تحقیقات پیشین ارتباطی بین مصرف گوشت گاو و افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی، به‌ویژه در الگوهای غذایی به سبک غربی، مطرح کرده بودند. یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که مصرف متوسط گوشت گاو بدون چربی و فرآوری‌نشده، به عنوان بخشی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای، ممکن است عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی را وخیم‌تر نکند. با این حال، کارشناسان سلامت تأکید دارند که تحقیقات بیشتری در مورد بزرگسالان مسن‌تر یا هر فردی که دارای خطر بالای قلبی عروقی است، ضروری است.
🥩 تأثیر گوشت گاو بدون چربی در مقایسه با گوشت پرچرب
سال‌ها شنیده شده است که خوردن گوشت قرمز، به ویژه گوشت گاو، ممکن است خطر بیماری قلبی عروقی را افزایش دهد¹. اما این بدان معنا نیست که همه انواع گوشت گاو تأثیر یکسانی دارند. بسیاری از مطالعات بزرگ قبلی که ارتباط بین گوشت گاو و سلامت قلب را مطرح می‌کردند، اغلب نتوانستند بین تکه‌های پرچرب و بدون چربی، یا محصولات فرآوری‌شده و فرآوری‌نشده تمایز قائل شوند.
- تعریف گوشت بدون چربی: گوشت گاو بدون چربی عموماً به تکه‌هایی اطلاق می‌شود که کمتر از ۱۰٪ چربی دارند. تکه‌های فوق‌العاده بدون چربی نیز دارای کمتر از ۵٪ چربی هستند.
- مزایای غذایی: این گزینه‌های کم‌چرب‌تر همچنان پروتئین با کیفیت بالا و ریز مغذی‌های مهم را فراهم می‌کنند، اما حاوی مقدار بسیار کمتری چربی اشباع شده هستند.
بررسی یک نشانگر کلیدی قلب: TMAO
یک مطالعه اخیر تأثیر گنجاندن گوشت گاو بدون چربی در الگوی غذایی به سبک مدیترانه‌ای را بر بیومارکرهای خاصی مورد بررسی قرار داده است. یکی از این نشانگرها تری‌متیل‌آمین اِن-اکسید (TMAO) بود که یک متابولیت روده‌ای مرتبط با خطر قلبی عروقی محسوب می‌شود. نویسندگان این تحقیق معتقدند که نتایج این مطالعه به درک نحوه تعدیل TMAO توسط رژیم غذایی و همچنین تأثیر ترکیب میکروبیوتای روده بر تغییرپذیری فردی در تولید TMAO کمک خواهد کرد.
📈 تأثیر مصرف گوشت گاو بر نشانگرهای قلبی
این کارآزمایی بالینی تصادفی و کنترل‌شده شامل ۳۰ فرد بزرگسال سالم بود که هر کدام به مدت چهار هفته، چهار الگوی غذایی مختلف را دنبال کردند و یک هفته استراحت بین هر دوره وجود داشت. یک الگو منعکس‌کننده رژیم غذایی غربی یا آمریکایی معمولی بود که شامل حدود ۷۰ گرم گوشت گاو غیربدون چربی در روز می‌شد. سه الگوی دیگر سبک مدیترانه‌ای بودند که در میزان مصرف گوشت گاو بدون چربی تفاوت داشتند و شامل حدود ۱۴ گرم، ۷۰ گرم یا ۱۵۶ گرم گوشت گاو بدون چربی در روز بودند.
- نتایج TMAO: محققان دریافتند که سطح TMAO خون در برنامه‌های مدیترانه‌ای، حتی با مقادیر کمتر گوشت گاو (۱۴ گرم و ۷۰ گرم)، به طور قابل توجهی پایین‌تر از رژیم غذایی غربی بود.
- کاهش TMAO ادرار: سطح TMAO ادرار نیز پس از همه رژیم‌های مدیترانه‌ای، از جمله نسخه‌ای که بیشترین میزان گوشت گاو را داشت، کاهش یافت.
نتیجه‌گیری کلی مطالعه
به طور کلی، نتایج نشان می‌دهند که مصرف حدود ۷۰ گرم گوشت گاو بدون چربی و فرآوری‌نشده در روز، به عنوان بخشی از یک الگوی غذایی به سبک مدیترانه‌ای، نشانگرهای مرتبط با قلب را افزایش نمی‌دهد. در مقایسه با یک رژیم غذایی معمولی آمریکایی، این میزان مصرف ممکن است حتی نشانگرهای TMAO را نیز کاهش دهد.
🥗 گوشت گاو بدون چربی به عنوان بخشی از رژیم متعادل
این یافته‌ها اهمیت الگوهای غذایی کلی را برای سلامت قلب برجسته می‌کنند. به نظر نمی‌رسد گوشت قرمز بدون چربی و فرآوری‌نشده که در کنار مقدار زیادی سبزیجات، غلات کامل، حبوبات و چربی‌های سالم مصرف می‌شود، خطراتی مشابه با آنچه برخی مطالعات گذشته نشان داده‌اند، داشته باشد. یک مطالعه پیشین که از همین داده‌ها استفاده کرده بود، نیز دریافت که گنجاندن گوشت گاو بدون چربی به عنوان بخشی از الگوی مدیترانه‌ای می‌تواند به کاهش فشار خون در مقایسه با رژیم غربی کمک کند.
- لزوم اعتدال: با این حال، این بدان معنا نیست که مصرف نامحدود گوشت قرمز مجاز است و افراد همچنان باید مراقب میزان مصرف خود باشند.
- محدودیت‌های تحقیق: این کارآزمایی روی بزرگسالان نسبتاً جوان و سالم انجام شده است، بنابراین مشخص نیست که آیا همین نتایج برای افراد مسن یا افرادی که از قبل بیماری قلبی عروقی دارند، صدق می‌کند.
رویکرد جامع به سلامت قلب
به گفته میشل روتن‌اشتاین، متخصص تغذیه قلب و عروق پیشگیری، رژیم غذایی تنها یک عامل در مدیریت سلامت قلب است. او تأکید کرد که برای کاهش خطر بیماری قلبی، مهم است که بر تمام جنبه‌های سلامت قلبی عروقی، از جمله سلامت روده، نشانگرهای متابولیک (کلسترول، مقاومت به انسولین، فشار خون، التهاب و عملکرد عروقی) تمرکز شود. این رویکرد نیازمند تأکید بر یک رژیم غذایی کامل و مغذی، همراه با عوامل سبک زندگی مانند مدیریت استرس، خواب کافی و ورزش منظم است.
🍽️ نحوه گنجاندن گوشت گاو کم‌چرب در رژیم غذایی سالم
افرادی که علاقه‌مند به گنجاندن گوشت قرمز در یک رژیم غذایی سالم برای قلب هستند، باید تکه‌های بدون چربی را انتخاب کنند.
- بررسی برچسب‌ها: معمولاً برچسب‌های مواد غذایی نشان می‌دهند که آیا یک محصول بدون چربی (کمتر از ۱۰٪ چربی) یا فوق‌العاده بدون چربی (کمتر از ۵٪ چربی) است. همچنین بهتر است مصرف گوشت‌های قرمز فرآوری‌شده مانند سالامی، سوسیس یا تکه‌های نمک‌سود شده را محدود کنید.
- توجه به اندازه سهم: در نظر گرفتن اندازه سهم نیز مهم است. این مطالعه نشان می‌دهد که تقریباً ۷۰ گرم در روز ممکن است مقدار مؤثری باشد. با این حال، این بدان معنا نیست که می‌توانید گوشت گاو معادل کل هفته (مثلاً یک استیک ۵۰۰ گرمی) را در یک وعده بخورید و انتظار همان مزایا را داشته باشید.
- ترکیب با غذاهای غنی: برای تقلید از الگوی مدیترانه‌ای، می‌توانید گوشت گاو بدون چربی را با سایر غذاهای غنی از مواد مغذی مانند سبزیجات، غلات کامل، حبوبات و چربی‌های سالم جفت کنید.
توصیه‌های عملی
میشل روتن‌اشتاین پیشنهاد کرد که اگر گوشت گاو را در رژیم غذایی خود می‌گنجانید، تکه‌های بدون چربی مانند نوک فیله، تندرلوین، چشم گرد یا گوشت چرخ‌کرده ۹۰٪ بدون چربی را انتخاب کنید. همچنین توصیه می‌شود که سهم‌ها را کوچک (حدود ۵۶ تا ۸۵ گرم پخته‌شده) نگه دارید و آنها را در غذاهای مخلوط مانند غذاهای سرخ‌شده (Stir-Fries)، تاکو، کاسه‌های غلات یا سس‌های غنی از سبزیجات ترکیب کنید. با این روش، گوشت بدون چربی مکمل غذاهای دارای فیبر و پلی‌فنول بالا خواهد بود.
❓ سؤالات متداول
TMAO چیست و چگونه به سلامت قلب مرتبط است؟
TMAO (تری‌متیل‌آمین اِن-اکسید) یک ترکیب آلی است که در کبد پس از تجزیه برخی مواد مغذی توسط باکتری‌های روده تولید می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که سطوح بالای TMAO در خون با افزایش خطر آترواسکلروزیس (تصلب شرایین) و بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است. هدف این مطالعه اخیر بررسی این بود که آیا الگوهای غذایی خاص می‌توانند سطح این نشانگر خطر را تعدیل کنند.
آیا رژیم غذایی مدیترانه‌ای تنها با مصرف گوشت گاو بدون چربی سازگار است؟
بله، رژیم غذایی مدیترانه‌ای بر مصرف بالای میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات و چربی‌های سالم (به ویژه روغن زیتون) تأکید دارد و گوشت قرمز را به مقدار کم توصیه می‌کند. این مطالعه نشان داد که گنجاندن گوشت گاو بدون چربی و فرآوری‌نشده در حد متوسط، سازگار با الگوی مدیترانه‌ای است و خطرات قلبی را افزایش نمی‌دهد، به شرطی که همچنان بر پایه غذاهای گیاهی و کامل باشد.
اگر فردی دارای سابقه بیماری قلبی باشد، آیا می‌تواند گوشت گاو مصرف کند؟
افراد دارای سابقه بیماری قلبی یا عوامل خطر بالا باید در مورد مصرف گوشت قرمز، حتی تکه‌های بدون چربی، با پزشک متخصص قلب و عروق و متخصص تغذیه مشورت کنند. اگرچه این مطالعه برای افراد سالم نتایج مثبتی داشته است، اما اثرات آن بر روی افرادی که بیماری قلبی پیشرفته دارند، به طور کامل مشخص نیست و نیاز به ارزیابی فردی دارد. در این شرایط، تمرکز بر منابع پروتئینی دیگر مانند ماهی، مرغ و حبوبات اغلب توصیه می‌شود.
https://www.healthline.com/health-news/lean-beef-balanced-diet-heart-health
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
