آیا گوشت قرمز فشار خون را افزایش میدهد؟
شواهد علمی نشان میدهد که مصرف مکرر مقادیر بالای گوشت قرمز میتواند فشار خون را افزایش دهد. این یافتهها بر اساس مطالعات متعدد بر پایه دادههای جمعیت و بررسیهای بالینی بهدست آمدهاند که همگی نشاندهنده رابطهای قوی بین مصرف گوشت قرمز و افزایش فشار خون هستند.
در یکی از مرورهای سیستماتیک سال ۲۰۲۲، مصرف گوشت قرمز با افزایش خطر ابتلا به فشار خون کنترلنشده مرتبط دانسته شد. این وضعیت میتواند با گذشت زمان به بیماریهای قلبی شدید و اختلال در عملکرد رگهای خونی منجر شود.
نتایج مطالعات علمی درباره گوشت قرمز و فشار خون
- مطالعهای روی ۳۱,۱۳۴ شرکتکننده بین سالهای ۲۰۰۳ تا ۲۰۱۶ نشان داد افرادی که در بالاترین ۲۰٪ مصرف گوشت قرار داشتند، ۳۹٪ احتمال بیشتری برای ابتلا به فشار خون بالا داشتند. این دادهها اهمیت تأثیر سبک زندگی غذایی را در پیشگیری از بیماریهای قلبی نشان میدهند.
- مصرف بیش از ۲۰۰ گرم (حدود ۷ اونس) گوشت قرمز در روز، خطر فشار خون بالا را تا ۴۰٪ افزایش میدهد. این مقدار معادل یک وعده غذایی پرگوشت مانند استیک یا همبرگر بزرگ است که اغلب در رژیمهای غربی دیده میشود.
- در مقایسه مصرف گوشت فرآوریشده و غیر فرآوریشده، مشخص شد که مصرف بیشتر از ۱۷ گرم گوشت فرآوریشده در روز مانند سوسیس، بیکن یا هاتداگ، احتمال ابتلا به پرفشاری خون را بهشدت افزایش میدهد. این موضوع نقش افزودنیهای شیمیایی مانند نیتریتها و نمکهای زیاد را برجسته میکند.
- در مطالعهای دیگر که روی افراد دارای فشار خون بالا انجام شد، مشاهده شد که مصرف بیشتر گوشت قرمز خطر مرگ ناشی از همه علل را افزایش میدهد. اما جایگزینی فقط ۲۸ گرم گوشت قرمز در روز با گوشت سفید یا تخممرغ، این خطر را بین ۵ تا ۱۰٪ کاهش داد.
- با این حال، مصرف مقادیر کم یا متوسط از گوشت قرمز بدون چربی و غیر فرآوریشده در محدوده توصیهشده، باعث افزایش خطر بیماری قلبی نمیشود. این یافته به لزوم توجه به مقدار و نوع گوشت مصرفی اشاره دارد.
Guido Mieth / Getty Images
چه عواملی باعث میشوند گوشت قرمز برای قلب ناسالم باشد؟
گوشت قرمز شامل گوشت گاو، خوک، گوسفند و بز است و سرشار از کالری و مواد مغذی مفیدی مانند ویتامین B12، آهن، روی و آمینواسیدهای ضروری است. این مواد در فرآیندهای حیاتی مانند تولید گلبولهای قرمز، عملکرد عصبی و سیستم ایمنی نقش مهمی ایفا میکنند.
با وجود این مزایا، گوشت قرمز حاوی ترکیباتی است که میتوانند فشار خون را افزایش داده و خطر بیماریهای قلبی-عروقی را بالا ببرند. در ادامه به توضیح علمی مهمترین این ترکیبات میپردازیم.
ترکیبات مؤثر گوشت قرمز در افزایش فشار خون
- چربیهای اشباع: گوشت قرمز اغلب حاوی مقادیر بالایی از چربیهای اشباع است که باعث افزایش کلسترول خون میشوند. بهعنوان نمونه، یک استیک ۳ اونسی (حدود ۸۵ گرم) از نوع «تاپ لوین» دارای ۶ گرم چربی اشباع است که معادل تقریباً ۳۰٪ از مقدار مجاز روزانه است. این چربیها باعث سفتشدن عروق و افزایش فشار خون میشوند.
- تریمتیلآمین-N-اکسید (TMAO): این ترکیب در روده هنگام هضم گوشت قرمز تولید میشود. مطالعات نشان دادهاند که سطوح بالای TMAO در خون با آترواسکلروز (تصلب شرایین) مرتبط است. این بیماری شامل تجمع پلاک در دیواره رگهاست که منجر به کاهش جریان خون و افزایش فشار خون میشود.
- سدیم: میزان سدیم در گوشت قرمز، بهویژه گوشتهای فرآوریشده، بالا است. مصرف زیاد نمک بهطور مستقیم با افزایش فشار خون مرتبط است، زیرا باعث احتباس مایعات در بدن میشود و حجم خون را بالا میبرد. گوشت فرآوریشده حدود چهار برابر بیشتر از گوشت طبیعی سدیم دارد.
- افزودنیها: نیتریتها و نیتراتها از جمله مواد نگهدارندهای هستند که در سوسیس، بیکن و سایر گوشتهای فرآوریشده یافت میشوند. این مواد با افزایش التهاب و آسیب به رگهای خونی، احتمال بروز فشار خون و بیماری قلبی را افزایش میدهند.
- آهن: اگرچه آهن برای بدن ضروری است، اما آهن موجود در گوشت قرمز بهصورت «هم آهن» است که بهراحتی جذب میشود و با تولید گونههای واکنشپذیر اکسیژن (ROS) در بدن همراه است. این مولکولها سلولها را تخریب کرده و در بروز بیماریهای قلبی نقش دارند.
چه مقدار گوشت قرمز باید مصرف کنیم؟
مقدار مناسب مصرف گوشت قرمز بستگی به فاکتورهایی مانند اهداف سلامتی، وضعیت جسمانی، سن و نوع رژیم غذایی کلی شما دارد. انجمن قلب آمریکا توصیه میکند مصرف روزانه گوشت قرمز غیر فرآوریشده بین ۵۰ تا ۱۰۰ گرم (یک تا یک و نیم وعده) باشد.
در مورد گوشت فرآوریشده، بیشتر نهادهای سلامت توصیه میکنند که مصرف آن کمتر از ۵۰ گرم در روز باشد. اگرچه، طبق یک مطالعه، حتی مصرف کمتر از ۳.۵ وعده در هفته نیز با افزایش قابلتوجه خطر مرگ مرتبط بود، که نشان میدهد هر مقدار از گوشت فرآوریشده میتواند خطرناک باشد.
اتخاذ یک رژیم غذایی دوستدار قلب
علاوه بر ورزش و تغییرات سبک زندگی، یک رژیم غذایی سالم برای قلب میتواند نقش مهمی در پیشگیری از فشار خون بالا ایفا کند. این نوع رژیم بر پایه انتخاب غذاهای طبیعی، کمچرب و غنی از فیبر طراحی شده است.
مهمترین توصیهها برای داشتن رژیم غذایی مناسب قلب شامل موارد زیر هستند:
- افزایش مصرف غلات کامل، سبزیجات تازه و میوهها برای دریافت فیبر، آنتیاکسیدان و ویتامینهای ضروری
- انتخاب لبنیات بدون چربی یا کمچرب مانند شیر و پنیر برای کاهش دریافت چربی اشباع
- جایگزینی منابع پروتئینی پرچرب با منابع سالم مانند ماهی، حبوبات، تخممرغ و مغزها
- محدود کردن یا پرهیز از نمک و شکر افزوده برای کاهش خطرات متابولیک و فشار خون بالا
- کاهش مصرف غذاهای حاوی چربیهای اشباع و ترانس مانند گوشتهای پرچرب و فرآوریشده
نکات کلیدی
- مصرف مداوم گوشت قرمز با افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماریهای قلبی همراه است.
- گوشتهای فرآوریشده مانند سوسیس، بیکن و کالباس دارای نمک و نیتریت بالایی هستند که خطر را افزایش میدهند.
- محدود کردن مصرف گوشت قرمز و بهویژه پرهیز از انواع فرآوریشده، در کنترل فشار خون مؤثر است.
- پذیرفتن سبک زندگی سالم همراه با رژیم غذایی مناسب قلب، بهترین راه پیشگیری از پرفشاری خون است.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Allen TS, Bhatia HS, Wood AC, Momin SR, Allison MA. State-of-the-art review: evidence on red meat consumption and hypertension outcomes. Am J Hypertens. 2022;35(8):679-687. doi:10.1093/ajh/hpac064
- Ba DM, Gao X, Chinchilli VM, Liao D, Richie JP Jr, Al-Shaar L. Red and processed meat consumption and food insecurity are associated with hypertension; analysis of the National Health and Nutrition Examination Survey data, 2003-2016. J Hypertens. 2022;40(3):553-560. doi:10.1097/HJH.0000000000003048
- Schwingshackl L, Schwedhelm C, Hoffmann G, et al. Food groups and risk of hypertension: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Adv Nutr. 2017;8(6):793-803. doi:10.3945/an.117.017178
- Mendes MIF, Mendonça R de D, Aprelini CM de O, et al. Consumption of processed meat but not red meat is associated with the incidence of hypertension: ELSA-Brasil cohort. Nutrition. 2024;127:112529. doi:10.1016/j.nut.2024.112529
- Zhuang P, Jiao J, Wu F, et al. Associations of meat consumption and changes with all-cause mortality in hypertensive patients during 11.4-year follow-up: findings from a population-based nationwide cohort. Clin Nutr. 2021;40(3):1077-1084. doi:10.1016/j.clnu.2020.06.040
- Bronzato S, Durante A. A contemporary review of the relationship between red meat consumption and cardiovascular risk. Int J Prev Med. 2017;8:40. doi:10.4103/ijpvm.IJPVM_206_16
- Ruxton CHS, Gordon S. Animal board invited review: the contribution of red meat to adult nutrition and health beyond protein. animal. 2024;18(3):101103. doi:10.1016/j.animal.2024.101103
- United States Department of Agriculture. Beef and veal: nutrition facts.
- Wang M, Wang Z, Lee Y, et al. Dietary meat, trimethylamine n-oxide-related metabolites, and incident cardiovascular disease among older adults: the cardiovascular health study. ATVB. 2022;42(9). doi:10.1161/ATVBAHA.121.316533
- Allen TS, Najem M, Wood AC, et al. Red meat consumption and hypertension: an updated review. Curr Cardiol Rep. 2025;27(1):50. doi:10.1007/s11886-025-02201-2
- Zheng Y, Li Y, Satija A, et al. Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies. BMJ. 2019;365:l2110. doi:10.1136/bmj.l2110
- National Heart Lung and Blood Institute. Heart healthy eating plan fact sheet.
- https://www.verywellhealth.com/red-meat-and-blood-pressure-11778062
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
