ممکن است مزیت اندکی نسبت به کره سنتی داشته باشد، اما تفاوت قابل توجهی نیست. برای انتخاب بهتر، بهتر است برچسب تغذیهای و ترکیبات محصول را بررسی کنید و کرهای با چربی اشباع کمتر و چربیهای غیر اشباع بیشتر انتخاب کنید.
چرا روغنها انتخاب سالمتری هستند
چون بیشتر کرههای گیاهی حاوی چربیهای اشباع هستند، کارشناسان تغذیه استفاده از روغنهای غیر گرمسیری مانند زیتون و گلرنگ را توصیه میکنند⁷. مطالعات نشان دادهاند جایگزینی کره با روغن زیتون، کانولا یا ذرت میتواند با کاهش مرگومیر ناشی از بیماریهای قلبی، دیابت و سرطان همراه باشد⁸⁹. این جایگزینی میتواند سطح کلسترول LDL را کاهش دهد که عامل شناختهشدهای برای بیماری قلبی است.
مصرف متعادل کره
دستورالعملهای تغذیهای مصرف چربی اشباع را محدود میکنند، اما این به معنای حذف کامل کره یا کره گیاهی نیست³. افرادی که رژیم غذایی کم چربی اشباع و سرشار از چربیهای سالم دارند میتوانند بهطور متعادل از هر دو نوع کره استفاده کنند.
به گفته متخصصان، افزودن مقدار کمی کره معمولی یا گیاهی میتواند به راحتی در یک رژیم سالم جای گیرد.
- U.S. Department of Agriculture: FoodData Central. Butter, without salt.
- American Heart Association. Saturated fat.
- U.S. Department of Agriculture, Department of Health and Human Services. Top 10 things you need to know about the Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025.
- National Library of Medicine: MedlinePlus. Facts about saturated fats.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health. Types of fat.
- Zong G, Li Y, Wanders AJ, et al. Intake of individual saturated fatty acids and risk of coronary heart disease in US men and women: two prospective longitudinal cohort studies. BMJ. 2016:i5796. doi:10.1136/bmj.i5796
- American Heart Association. Healthy cooking oils.
- Zhang Y, Zhuang P, Wu F, et al. Cooking oil/fat consumption and deaths from cardiometabolic diseases and other causes: prospective analysis of 521,120 individuals. BMC Med. 2021;19(1):92. doi:10.1186/s12916-021-01961-2
- Guasch-Ferré M, Li Y, Willett WC, et al. Consumption of olive oil and risk of total and cause-specific mortality among U.S. adults. J Am Coll Cardiol. 2022;79(2):101-112. doi:10.1016/j.jacc.2021.10.041
- https://www.verywellhealth.com/vegan-butter-vs-regular-butter-11838455
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
