تحقیقات جدید نشان می‌دهد تخم‌مرغ کلسترول شما را افزایش نمی‌دهد...

eyeshots / Getty Images

وقت آن رسیده که به بحث چند دهه‌ای درباره تخم‌مرغ پایان دهیم

یافته‌های علمی درباره رابطه تخم‌مرغ و سلامت قلب

در یک مطالعه جدید مشخص شد که مصرف روزانه دو عدد تخم‌مرغ در بزرگسالان سالم، نه‌تنها باعث افزایش کلسترول نمی‌شود، بلکه حتی به بهبود آن کمک می‌کند. این نتایج نشان دادند که چربی اشباع، نه کلسترول غذایی موجود در تخم‌مرغ، عامل اصلی افزایش سطح کلسترول خون است.

در واقع، تخم‌مرغ‌ها برای بیشتر افراد می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب باشند. درک دقیق تفاوت میان کلسترول غذایی و کلسترول خون برای فهم بهتر این موضوع بسیار ضروری است، چرا که بسیاری از توصیه‌های تغذیه‌ای گذشته بر پایه اطلاعات نادرست شکل گرفته بودند.

باز کردن پرونده‌ای قدیمی درباره تخم‌مرغ و کلسترول

سال‌ها پژوهشگران در حال بررسی این موضوع بودند که آیا تخم‌مرغ موجب افزایش کلسترول LDL می‌شود یا خیر؛ نوعی از کلسترول که به‌عنوان «کلسترول بد» شناخته می‌شود و با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و سکته مغزی ارتباط دارد.²

علت این نگرانی، میزان بالای کلسترول در تخم‌مرغ‌هاست؛ به‌طوری‌که یک تخم‌مرغ بزرگ تقریباً ۲۰۰ میلی‌گرم کلسترول غذایی دارد که معادل دو سوم حد مجاز روزانه‌ی قبلی یعنی ۳۰۰ میلی‌گرم بود.³⁴

🍏

اگر به دنبال رژیم متناسب با شرایط خودتان هستید...

اطلاعات این مقاله جنبه آموزشی دارد؛ اما برنامه غذایی هر فرد بهتر است متناسب با شرایط، هدف و نیازهای خودش تنظیم شود.

آشنایی با رژیم تخصصی دکتر روشن‌ضمیر ←

اما پژوهش‌های جدیدتر نشان داده‌اند که عامل اصلی افزایش LDL در واقع چربی اشباع موجود در مواد غذایی است، نه کلسترول غذایی. تخم‌مرغ‌ها با وجود داشتن کلسترول، تنها ۱.۶ گرم چربی اشباع دارند که بسیار کمتر از بسیاری از غذاهای دیگر است.¹⁴

دکتر شان هفرون، متخصص قلب پیشگیرانه در مرکز پیشگیری از بیماری‌های قلبی دانشگاه NYU Langone، در این‌باره گفت که طی دو دهه گذشته، شواهد قوی‌ای در اختیار داریم که چربی اشباع، بسیار بیش از کلسترول، باعث افزایش LDL می‌شود.

بررسی علمی با طراحی آزمایشی دقیق

در مطالعه اخیر، محققان نظریه مذکور را به‌صورت تجربی آزمودند. آن‌ها ۶۱ فرد سالم را به سه گروه تقسیم کردند و به هر گروه یک رژیم غذایی خاص برای مدت پنج هفته اختصاص دادند، به‌طوری‌که شرکت‌کنندگان هر سه نوع رژیم را به‌تناوب تجربه کردند.¹

رژیم کنترل: دارای کلسترول بالا و چربی اشباع بالا، با مصرف حداکثر یک تخم‌مرغ در هفته
رژیم تخم‌مرغ: دارای کلسترول بالا و چربی اشباع پایین، با مصرف روزانه دو عدد تخم‌مرغ
رژیم بدون تخم‌مرغ: دارای کلسترول پایین و چربی اشباع بالا، بدون مصرف تخم‌مرغ

در پایان مطالعه، ۴۸ نفر از شرکت‌کنندگان هر سه رژیم را کامل کردند. یافته‌ها نشان دادند که چربی اشباع با افزایش کلسترول LDL در ارتباط است، اما کلسترول غذایی چنین اثری ندارد. همچنین رژیم دارای تخم‌مرغ نسبت به رژیم کنترل باعث کاهش میانگین ۵.۷ میلی‌گرم در دسی‌لیتر در سطح LDL شد، در حالی که رژیم بدون تخم‌مرغ چنین تأثیری نداشت.¹

این نتایج نشان می‌دهند که چربی اشباع موجب افزایش LDL می‌شود، نه کلسترول موجود در غذا، که یافته‌ای شگفت‌انگیز حتی برای خود محققان بود. به گفته‌ی دکتر جان باکلی، نویسنده ارشد این مطالعه، وضوح نتایج برای آن‌ها نیز غیرمنتظره بود.

شایان ذکر است که این تحقیق توسط مرکز تغذیه تخم‌مرغ، زیرمجموعه‌ای از هیئت تخم‌مرغ آمریکا، تأمین مالی شده است.¹

واقعیت درباره کلسترول بدن شما چیست؟

شاید تصور رایجی باشد که خوردن کلسترول موجب افزایش سطح کلسترول خون می‌شود، اما در واقعیت این رابطه بسیار پیچیده‌تر از آن است. بدن انسان از راه‌های متفاوتی سطح کلسترول را تنظیم می‌کند که تنها به رژیم غذایی محدود نمی‌شود.

کلسترول غذایی موجود در غذا با کلسترول خون (که شامل LDL و HDL است) متفاوت است.³ بیشتر کلسترول خون در بدن توسط کبد تولید می‌شود، نه از طریق غذاهایی که مصرف می‌کنید.⁵

مصرف زیاد چربی اشباع می‌تواند کبد را تحریک به تولید بیشتر کلسترول کرده و توانایی آن برای حذف LDL از جریان خون را کاهش دهد، که منجر به افزایش LDL می‌شود.⁶⁷

در همین حال، شواهدی وجود دارد که افزایش مصرف کلسترول غذایی باعث کاهش تولید داخلی کلسترول در بدن می‌شود که نوعی مکانیسم جبرانی هوشمندانه است.⁸

به گفته دکتر ملیسا مروز-پلانلز، متخصص تغذیه از آکادمی تغذیه و رژیم‌درمانی، کلسترول غذایی دیگر آن «شرور» سابق در دنیای تغذیه نیست. این تحول در دیدگاه علمی، نتیجه سال‌ها مطالعه و بررسی دقیق عملکرد متابولیک بدن است.

جمع‌بندی نهایی درباره مصرف تخم‌مرغ

اگرچه در گذشته پیام‌های متناقضی درباره تخم‌مرغ ارائه می‌شد، امروزه متخصصان اتفاق‌نظر دارند که تخم‌مرغ می‌تواند بخشی از یک رژیم متعادل و سالم برای قلب باشد. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که مصرف حدود یک عدد تخم‌مرغ در روز برای قلب بی‌خطر است.⁹¹⁰

با این حال، افرادی که سطح کلسترول بالایی دارند ممکن است بهتر باشد مصرف تخم‌مرغ خود را به ۴ تا ۵ عدد در هفته محدود کنند. دکتر مایکل میلر، متخصص قلب در دانشگاه پنسیلوانیا، هشدار داده است که نتایج این مطالعه به همه‌ی گروه‌ها تعمیم‌پذیر نیست.

به‌عنوان مثال، در افراد دارای «هایپرکلسترولمی خانوادگی»، یک وضعیت ژنتیکی که باعث افزایش LDL می‌شود و حدود ۱.۳ میلیون نفر در آمریکا را تحت تأثیر قرار می‌دهد، تخم‌مرغ می‌تواند سطح LDL را افزایش دهد.¹¹

در چنین شرایطی، کبد توانایی تنظیم کلسترول را ندارد و بنابراین کلسترول غذایی تأثیر قابل‌توجهی بر سطح LDL خواهد داشت. دیگر شرایط مانند کم‌کاری تیروئید، برخی اختلالات کلیوی، و مصرف برخی داروها نیز می‌توانند منجر به افزایش LDL شوند.

اگر نگران سطح کلسترول خود هستید، شارون پالمر، متخصص تغذیه، پیشنهاد می‌کند فقط از سفیده تخم‌مرغ استفاده کنید، زیرا بیشتر کلسترول و چربی اشباع در زرده قرار دارد.

برای حفظ سلامت قلب، همه افراد باید مصرف چربی اشباع خود را محدود کنند. انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که روزانه بیش از ۱۳ گرم چربی اشباع مصرف نشود.⁶

دکتر فرزاد روشن ضمیر

دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.

جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید

09304881654

برای دریافت آموزش‌های روزانه عضو کانال بله شوید: