نتایج تحقیقات علمی اخیر نشان می‌دهد که مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده می‌تواند با کاهش چشمگیر سطوح سلامتی مرتبط باشد. مصرف مداوم این نوع مواد غذایی به‌طور بالقوه می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن و جدی مانند سرطان ریه، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های التهابی روده (IBD) را افزایش دهد. این یافته‌ها بر اهمیت توجه به کیفیت رژیم غذایی و اجتناب از محصولاتی تأکید دارند که ماهیت طبیعی مواد اولیه خود را از دست داده‌اند.
اخیراً، مطالعات متعددی به بررسی ارتباط میان رژیم‌های غذایی التهاب‌زا، به‌ویژه آنهایی که حاوی مقادیر زیادی از غذاهای فوق فرآوری‌شده هستند، با بدتر شدن وضعیت سلامت پرداخته‌اند. برای نمونه، برخی از پژوهش‌ها ارتباط مستقیمی میان مصرف بالای این غذاها و افزایش خطر ابتلا به نوعی از بیماری التهابی روده به نام کرون را نشان داده‌اند. همچنین، تحقیقات دیگری حاکی از آن است که افزایش مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده می‌تواند ریسک ابتلا به سرطان ریه را تا ۴۱ درصد در افراد بالا ببرد.
تعریف و طبقه‌بندی غذاهای فوق فرآوری‌شده
با وجود اجماع علمی رو به رشد در خصوص مضرات غذاهای فوق فرآوری‌شده، سازمان استاندارد مواد غذایی (Food Standards Agency) تصریح می‌کند که هنوز یک تعریف واحد و مورد تأیید جهانی برای این گروه از مواد غذایی وجود ندارد. با این حال، متداول‌ترین و پرکاربردترین تعریف مورد استفاده در پژوهش‌های بین‌المللی از طبقه‌بندی NOVA نشئت می‌گیرد.
بر اساس طبقه‌بندی NOVA، فوق فرآوری به فرمولاسیون‌هایی از ترکیبات اشاره دارد که اغلب به‌طور انحصاری در صنعت به کار می‌روند و معمولاً طی مجموعه‌ای از تکنیک‌ها و فرآیندهای صنعتی پیچیده ایجاد شده‌اند. یک تعریف ساده‌تر دیگر برای این غذاها شامل محصولاتی است که حاوی موادی هستند که احتمالاً در کابینت آشپزخانه خانگی پیدا نمی‌شوند. این مواد می‌توانند شامل انواع امولسیفایرها، تثبیت‌کننده‌ها و سایر افزودنی‌های مصنوعی باشند که برای بهبود بافت، ماندگاری یا طعم به غذا اضافه می‌شوند.
غذاهای فوق فرآوری‌شده ممکن است بیماری التهابی روده را تشدید کنند
بیماری التهابی روده (IBD) یک اصطلاح کلی است که به مجموعه‌ای از بیماری‌های خودایمنی اشاره دارد که دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار می‌دهند و شامل بیماری کرون و کولیت اولسراتیو هستند. هر دوی این اختلالات، بیماری‌هایی طولانی‌مدت (مزمن) محسوب می‌شوند و ممکن است دوره‌های عود علائم و التهاب را به همراه داشته باشند.
مطالعه‌ای که در سپتامبر ۲۰۲۵ در مجله Nutrients منتشر شد، نحوه تأثیر رژیم غذایی بر فعالیت بیماری در ۹۰ فرد مبتلا به IBD را بررسی کرد. محققان به این نتیجه رسیدند که یک رژیم غذایی التهاب‌آور، مانند رژیمی که حاوی مقادیر بیشتری از غذاهای فوق فرآوری‌شده است، می‌تواند شدت شرایط و علائم بیماری التهابی روده را تحت تأثیر قرار دهد. این یافته‌ها تأکیدی بر نقش تعیین‌کننده رژیم غذایی، فراتر از یک عامل زمینه‌ای ساده، در تظاهر علائم این بیماری‌ها هستند.
دکتر راج داسگوپتا، مشاور ارشد پزشکی برای Sleepopolis و استادیار بالینی پزشکی در دانشگاه کالیفرنیا، که در این پژوهش شرکت نداشت، اظهار داشت که این مطالعه یافته‌های قبلی را تأیید می‌کند. او معمولاً به بیماران توصیه می‌کند که از یک رژیم غذایی به سبک مدیترانه‌ای استفاده کنند که شامل میوه‌ها، سبزیجات، گوشت‌های کم‌چرب و غلات کامل بیشتری بوده و در مقابل، حاوی مقادیر کمتری از غذاهای فرآوری‌شده و قندی باشد.
علاوه بر این، یک مرور نظام‌مند و متاآنالیز که در آگوست ۲۰۲۵ در مجله eClinical Medicine منتشر شد¹، به بررسی تأثیر غذاهای مصرفی بر شروع و توسعه بیماری التهابی روده پرداخت. اگرچه پژوهشگران ارتباط مستقیمی بین برخی غذاها و توسعه کولیت اولسراتیو پیدا نکردند، اما مشاهده کردند که مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده و داشتن یک رژیم غذایی التهاب‌آور ممکن است خطر ابتلا به بیماری کرون را افزایش دهد. آنها همچنین به این نتیجه رسیدند که پیروی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای و رژیم‌های حاوی فیبر بالا می‌تواند خطر ابتلا به بیماری کرون را کاهش دهد.
ارتباط غذاهای فوق فرآوری‌شده با افزایش ۴۱ درصدی خطر ابتلا به سرطان ریه
مطالعه‌ای که در ژوئیه ۲۰۲۵ در مجله Thorax منتشر شد، نشان داد که مصرف مقادیر زیاد غذاهای فوق فرآوری‌شده ممکن است خطر ابتلا به هر دو نوع سرطان ریه با سلول کوچک (SCLC) و سرطان ریه با سلول غیرکوچک (NSCLC) را بالا ببرد. نتیجه‌گیری محققان این بود که افرادی که میزان بیشتری از غذاهای فوق فرآوری‌شده مصرف می‌کردند، نسبت به کسانی که کمترین میزان مصرف را داشتند، تا ۴۱ درصد ریسک نسبی بیشتری برای ابتلا به سرطان ریه داشتند. این داده‌ها بر نقش بالقوه این محصولات غذایی در انکوژنز ریوی تأکید دارند.
با این وجود، این مطالعه دارای محدودیت‌های خاصی بود که باید در نظر گرفته شوند. کاترینا براون، مدیر ارشد اطلاعات سرطان در مرکز تحقیقات سرطان بریتانیا (Cancer Research UK)، به برخی از این نقاط ضعف اشاره کرد. او خاطرنشان کرد که در این مقاله، تنظیماتی برای عامل سیگار کشیدن لحاظ شده، اما اطلاعاتی در مورد مدت زمان یا شدت استعمال دخانیات وجود نداشت. او تأکید کرد که ما می‌دانیم این متغیرها ارتباط بسیار نزدیکی با بروز سرطان ریه دارند.
براون افزود که عدم تنظیم برای مواجهه شغلی نیز یک نگرانی است؛ زیرا تعداد زیادی از مواد وجود دارند که می‌توانند خطر ابتلا به سرطان ریه را افزایش دهند، موادی که معمولاً در حجم بالا و در محیط‌های کاری با آنها مواجه می‌شویم. به عنوان مثال، آزبست، سیلیس و بسیاری از گردوغبارها و مواد شیمیایی می‌توانند خطر نسبتاً بالایی برای سرطان ریه ایجاد کنند. اگرچه این مطالعه اولیه نشان داد که ممکن است ارتباطی بین غذاهای فوق فرآوری‌شده و افزایش خطر سرطان ریه وجود داشته باشد، اما برای تأیید و درک کامل این ارتباط، نیاز به تحقیقات بیشتری در آینده است.
غذاهای فوق فرآوری‌شده می‌توانند ریسک ابتلا به دیابت را افزایش دهند
یک مطالعه اثبات بار (burden of proof) که در ژوئن ۲۰۲۵ در مجله Nature Medicine منتشر شد²، داده‌های بیش از ۶۰ پژوهش را که به بررسی ارتباط نوشیدنی‌های قندی، گوشت‌های فرآوری‌شده و اسیدهای چرب ترانس با توسعه شرایط مختلف می‌پرداختند، تجزیه و تحلیل کرد. محققان دریافتند که مصرف منظم و حتی مقادیر کم این نوع غذاها می‌تواند منجر به افزایش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند دیابت نوع ۲ و بیماری ایسکمیک قلبی شود. این یافته‌ها اهمیت بررسی تأثیرات تجمعی مصرف روزانه این محصولات را نشان می‌دهند.
بر اساس این پژوهش، افرادی که تنها روزانه یک سوسیس هات‌داگ مصرف می‌کردند، ۱۱ درصد شانس بالاتری برای ابتلا به دیابت نوع ۲ داشتند، در مقایسه با افرادی که گوشت فرآوری‌شده نمی‌خوردند. همچنین، یک مطالعه جدیدتر که در مجله Nutrition & Metabolism منتشر شد³، با دقت بیشتری بررسی کرد که چگونه مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده می‌تواند بر خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و پیش‌دیابت در بزرگسالان جوان (سنین ۱۷ تا ۲۲ سال) تأثیر بگذارد.
باید توجه داشت که در ایالات متحده، بیش از نیمی از کالری مصرفی روزانه افراد از غذاهای فوق فرآوری‌شده تأمین می‌شود، که این رقم به خودی خود نگران‌کننده است. محققان در این مطالعه، ۸۵ فرد بزرگسال جوان را در یک دوره ۴ ساله مورد مطالعه قرار دادند. در این مدت، آنها دریافتند که افزایش در مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده با افزایش خطر پیش‌دیابت مرتبط است.
دکتر وایدا لیدا چاتزی، نویسنده ارشد این مطالعه و استاد علوم جمعیت و سلامت عمومی و اطفال در دانشکده پزشکی کک، در یک بیانیه مطبوعاتی اعلام کرد که یافته‌های ما نشان می‌دهد که حتی افزایش‌های متوسط در مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده نیز می‌تواند تنظیم گلوکز را در بزرگسالان جوان در معرض خطر چاقی مختل کند. این نتایج نشان می‌دهد که رژیم غذایی یک عامل قابل اصلاح در بیماری‌های متابولیک زودهنگام است و باید هدف فوری برای استراتژی‌های پیشگیری در میان جوانان قرار گیرد. یافته‌های این مطالعه به‌وضوح نشان می‌دهند که محدود کردن مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده می‌تواند به کاهش خطر و حتی پیشگیری از شرایطی مانند پیش‌دیابت کمک شایانی کند.
❓ سؤالات متداول (FAQ)
آیا بیماری‌های التهابی روده (IBD) مستقیماً ناشی از مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده هستند؟
خیر، بیماری‌های التهابی روده شرایط خودایمنی هستند و عوامل متعددی در بروز آنها نقش دارند. با این حال، مطالعات نشان داده‌اند که رژیم غذایی حاوی مقادیر زیاد غذاهای فوق فرآوری‌شده می‌تواند به عنوان یک عامل التهاب‌زا عمل کرده و شدت علائم IBD (مانند بیماری کرون) را تشدید کند یا خطر ابتلا به آن را بالا ببرد.
چگونه غذاهای فوق فرآوری‌شده می‌توانند ریسک سرطان ریه را افزایش دهند؟
بر اساس یک مطالعه، مصرف بالای غذاهای فوق فرآوری‌شده با ۴۱ درصد ریسک نسبی بالاتر برای ابتلا به سرطان ریه مرتبط است. اگرچه مکانیزم دقیق این ارتباط هنوز نیاز به تحقیقات بیشتری دارد، اما این غذاها به دلیل محتوای پایین مواد مغذی و محتوای بالای افزودنی‌های صنعتی و مواد التهابی، می‌توانند به‌طور غیرمستقیم بر سلامت سلول‌ها و مسیرهای التهابی تأثیر بگذارند.
چه مقدار مصرف گوشت فرآوری‌شده می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد؟
تحقیقات نشان داده است که مصرف منظم و حتی کم گوشت‌های فرآوری‌شده می‌تواند ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد. به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که مصرف تنها یک هات‌داگ در روز با ۱۱ درصد شانس بالاتر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط است. این نشان‌دهنده اهمیت محدود کردن این محصولات در رژیم غذایی است.
تعریف دقیق یک غذای “فوق فرآوری‌شده” چیست؟
اگرچه یک تعریف واحد بین‌المللی وجود ندارد، اما طبقه‌بندی NOVA که متداول‌ترین تعریف است، غذاهای فوق فرآوری‌شده را فرمولاسیون‌هایی از ترکیبات عمدتاً صنعتی تعریف می‌کند که با استفاده از تکنیک‌ها و فرآیندهای صنعتی متعدد تولید شده‌اند. یک معیار ساده، وجود موادی در ترکیب این غذاها است که معمولاً در آشپزخانه خانگی پیدا نمی‌شوند، مانند تثبیت‌کننده‌ها، رنگ‌ها یا امولسیفایرها.
چه نوع رژیم غذایی برای کاهش خطرات مرتبط با غذاهای فوق فرآوری‌شده توصیه می‌شود؟
رژیم غذایی به سبک مدیترانه‌ای به طور گسترده‌ای توسط متخصصان توصیه می‌شود. این رژیم بر مصرف بیشتر میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات و پروتئین‌های کم‌چرب و همچنین کاهش شدید غذاهای فرآوری‌شده، قندی و پرچرب تأکید دارد که به بهبود تنظیم گلوکز و کاهش التهاب کمک می‌کند.
نتیجه‌گیری
شواهد علمی جدید به‌وضوح نشان می‌دهند که مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده یک عامل خطر جدی برای طیف گسترده‌ای از بیماری‌های مزمن است. ارتباط این محصولات با تشدید بیماری‌های التهابی روده، افزایش خطر ابتلا به سرطان ریه و بالا بردن احتمال بروز دیابت نوع ۲، بر لزوم بازنگری در عادات غذایی تأکید دارد. مطالعات متعددی نشان داده‌اند که حتی افزایش‌های متوسط در مصرف این غذاها می‌تواند پیامدهای منفی بر سلامت متابولیک، به‌ویژه در جوانان، داشته باشد. در نتیجه، جایگزینی غذاهای فوق فرآوری‌شده با رژیم‌های غذایی غنی از مواد مغذی و ضدالتهابی مانند الگوی مدیترانه‌ای، یک استراتژی حیاتی برای پیشگیری و مدیریت این بیماری‌ها محسوب می‌شود.
https://www.medicalnewstoday.com/articles/how-ultra-processed-foods-impact-health-latest-evidence
گردآوری، ترجمه و تدوین محتوای علمی در حوزه سلامت عمومی
تمام مقالات توسط دکتر فرزاد روشن‌ضمیر بازبینی علمی می‌شوند.
اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با دکتر روشن ضمیر داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
