مسمومیت غذایی یک مشکل شایع در ایالات متحده است و سالانه تقریباً باعث ۱۲۸,۰۰۰ بستری و ۳,۰۰۰ مرگ میشود. خبر خوب این است که با رعایت برخی نکات میتوان از آلودگی غذا به میکروبهای مضر جلوگیری کرد.
در ادامه چهار اشتباه رایج که میتواند ریسک بیماریهای غذایی را افزایش دهد و روشهای جلوگیری از آنها آمده است.
۱. شستن دستها را نادیده گرفتن
یکی از اشتباهات بزرگ، شستن نادرست یا عدم شستشوی دستها قبل و بعد از آمادهسازی غذا، به ویژه هنگام کار با گوشت یا ماهی خام است. دکتر مایکل لوین، استاد کمکی پزشکی اورژانس در UCLA Health میگوید این کار میتواند باعث آلودگی غذا یا ورود میکروبها به بدن شود، اگر بعد از آن چشمها، بینی یا دهان را لمس کنید.
کارشناسان توصیه میکنند دستها را نه تنها قبل و بعد از کار با غذا، بلکه بعد از استفاده از دستشویی و قبل از غذا خوردن نیز بشویید. برای شستن درست، از صابون و آب استفاده کنید و حداقل ۲۰ ثانیه دستها را بهطور کامل بشویید، به فضای بین انگشتان و زیر ناخنها توجه کنید.
۲. نپختن کامل غذا
یک اشتباه رایج دیگر، نپختن کافی غذاست. مصرف غذاهای نیمپز مانند مرغ و گوشت میتواند راه آسانی برای ابتلا به عفونتهایی مانند سالمونلا و ای. کولی باشد که حرارت کافی برای از بین بردن آنها داده نشده است.
دکتر لوین توصیه میکند هنگام پختن گوشت از دماسنج غذایی استفاده کنید. وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده نموداری از دمای داخلی توصیهشده برای انواع غذاها ارائه داده است:
- مرغ، بوقلمون و سایر ماکیان: ۱۶۵°F (۷۴°C)
- استیک و گوشت کبابی: ۱۴۵°F (۶۳°C)
- گوشت چرخکرده و سوسیس: ۱۶۰°F (۷۱°C)
۳. باقیماندن غذاهای مانده بیش از حد
رها کردن غذای مانده برای مدت طولانی قبل از قرار دادن در یخچال نیز میتواند ریسک مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
باکتریهای عامل مسمومیت غذایی بین دمای ۴۰°F تا ۱۴۰°F (۴ تا ۶۰°C) سریعتر تکثیر میشوند، به همین دلیل غذای داغ باید بالای ۱۴۰°F نگه داشته شود تا زمان مصرف برسد. پس از اتمام غذا، رها کردن آن برای مدت طولانی فرصت رشد باکتریها را فراهم میکند.
قاعده کلی: غذای مانده را ظرف دو ساعت در یخچال قرار دهید و مطمئن شوید دمای یخچال ۴۰°F یا کمتر است.
۴. اجازه دادن به انتشار میکروبها در آشپزخانه
یکی از خطرات رایج ایمنی غذایی، افزایش ریسک آلودگی متقاطع در آشپزخانه است. دکتر احمد عبد الحمید، استاد کمکی میکروبشناسی غذایی در دانشگاه ایالتی میشیگان میگوید:
به عنوان مثال، استفاده از تخته برش یکسان برای غذاهای مختلف یا شستن مرغ خام در سینک که میتواند سالمونلا را به دستها یا سطوح اطراف منتقل کند.
برای جلوگیری از انتشار میکروبها در آشپزخانه، موارد زیر را رعایت کنید:
- از تخته برش جداگانه برای هر نوع غذا استفاده کنید.
- مرغ یا گوشت خام را از سایر مواد در سبد خرید، یخچال و روی پیشخوان جدا نگه دارید.
- تختهها و ظروف را با آب داغ و صابون بهطور کامل بشویید.
علائم قابل توجه
علائم مسمومیت غذایی میتوانند از خفیف تا شدید متغیر باشند. شایعترین علائم شامل:
- ناراحتی معده
- تهوع
- استفراغ
- اسهال
برخی افراد مانند کودکان خردسال، سالمندان و زنان باردار، در معرض ریسک بالاتر ابتلا به بیماریهای شدید هستند.
اگر علائم شدید دارید، مانند اسهال مداوم، تب بالا یا استفراغ مکرر که مانع نگه داشتن مایعات میشود، بهتر است به پزشک مراجعه کنید.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Food and Drug Administration. Foodborne pathogens.
- FoodSafety.gov. 4 Steps to food safety.
- FoodSafety.gov. Cook to a safe minimum internal temperature.
- Centers for Disease Control and Prevention. Symptoms of food poisoning.
- https://www.health.com/everyday-habits-that-raise-your-food-poisoning-risk-11822006
گردآوری، ترجمه و تدوین محتوای علمی در حوزه سلامت عمومی
تمام مقالات توسط دکتر فرزاد روشنضمیر بازبینی علمی میشوند.
اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با دکتر روشن ضمیر داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
