در طول سالهای متمادی، تحقیقات علمی درباره اینکه آیا هر نوع نوشیدنی الکلی، حتی به مقدار کم، میتواند فواید سلامتی به همراه داشته باشد، دچار تضاد بوده است. امروزه متخصصان در این زمینه بحثبرانگیز دیدگاههای جدیدی را مطرح کردهاند که بر اساس آخرین یافتهها استوار است. با وجود این، سازمانهای معتبری مانند مراکز کنترل و پیشگیری از بیماریها (CDC) تأکید میکنند که برای حفظ سلامتی، بهتر است مصرف الکل را کاهش داده یا به طور کلی از آن اجتناب کرد.
مقدمهای بر مصرف و تحقیقات شراب قرمز
برای بسیاری از افراد، نوشیدن یک گیلاس پینو نوآر (Pinot Noir) در کنار غذا یا استراحت با کمی کابرنه (Cabernet) پس از یک روز سخت، به بخشی از سبک زندگی روزمره تبدیل شده است. در گذشته، به نظر میرسید تحقیقات علمی از این عادت حمایت میکنند و نشان میدادند که مقادیر کم شراب قرمز ممکن است واقعاً برای سلامتی مفید باشد. در سال ۲۰۱۲، نشریه تحقیقات گردش خون (Circulation Research) وابسته به انجمن قلب آمریکا (AHA)، شواهد محکمی را گزارش کرد که بیانگر آن بود مصرف کم تا متوسط الکل – یعنی یک یا دو نوشیدنی در روز – میتواند به کاهش فشار خون و پایین آوردن خطر ابتلا به بیماریهای قلبی کمک کند¹. این گزارش به طور خاص به شراب قرمز اشاره داشت که بیشترین مطالعه در مورد نوشیدنیهای الکلی بر روی آن انجام شده بود.
اما طی سالهای پس از آن، شهرت سلامتیبخش شراب قرمز تا حدی کمرنگ شده و نتایج مطالعات علمی در این زمینه متناقض گشته است. سامانتا کاسِتی، متخصص تغذیه ثبتشده (RD) و ساکن نیویورک سیتی، میگوید: «واقعاً تحقیقات زیادی وجود دارد که این ایده را که هر مقداری از نوشیدن الکل سالم است، زیر سؤال میبرد.» ممکن است بتوان استدلالهایی برای برخی فواید سلامتی در مصرف شراب قرمز مطرح کرد، اما حقیقت این است که روشهای بهتری برای دستیابی به این منافع سلامتی وجود دارد.
ترکیبات موجود در شراب قرمز
شراب قرمز از آب انگورهای با پوست تیره تهیه میشود و این پوست تیره است که رنگ آن را تعیین میکند و دامنهای از رنگهای روشن جواهری تا بنفشهای تیره را در بر میگیرد. انواع مختلف شراب قرمز که به نام واریتهها (Varietals) شناخته میشوند، بر اساس نوع خاص انگوری که برای تولید شراب استفاده شده، نامگذاری میشوند. با این حال، حتی یک واریته مشابه نیز میتواند شرابهایی با طعم و ویژگیهای متفاوت تولید کند که تحت تأثیر عواملی مانند سال تولید، شرایط رشد، تولیدکننده و سایر عوامل محیطی قرار میگیرد.
شراب قرمز، خواه این شهرت را شایسته باشد یا خیر، اعتبار سلامتی خود را مدیون ترکیبات خاصی است که در خود دارد؛ این ترکیبات شامل آنتیاکسیدانها، فلاونوئیدها، تاننها و رسوراترول هستند. لازم به ذکر است که شراب سفید، که از انگورهای با پوست روشن ساخته میشود، فاقد این ترکیبات مفید است. یک وعده استاندارد شراب قرمز معادل یک پیمانه ۵ اونسی (حدود ۱۵۰ میلیلیتر) در نظر گرفته میشود². بر اساس دادههای وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، این حجم از شراب قرمز حاوی مقادیر زیر است:
- ۱۲۵ کالری
- ۰٫۱ گرم (g) پروتئین
- ۰ گرم چربی
- ۳٫۸ گرم کربوهیدرات
- ۱ گرم قند
- ۰ گرم فیبر
مقدار الکل موجود در یک وعده ۵ اونسی شراب قرمز تقریباً ۱۴ گرم است که بر اساس اعلام موسسه ملی سوءمصرف الکل و اعتیاد به الکل تخمین زده میشود³. با توجه به اینکه درصد الکل میتواند از یک بطری به بطری دیگر متفاوت باشد، توصیه میشود برای اطلاع دقیق از مقدار الکل، برچسب روی بطری بررسی شود. در حال حاضر، دستورالعملهای خاصی برای مصرف شراب قرمز یا بهترین نوع آن برای سلامتی وجود ندارد. با این حال، دستورالعملهای غذایی برای آمریکاییها توصیه میکند که اگر فردی الکل مصرف میکند، مردان باید مصرف خود را به دو نوشیدنی یا کمتر در روز و زنان به یک نوشیدنی یا کمتر در روز محدود کنند⁴.
ادعاهای سلامتی مربوط به شراب قرمز
تحقیقاتی که فواید شراب قرمز برای سلامت قلب را نشان میدهند، این مزیتها را مدیون ترکیبات گیاهی به نام پلیفنولها میدانند. بانی تاوب-دیکس، متخصص تغذیه ثبتشده، میگوید: «بسیاری از این فواید به آنتیاکسیدان رسوراترول اشاره دارند که ممکن است از پوشش داخلی رگهای خونی محافظت کند.» او اضافه میکند که مصرف شراب قرمز میتواند هم منافع و هم مضراتی به همراه داشته باشد، بنابراین دیدگاه در این مورد قطعی نیست. در ادامه، جزئیات مهمترین ادعاهای سلامتی مطرحشده درباره شراب قرمز آورده شده است:
فواید برای سلامت قلب و عروق
در سال ۲۰۱۲، مطالعه انجمن قلب آمریکا ارتباطی بین شراب قرمز و سلامت قلب یافت. با این حال، تحقیقات جدیدتر گزارش میدهند که منافع مصرف کم تا متوسط الکل ممکن است در واقع ناشی از سایر عوامل مرتبط با سبک زندگی باشند. به این معنا که افراد با مصرف کم تا متوسط الکل، ممکن است در مقایسه با افرادی که اصلاً الکل نمینوشند، سبک زندگی کلی سالمتری داشته باشند⁵. کاسِتی بیان میکند که حتی فواید قلبی-عروقی نیز در حال حاضر بسیار زیر سؤال هستند، چرا که تحقیقات نشان میدهند الکل، حتی در سطوح پایین، ممکن است خطر فشار خون بالا را افزایش دهد.
منافع شناختی عصبی
یک فراتحلیل نشان داد که نوشیدن شراب ممکن است در برابر زوال شناختی محافظت ایجاد کند. با این حال، این مطالعه محدودیتهایی را نیز ذکر میکند؛ از جمله اینکه مقیاسهای مختلف برای اندازهگیری زوال شناختی میتوانند منجر به سوگیری شوند و برخی مطالعات میزان دقیق شراب مصرفی را اندازهگیری نکردهاند⁶.
احتمال افزایش طول عمر
نتایج مربوط به فواید شراب قرمز بر طول عمر متناقض هستند. برخی تحقیقات نشان دادند که زنانی که شراب مینوشیدند، احتمال بیشتری داشت که به سن ۹۰ سالگی برسند، اما این موضوع در مورد مردان صادق نبود. علاوه بر این، این مطالعه شامل یک جمعیت انعطافپذیر بود که قبل از شروع مطالعه تا سن ۶۸ سالگی زندگی کرده بودند، بنابراین ممکن است رفتارهای پرخطر در سنین پایینتر بر امید به زندگی آنها تأثیر نگذاشته باشد⁷.
کاهش خطر دیابت نوع ۲
برخی مطالعات ارتباطی بین مصرف الکل و کاهش احتمال ابتلا به دیابت پیدا کردهاند. با این حال، مطالعاتی که در این بررسی به آنها استناد شده است، بین ۸ تا ۱۵ سال قدمت دارند و ممکن است کاملاً بهروز نباشند⁸.
ارتباط با وزن پایینتر بدن
مطالعات در مورد ارتباط بین مصرف شراب و وزن بدن نتایج متناقضی به همراه داشتهاند. یک مطالعه نشان داد که افرادی که شراب قرمز مینوشیدند، شاخص توده بدنی (BMI) پایینتری نسبت به کسانی که شراب نمینوشیدند داشتند؛ اما مطالعه دیگری، ارتباطی بین نوشیدن شراب و اضافهوزن پیدا کرده است⁹.
کاهش خطر افسردگی
گزارشهایی در مورد ارتباط بین شراب قرمز و سطوح پایینتر افسردگی وجود داشته است. با این حال، این تحقیقات همچنین اذعان دارند که نوشیدن الکل، از جمله شراب قرمز، در چندین مطالعه با افزایش افسردگی مرتبط شناخته شده است¹⁰. کاسِتی تاکید میکند که منافع سلامتی بسیار مبهم و نیازمند بررسی دقیق هستند. او اشاره میکند که سازمانهای بهداشتی در بسیاری از کشورها، از جمله کانادا، قوانین خود را در مورد الکل بازنگری کردهاند. او توضیح میدهد که در کانادا، اکنون هیچ مقداری از نوشیدن الکل به عنوان سالم در نظر گرفته نمیشود و اساساً اعلام کردهاند که در مورد الکل، «کمتر، بهتر است»¹¹. وی مصرف شراب قرمز برای دریافت آنتیاکسیدانها را به استفاده از عسل یا شربت افرا برای مواد مغذی آنها تشبیه میکند و میگوید: «ما برای دریافت آنتیاکسیدانها به سراغ قند نمیرویم، و من نیز در مورد شراب قرمز همین احساس را دارم. هرچند ممکن است آنتیاکسیدانهای بیشتری نسبت به سایر انواع الکل داشته باشد، اما در عین حال، راههای بهتری برای بهدست آوردن آنتیاکسیدانها وجود دارد.»
خطرات مصرف شراب قرمز
حتی افرادی که از ادعاهای سلامتی شراب قرمز حمایت میکنند، میگویند که این نوشیدنی تنها باید در حد اعتدال مصرف شود تا برای سلامتی مفید باشد. با این وجود، شواهد دیگری نیز وجود دارند که نشان میدهند اثرات منفی شراب قرمز ممکن است بر هرگونه فواید احتمالی آن غلبه کند. کاسِتی با زیر سؤال بردن این موضوع میگوید: «اینکه آیا هر مقداری از نوشیدن بیخطر است، جای تردید دارد.» در سال جاری، سازمان جهانی بهداشت (WHO) اعلام کرد که هیچ مقداری از مصرف الکل بدون خطر نیست و اشاره کرد که الکل ممکن است در ایجاد بیش از ۲۰۰ بیماری نقش داشته باشد¹². در ادامه، یافتههای علمی در مورد برخی از خطرات نوشیدن شراب قرمز آمده است:
آسیب کبدی
تأثیر شراب قرمز بر سلامت کبد کاملاً مشخص شده است. کاسِتی توضیح میدهد که کبد همیشه تلاش میکند الکل را تصفیه کند تا آن را از سیستم بدن خارج سازد. وی هشدار میدهد که این فرآیند میتواند به مرور زمان به کبد فشار آورده و منجر به آسیب غیرقابل برگشت شود. این متخصص تغذیه یادآور میشود که تقریباً ۳۰ درصد از بزرگسالان در ایالات متحده مبتلا به بیماری کبد چرب غیرالکلی هستند و الکل میتواند آسیب کبدی ناشی از این اختلال را بدتر کند. تحقیقات نشان میدهد که الکل با سیروز کبدی ارتباط مستقیم دارد. همچنین خاطرنشان میشود که فواید مصرف متوسط شراب که توسط طرفداران رژیم غذایی مدیترانهای ذکر میشود، ممکن است در واقع به دلیل وجود پلیفنولها در روغن زیتون، میوهها، غلات و سبزیجات آن رژیم غذایی باشد¹³.
ارتباط با فشار خون بالا
تحقیقات جدیدتر نشان میدهد که الکل میتواند به فشار خون بالا و پرفشاری خون کمک کند، که خود عامل خطری برای بیماریهای قلبی، سکته، حملات قلبی و سایر وضعیتهای جدی سلامتی است. این یافتهها توسط کاسِتی مورد تأکید قرار گرفتهاند. اگرچه یک بررسی نشان داد که شراب قرمز ممکن است با کاهش فشار خون مرتبط باشد، اما همچنین اشاره کرد که شراب قرمز بدون الکل نیز در برخی مطالعات نتایج مشابهی به همراه داشته است¹⁴.
کمک به افزایش وزن
یک گیلاس شراب قرمز حدود ۱۲۵ کالری دارد، که این مقدار برای یک پیمانه ۵ اونسی است. کاسِتی خاطرنشان میکند که بسیاری از افراد این مقدار را به خود سرو نمیکنند یا در رستورانها به اندازه کمتری برایشان سرو نمیشود. وی ادامه میدهد که الکل به طور کلی کالریهای پوچ به شمار میآید. کالریهای حاصل از الکل میتوانند فرد را در مازاد کالری قرار دهند، که به افزایش وزن منجر میشود. الکل نه تنها به دلیل کالری بالایی که دارد باعث افزایش وزن میشود، بلکه نوشیدن آن ممکن است منجر به انتخابهای ضعیف در مورد غذا خوردن نیز شود¹⁵.
احتمال افزایش خطر سرطان
کاسِتی میگوید که حتی مصرف مجاز در ایالات متحده، که به عنوان نوشیدن متوسط توسط متخصصان بهداشت در نظر گرفته میشود (تا یک نوشیدنی در روز برای زنان و تا دو نوشیدنی در روز برای مردان)، با خطر بالاتر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مرتبط است. مصرف الکل با سرطانهای سر، گردن، مری، کبد، پستان، روده بزرگ و راست روده ارتباط دارد. یک بررسی اشاره میکند که مرکز جهانی تحقیقات سرطان توصیه میکند که برای پیشگیری از سرطان، بهتر است از نوشیدن الکل پرهیز شود¹⁶.
خطرات برای گروههای خاص
افراد در برخی از دستهبندیها به هیچ وجه نباید شراب قرمز یا هیچ نوع الکلی بنوشند¹⁷. این گروهها شامل افرادی میشوند که:
- زیر ۲۱ سال سن دارند.
- باردار هستند یا قصد بارداری دارند.
- داروهایی مصرف میکنند که ممکن است با الکل تداخل داشته باشند یا بیماریهایی دارند که ممکن است با مصرف الکل بدتر شوند.
- قصد رانندگی، کار با ماشینآلات یا انجام فعالیتهایی را دارند که نیاز به هماهنگی و هوشیاری کامل دارند.
- در حال بهبودی از اختلال مصرف الکل هستند.
- قادر به کنترل میزان نوشیدنی خود نیستند.
بانی تاوب-دیکس هشدار میدهد: «اگر شما شخصیت اعتیادپذیرتری دارید – و به محض نوشیدن یک گیلاس، دو یا سه یا چهار گیلاس دیگر مینوشید – این یک مشکل جدی است.»
سؤالات متداول (FAQ)
آیا شراب قرمز حاوی رسوراترول برای سلامتی مفید است؟
شراب قرمز حاوی آنتیاکسید قوی به نام رسوراترول است که ممکن است از رگهای خونی محافظت کند. با این حال، مطالعات اخیر به شدت این ایده را که هر مقداری از الکل میتواند سالم باشد، زیر سؤال بردهاند. هر چند شراب قرمز آنتیاکسیدان دارد، اما متخصصان تأکید میکنند که شما میتوانید این ترکیبات مفید را از طریق منابع غذایی سالمتر مانند میوهها و سبزیجات و بدون به همراه داشتن خطرات الکل، دریافت کنید.
آیا نوشیدن متعادل شراب قرمز میتواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد؟
برخی تحقیقات قدیمیتر ارتباطی بین مصرف کم تا متوسط شراب قرمز و کاهش خطر بیماری قلبی نشان دادند. با این حال، تحقیقات جدیدتر این منافع را زیر سؤال برده و مطرح میکنند که این ارتباط ممکن است ناشی از سایر عوامل سبک زندگی سالم در میان نوشندگان متوسط باشد، نه خود الکل. شواهدی وجود دارد که نشان میدهد حتی سطوح پایین الکل میتواند خطر فشار خون بالا را افزایش دهد که خود یک عامل خطر برای بیماریهای قلبی است.
آیا شراب قرمز باعث افزایش وزن میشود؟
بله، شراب قرمز میتواند به افزایش وزن کمک کند. یک پیمانه استاندارد ۵ اونسی شراب قرمز حدود ۱۲۵ کالری دارد، که میتواند به مازاد کالری منجر شود. علاوه بر این، الکل اغلب حاوی کالریهای پوچ است و مصرف آن ممکن است توانایی فرد را در گرفتن تصمیمات درست درباره انتخابهای غذایی کاهش دهد، که این امر نیز به نوبه خود به افزایش وزن کمک میکند.
کدام گروهها باید از مصرف شراب قرمز یا هر نوع الکل دیگری خودداری کنند؟
افرادی که نباید الکل مصرف کنند شامل افراد زیر ۲۱ سال، زنان باردار یا زنانی که قصد بارداری دارند، کسانی که دارو مصرف میکنند و ممکن است تداخل ایجاد شود، افراد مبتلا به بیماریهایی که با الکل بدتر میشوند، کسانی که نیاز به هوشیاری (مانند رانندگی) دارند و افرادی که در حال بهبودی از اختلال مصرف الکل هستند، میشوند. افرادی که مستعد رفتارهای اعتیادآور هستند نیز باید از مصرف خودداری کنند.
نتیجهگیری
اگرچه نوشیدن شراب قرمز ممکن است بخشی از زندگی اجتماعی یا رژیم غذایی فرد باشد، اما درک این نکته حیاتی است که هرگونه فواید سلامتی ادعاشده ممکن است بر خطرات آن غلبه نکند. با توجه به اینکه سازمان جهانی بهداشت اعلام کرده است که هیچ مقداری از مصرف الکل بدون خطر نیست، مهم است که هنگام تصمیمگیری برای نوشیدن شراب قرمز، اهداف سلامتی شخصی خود را در نظر بگیرید. اتخاذ تصمیمات آگاهانه در مورد مصرف شراب قرمز باید بر اساس آخرین تحقیقات و مشاورههای تخصصی انجام شود.
- Haseeb S et al. Wine and Cardiovascular Health: Comprehensive Review. Circulation. October 10, 2017.
- FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. April 2018.
- What Is a Standard Drink? National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism.
- What Is a Standard Drink? Dietary Guidelines for Americans, 2020–2025.
- Biddinger KJ et al. Association of Habitual Alcohol Intake With Risk of Cardiovascular Disease. JAMA. March 25, 2022.
- Lucerón-Lucas-Torres M et al. Association Between Wine Consumption and Cognitive Decline in Older People: A Systematic Review and Meta-Analysis of Longitudinal Studies. Frontiers in Nutrition. March 25, 2022.
- van den Brandts PA et al. Alcohol Consumption in Later Life and Reaching Longevity: The Netherlands Cohort Study. Age and Ageing. February 9, 2020.
- Hendriks HFJ. Alcohol and Human Health: What Is the Evidence? Annual Review of Food Science and Technology. March 2020.
- Ohishi T et al. The Beneficial Effects of Principal Polyphenols from Green Tea, Coffee, Wine, and Curry on Obesity. Molecules. January 16, 2021.
- Oliván-Blázquez B et al. The Relationship Between Adherence to the Mediterranean Diet, Intake of Specific Foods and Depression in an Adult Population (45–75 Years) in Primary Health Care. A Cross-Sectional Descriptive Study. Nutrients. August 7, 2021.
- Drinking Less Is Better. Canadian Centre on Substance Use and Addiction.
- Alcohol. World Health Organization. June 28, 2024.
- Santos-Buelga C et al. Wine, Polyphenols, and Mediterranean Diets. What Else Is There to Say? Molecules. September 12, 2021.
- Lombardo M et al. Health Effects of Red Wine Consumption: A Narrative Review of an Issue That Still Deserves Debate. Nutrients. April 16, 2023.
- Weight Loss and Alcohol. MedlinePlus. May 14, 2024.
- Hrelia S et al. Moderate Wine Consumption and Health: A Narrative Review. Nutrients. December 30, 2022.
- Alcohol. MedlinePlus. January 3, 2024.
- https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/is-red-wine-good-for-you/
گردآوری، ترجمه و تدوین محتوای علمی در حوزه سلامت عمومی
تمام مقالات توسط دکتر فرزاد روشنضمیر بازبینی علمی میشوند.
اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با دکتر روشن ضمیر داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
