۶ ماده غذایی تخمیر شده که به کاهش فشار خون کمک می‌کنند

غذاهای تخمیر شده مانند ماست، کیمچی و میسو حاوی پپتیدهایی هستند که می‌توانند آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) را مهار کنند. این پپتیدها عملکردی مشابه داروهای مهارکننده ACE دارند که برای کاهش فشار خون بالا تجویز می‌شوند، هرچند اثرگذاری آن‌ها ملایم‌تر است. با وجود اینکه این غذاها نمی‌توانند به تنهایی فشار خون بالا (هایپرتنشن) را درمان کنند، اما افزودن آن‌ها به رژیم غذایی روزانه، می‌تواند بخشی مفید و مؤثر از یک الگوی غذایی سالم برای قلب باشد.

۱. ماست

ماست با تخمیر شیر به وسیله کشت‌های باکتریایی فعال تولید می‌شود. در این فرآیند تخمیر، قند طبیعی شیر که لاکتوز نام دارد، به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود. سپس اسید لاکتیک به نوبه خود، پروتئین‌های شیر (کازئین) را به ترکیباتی به نام پپتید تجزیه می‌کند که می‌توانند اثر بازدارندگی بر آنزیم مبدل آنژیوتانسین داشته باشند.

قوی‌ترین پپتیدهایی که در ماست این عملکرد را انجام می‌دهند، شامل VPP (والین-پرولین-پرولین) و IPP (ایزولوسین-پرولین-پرولین) هستند. با این حال، باید توجه داشت که تأثیر کلی ماست معمولاً اندک و متوسط است. یک بررسی مطالعاتی در سال ۲۰۲۴ نتیجه گرفت که مصرف منظم ماست ممکن است در افرادی که از قبل فشار خون طبیعی دارند، باعث کاهش فشار خون شود، اما تأثیر کمی بر افرادی که با هایپرتنشن دست و پنجه نرم می‌کنند، دارد. علاوه بر این، انتخاب سویه‌های باکتریایی مورد استفاده در تولید ماست می‌تواند اثر آن را افزایش دهد. سویه‌های پروبیوتیک خاص مانند بیفیدوباکتریوم لاکتیس و لاکتوباسیلوس رامنوسوس نسبت به سویه‌های غیرپروبیوتیک، اثرات قوی‌تری در کاهش فشار خون نشان داده‌اند.

آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) چیست؟ این آنزیم یک جزء کلیدی در تنظیم فشار خون است که به طور غیرمستقیم با تحریک وازودیلیشن (باریک شدن عروق خونی)، فشار خون را افزایش می‌دهد. با مسدود کردن فعالیت آنزیم ACE توسط پپتیدهای موجود در غذاهای تخمیر شده، عروق خونی شل‌تر شده و این امر به کاهش فشار خون منجر می‌شود.

🍏

اگر به دنبال رژیم متناسب با شرایط خودتان هستید...

اطلاعات این مقاله جنبه آموزشی دارد؛ اما برنامه غذایی هر فرد بهتر است متناسب با شرایط، هدف و نیازهای خودش تنظیم شود.

آشنایی با رژیم تخصصی دکتر روشن‌ضمیر ←

۲. کِفیر

کفیر یک نوشیدنی شیری تخمیر شده است که قوام آن شبیه به ماست رقیق بوده و با ترکیبی ویژه از مخمر و باکتری که به «دانه کفیر» معروف است، تولید می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهد که پپتیدهای خاصی در کفیر، مانند PYVRYL (پرولین-تیروزین-والین-آرژنین-تیروزین-لوسین)، دارای اثرات قوی بازدارندگی ACE هستند. این پپتیدها به طور عمده توسط سویه‌ای از باکتری موجود در دانه کفیر به نام لاکتوباسیلوس هلوِتیکوس تولید می‌شوند.

یک مطالعه کوچک گزارش داد که نوشیدن ۲۵۰ میلی‌لیتر (معادل حدود یک فنجان) کفیر به مدت ۲۸ روز، به کاهش فشار خون سیستولیک (عدد بالایی فشار خون) در ۴۲ فرد بزرگسال مبتلا به هایپرتنشن کمک کرده است. با این حال، نتایج مطالعات در این زمینه متناقض است و برخی متاآنالیزها تأثیری بر فشار خون بزرگسالان پیدا نکرده‌اند. این تفاوت‌ها احتمالاً ناشی از تفاوت در روش طراحی و مدت زمان انجام آزمایش‌ها بوده و تحقیقات بیشتری برای نتیجه‌گیری قطعی مورد نیاز است.

۳. کیمچی

کیمچی یک غذای محبوب کره‌ای است که در فرآیند تولید آن، نمک آب را از کلم خارج کرده و یک محیط شور ایجاد می‌کند. در این محیط، باکتری‌های «خوب» از جمله سویه‌های مفیدی مانند لاکتوباسیلوس پلانتاروم و کمپانی‌لاکتوباسیلوس کیمچی رشد می‌کنند و باکتری‌های «بد» توسط محتوای بالای سدیم سرکوب می‌شوند.

تصور می‌شود که پپتیدهای خاصی مانند GA (گلیسین-آلانین) که توسط باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم تولید می‌شوند، اثرات قوی علیه آنزیم ACE دارند. اگرچه این مزیت در تئوری مشهود است، اما قدرت عملی این ترکیبات در بدن انسان به طور کامل روشن نیست. در حالی که مطالعات نشان داده‌اند مصرف بالای کیمچی (بیش از ۲۱۰ گرم در روز) با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است، اما مقدار بالای سدیم موجود در کیمچی ممکن است مزایای آن را در افرادی که فشار خون بالا و کنترل نشده دارند، خنثی کند و باید با احتیاط مصرف شود.

۴. کلم ترش (Sauerkraut)

کلم ترش به روشی مشابه کیمچی تولید می‌شود، اما بدون افزودن مواد طعم‌دهنده اضافی مانند پودر فلفل چیلی، سیر، زنجبیل و سس ماهی. این تفاوت‌های به ظاهر جزئی در ترکیبات، می‌تواند بر انواع پپتیدهای تولید شده توسط فرآیند تخمیر تأثیر بگذارد.

کلم ترش در مقایسه با کیمچی، دارای پپتیدهای فعال زیستی کمتری است. هرچند برخی از این پپتیدها ممکن است اثرات مفیدی داشته باشند، اما تحقیقات کافی در مورد اینکه چقدر در کاهش فشار خون مؤثر هستند، وجود ندارد. همانند کیمچی، محتوای بالای سدیم کلم ترش نیز می‌تواند در افراد مبتلا به هایپرتنشن، مزایای آن را تحت‌الشعاع قرار دهد و بهتر است از انواع کم‌نمک آن استفاده شود.

۵. تِمپه و سایر محصولات سویای تخمیر شده

تِمپه یک غذای سنتی اندونزیایی است که از دانه‌های سویای تخمیر شده تهیه می‌شود و به شکل یک فرآورده متراکم شبیه به کیک فشرده می‌گردد. فرآیند تخمیر تِمپه، که دانه‌های سویا را با استفاده از یک قارچ مخصوص به هم متصل می‌کند، پپتیدهایی با عملکرد به ویژه قوی در برابر آنزیم ACE تولید می‌نماید.

پپتیدهای تولید شده توسط تخمیر تِمپه برخلاف برخی پپتیدهای کوتاه زنجیره، زنجیره‌های طولانی‌تری دارند و اثرات بازدارندگی به مراتب بیشتری اعمال می‌کنند. اگرچه تحقیقات هنوز محدود است، یک بررسی ژاپنی در سال ۲۰۱۷ نشان می‌دهد که مصرف بالای محصولات سویای تخمیر شده (از جمله تِمپه، میسو و ناتو) با کاهش خطر ابتلا به هایپرتنشن در بزرگسالانی که فشار خون نرمال دارند، مرتبط است. همچنین، برخلاف میسو، تِمپه و ناتو دارای مقدار سدیم پایینی هستند که آن‌ها را به گزینه‌های بهتری برای سلامت قلب تبدیل می‌کند.

۶. کِمبوچا

کِمبوچا یک نوشیدنی گازدار است که از چای شیرین شده به همراه مجموعه‌ای متنوع از باکتری‌ها و مخمرها تهیه می‌شود. کِمبوچا به عنوان یک نوشیدنی تخمیر شده، منبع غنی از پروبیوتیک‌ها (میکروب‌های مفیدی که در روده زندگی می‌کنند) از جمله چندین سویه لاکتوباسیلوس است.

برخی مطالعات نشان داده‌اند که پپتیدهای خاصی که از تخمیر کِمبوچا حاصل می‌شوند، ممکن است به کاهش فشار خون کمک کنند. با این حال، میزان قدرت این ترکیبات در مقایسه با پپتیدهای مشتق شده از شیر مانند VPP و IPP هنوز به طور کامل مشخص نیست. بر اساس یک مطالعه در سال ۲۰۲۱، تأثیر کِمبوچا بر فشار خون «قابل توجه نبود» و سطوح اکسیژن، قند و کلسترول خون نیز تحت تأثیر قرار نگرفتند، که نشان دهنده نیاز به تحقیقات بیشتر است.

سؤالات متداول (FAQ)

سازوکار اصلی غذاهای تخمیر شده برای کاهش فشار خون چیست؟

سازوکار اصلی این غذاها شامل تولید پپتیدهای فعال زیستی در طول فرآیند تخمیر است. این پپتیدها مستقیماً آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) را مهار می‌کنند. با مسدود شدن این آنزیم که مسئول تنگ کردن عروق است، عروق خونی شل‌تر شده و در نتیجه، فشار خون به آرامی و به طور طبیعی کاهش می‌یابد.

آیا می‌توان غذاهای تخمیر شده را جایگزین داروهای فشار خون کرد؟

خیر، غذاهای تخمیر شده هرگز نباید بدون مشورت با پزشک جایگزین داروهای تجویزی فشار خون شوند. اگرچه آن‌ها می‌توانند اثرات مفیدی در رژیم غذایی داشته باشند و به مدیریت فشار خون کمک کنند، اما اثرگذاری آن‌ها به اندازه داروهای مهارکننده ACE قوی نیست. استفاده از آن‌ها باید به عنوان یک مکمل رژیمی و بخشی از یک برنامه درمانی جامع صورت گیرد.

چرا افراد دارای فشار خون بالا باید در مصرف برخی غذاهای تخمیر شده احتیاط کنند؟

افراد مبتلا به هایپرتنشن باید در مصرف غذاهای تخمیر شده‌ای مانند کیمچی و کلم ترش احتیاط کنند، زیرا انواع سنتی آن‌ها اغلب حاوی مقدار زیادی سدیم هستند. سدیم بیش از حد می‌تواند باعث افزایش فشار خون شود و مزایای پپتیدهای مهارکننده ACE را خنثی کند. بنابراین، انتخاب گزینه‌های کم‌نمک یا بدون نمک مانند تِمپه و ناتو، امن‌تر و مؤثرتر است.

خلاصه

غذاهای تخمیر شده مانند ماست، کفیر و محصولات سویای تخمیر شده مانند تِمپه، به دلیل تولید پپتیدهای فعال زیستی که آنزیم ACE را مهار می‌کنند، می‌توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم به مدیریت و کاهش فشار خون کمک کنند. این پپتیدها با تسهیل شل شدن عروق خونی، تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی دارند. به دلیل محتوای سدیم بالا در برخی از این غذاها، افراد مبتلا به هایپرتنشن باید گزینه‌های کم‌نمک و بدون سدیم را برای حداکثر بهره‌مندی انتخاب کنند.