مصرف پنج عدد تخم‌مرغ در هفته ممکن است خطر آلزایمر را کاهش دهد

با افزایش سن، حفظ سلامت مغز به یکی از مهم‌ترین اهداف سبک زندگی سالم تبدیل می‌شود. پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند که برخی مواد غذایی ساده و در دسترس، به دلیل داشتن ترکیباتی مانند کولین و ویتامین ب دوازده، ممکن است از عملکرد مغز حمایت کنند و در کاهش خطر برخی بیماری‌های شناختی نقش داشته باشند.

تخم‌مرغ یکی از غذاهایی است که به دلیل داشتن پروتئین باکیفیت و مواد مغذی ضروری، توجه پژوهشگران را به خود جلب کرده است. نتایج یک مطالعه جدید نشان داده است که مصرف حداقل پنج عدد تخم‌مرغ در هفته در افراد بالای ۶۵ سال با کاهش ۲۷ درصدی خطر ابتلا به بیماری آلزایمر همراه بوده است.

البته این یافته به معنای آن نیست که تخم‌مرغ یک عامل پیشگیری قطعی از آلزایمر است یا مصرف بیشتر آن همیشه بهتر خواهد بود. رژیم غذایی کلی، سطح فعالیت بدنی، سلامت قلب و عروق، خواب، وضعیت اجتماعی و عوامل ژنتیکی همچنان نقش مهمی در سلامت مغز دارند.

یافته‌های پژوهش درباره ارتباط تخم‌مرغ و آلزایمر

در این مطالعه که در یک مجله علمی حوزه تغذیه منتشر شد، پژوهشگران حدود ۳۹ هزار و ۵۰۰ زن و مرد ۶۵ ساله و بالاتر را به مدت متوسط ۱۵ سال بررسی کردند. شرکت‌کنندگان بخشی از یک مطالعه طولانی‌مدت درباره سالمندی، تغذیه و سلامت بودند و بسیاری از آن‌ها الگوی غذایی عمدتاً گیاهی داشتند.

در طول دوره پیگیری، اطلاعات پزشکی نشان داد که حدود ۲۸۰۰ نفر از شرکت‌کنندگان تشخیص بیماری آلزایمر دریافت کردند. پژوهشگران سپس افرادی را که در ابتدای مطالعه فاقد این بیماری بودند بررسی کردند و دریافتند افرادی که تخم‌مرغ بیشتری مصرف می‌کردند، احتمال کمتری برای ابتلا به آلزایمر داشتند.

نتایج نشان داد افرادی که ماهانه یک بار یا بیشتر تخم‌مرغ مصرف می‌کردند، نسبت به افرادی که هرگز تخم‌مرغ نمی‌خوردند، خطر پایین‌تری برای ابتلا داشتند. افرادی که یک تا سه بار در ماه تخم‌مرغ مصرف می‌کردند حدود ۱۷ درصد کاهش خطر، افرادی که دو تا چهار بار در هفته مصرف داشتند حدود ۲۰ درصد کاهش خطر و کسانی که پنج بار یا بیشتر در هفته تخم‌مرغ می‌خوردند حدود ۲۷ درصد کاهش خطر نشان دادند.

با وجود این ارتباط، باید توجه داشت که این نوع مطالعات معمولاً رابطه بین مصرف غذا و پیامد سلامت را نشان می‌دهند و الزاماً ثابت نمی‌کنند که تخم‌مرغ به‌تنهایی باعث کاهش آلزایمر شده است. ممکن است افرادی که الگوی مصرف تخم‌مرغ متفاوتی دارند، در سایر جنبه‌های سبک زندگی نیز تفاوت‌هایی داشته باشند.

چرا تخم‌مرغ می‌تواند برای سلامت مغز مفید باشد؟

یکی از دلایل احتمالی اثرات مثبت تخم‌مرغ، ترکیبات موجود در زرده آن است. زرده تخم‌مرغ سرشار از فسفولیپیدها است؛ نوعی چربی مهم که در ساختار سلول‌ها و عملکرد طبیعی مغز نقش دارد.

فسفولیپیدها بخش قابل توجهی از چربی‌های زرده را تشکیل می‌دهند و در عملکرد گیرنده‌های انتقال‌دهنده‌های عصبی مؤثر هستند. این ترکیبات می‌توانند در فرآیندهای مرتبط با یادگیری، حافظه و ارتباط بین سلول‌های عصبی نقش داشته باشند.

مغز برای انتقال پیام‌ها به مواد شیمیایی خاصی به نام انتقال‌دهنده‌های عصبی نیاز دارد. این مواد پیام‌ها را بین مغز و بدن منتقل می‌کنند و در عملکردهایی مانند حرکت عضلات، صحبت کردن، تنظیم خلق‌وخو و حافظه نقش دارند.

نقش کولین موجود در تخم‌مرغ در عملکرد مغز

تخم‌مرغ یکی از بهترین منابع غذایی کولین محسوب می‌شود. کولین یک ماده مغذی ضروری است که بدن برای تولید استیل‌کولین به آن نیاز دارد؛ یک انتقال‌دهنده عصبی مهم که در شکل‌گیری حافظه، یادگیری، کنترل عضلات و تنظیم خلق‌وخو نقش دارد.

با افزایش سن، حفظ سطح کافی کولین می‌تواند اهمیت بیشتری پیدا کند، زیرا عملکرد سیستم عصبی ممکن است به‌تدریج کاهش یابد. به همین دلیل، دریافت کافی مواد غذایی حاوی کولین می‌تواند بخشی از یک الگوی غذایی حمایت‌کننده از سلامت مغز باشد.

اگرچه تخم‌مرغ یکی از غنی‌ترین منابع کولین است، تنها منبع غذایی این ماده محسوب نمی‌شود. افرادی که تخم‌مرغ مصرف نمی‌کنند نیز می‌توانند از سایر غذاهای حاوی کولین بهره ببرند.

ویتامین ب دوازده؛ ماده مغذی مهم برای اعصاب

تخم‌مرغ همچنین منبع مناسبی از ویتامین ب دوازده است؛ ویتامینی که برای حفظ سلامت سلول‌های عصبی و تولید طبیعی سلول‌های خونی ضروری است. کمبود طولانی‌مدت این ویتامین می‌تواند با مشکلاتی مانند اختلال حافظه و کاهش عملکرد شناختی همراه باشد.

یک عدد تخم‌مرغ بزرگ حدود شش دهم میکروگرم ویتامین ب دوازده دارد. این مقدار می‌تواند بخشی از نیاز روزانه بزرگسالان را تأمین کند، اگرچه منابع دیگری مانند گوشت، ماهی، لبنیات و غذاهای غنی‌شده نیز در تأمین این ویتامین نقش دارند.

افراد سالمند بیشتر در معرض کمبود ویتامین ب دوازده قرار دارند، زیرا با افزایش سن ممکن است جذب این ویتامین از دستگاه گوارش کاهش پیدا کند. بنابراین توجه به دریافت کافی این ماده مغذی اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

آیا مصرف پنج تخم‌مرغ در هفته زیاد است؟

یکی از نگرانی‌های رایج درباره تخم‌مرغ، میزان کلسترول آن است. یک عدد تخم‌مرغ بزرگ حدود ۱۸۶ میلی‌گرم کلسترول دارد، بنابراین افرادی که سابقه بیماری قلبی، اختلالات چربی خون یا عوامل خطر قلبی دارند، باید میزان مصرف خود را با توجه به شرایط فردی تنظیم کنند.

با این حال، دیدگاه‌های جدید درباره کلسترول غذایی نسبت به گذشته تغییر کرده است. برای بسیاری از افراد سالم، مصرف متعادل تخم‌مرغ در قالب یک رژیم غذایی متعادل، لزوماً باعث افزایش قابل توجه خطر بیماری قلبی نمی‌شود.

مصرف پنج عدد تخم‌مرغ در هفته برای بسیاری از افراد سالم می‌تواند بخشی از یک برنامه غذایی مناسب باشد، به‌ویژه اگر همراه با سبزیجات، غلات کامل، حبوبات و سایر منابع غذایی سالم مصرف شود. مسئله اصلی معمولاً کل الگوی غذایی است، نه یک ماده غذایی منفرد.

یک عدد تخم‌مرغ حدود شش گرم پروتئین باکیفیت دارد و می‌تواند به تأمین پروتئین مورد نیاز سالمندان، حفظ توده عضلانی و افزایش احساس سیری کمک کند.

چه مواد غذایی دیگری از سلامت مغز حمایت می‌کنند؟

تخم‌مرغ تنها غذایی نیست که می‌تواند برای عملکرد مغز مفید باشد. افرادی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند یا رژیم گیاهخواری دارند، می‌توانند از منابع دیگری مانند سویا، کینوا، سیب‌زمینی، سبزیجات خانواده کلم مانند بروکلی و گل‌کلم و همچنین برخی قارچ‌ها برای دریافت کولین استفاده کنند.

این مواد غذایی علاوه بر تأمین ترکیبات مورد نیاز مغز، معمولاً با بهبود سلامت قلب و عروق نیز ارتباط دارند. کاهش فشار خون و کنترل بهتر سطح کلسترول از عواملی هستند که به‌طور غیرمستقیم می‌توانند از سلامت مغز حمایت کنند، زیرا بیماری‌های عروقی یکی از عوامل مهم خطر برای زوال شناختی محسوب می‌شوند.

سبک زندگی؛ عامل مهم‌تر از یک ماده غذایی

اگرچه انتخاب غذاهای مغذی اهمیت دارد، اما پیشگیری از افت شناختی به یک عامل محدود نمی‌شود. فعالیت بدنی منظم، خواب کافی، ارتباطات اجتماعی، کنترل فشار خون، مدیریت دیابت و حفظ وزن سالم همگی در سلامت مغز نقش دارند.

برای افراد بالای ۶۵ سال، اختصاص زمانی برای فعالیت در فضای باز نیز می‌تواند مفید باشد. قرار گرفتن در محیط بیرون، حرکت بدنی و دریافت نور طبیعی می‌تواند به بهبود سلامت عمومی، خلق‌وخو و تنظیم چرخه خواب کمک کند.

پرسش‌های متداول

آیا خوردن پنج عدد تخم‌مرغ در هفته از آلزایمر جلوگیری می‌کند؟

خیر. شواهد موجود نشان می‌دهد مصرف بیشتر تخم‌مرغ ممکن است با کاهش خطر آلزایمر ارتباط داشته باشد، اما نمی‌توان گفت که تخم‌مرغ به‌تنهایی از بیماری جلوگیری می‌کند. سلامت مغز نتیجه مجموعه‌ای از عوامل تغذیه‌ای و سبک زندگی است.

بهترین بخش تخم‌مرغ برای سلامت مغز کدام است؟

بیشتر کولین و بسیاری از ترکیبات چربی مفید تخم‌مرغ در زرده آن قرار دارند. بنابراین حذف زرده باعث از دست دادن بخش مهمی از مواد مغذی مرتبط با عملکرد مغز می‌شود.

آیا افراد مبتلا به کلسترول بالا باید تخم‌مرغ را حذف کنند؟

لزومی ندارد همه افراد مبتلا به کلسترول بالا تخم‌مرغ را کاملاً حذف کنند، اما میزان مصرف باید با توجه به وضعیت چربی خون، سابقه بیماری قلبی و توصیه متخصص تغذیه یا پزشک تنظیم شود.

آیا مصرف تخم‌مرغ برای سالمندان اهمیت بیشتری دارد؟

سالمندان به دلیل افزایش خطر کاهش توده عضلانی و کمبود برخی مواد مغذی، به دریافت کافی پروتئین و ریزمغذی‌هایی مانند ویتامین ب دوازده و کولین نیاز بیشتری دارند. تخم‌مرغ می‌تواند یکی از غذاهای مفید در این گروه سنی باشد، اما باید بخشی از یک رژیم متنوع باشد.