۷ محصول لبنی با پروبیوتیک‌های بیشتر از یک فنجان ماست

پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در برخی غذاها و مکمل‌ها وجود دارند و از سلامت گوارشی، سیستم ایمنی، کاهش التهاب و عملکردهای دیگر بدن پشتیبانی می‌کنند¹. این میکروب‌های مفید معمولاً شامل گونه‌هایی از باکتری‌های لاکتیک اسید و بیفیدوباکترها هستند که تعادل میکروبی روده را بهبود می‌دهند.

ماست منبع شناخته‌شده‌ای از پروبیوتیک است و معمولاً در هر فنجان خود بین ۱۰ میلیون تا ۱۰ میلیارد واحد کلنی‌ساز (CFU) دارد². این مقدار می‌تواند بسته به برند، نوع باکتری مورد استفاده و روش تخمیر به‌طور چشم‌گیری متغیر باشد.

محصولات لبنی با پروبیوتیک بیشتر از ماست

گرچه ماست یک روش خوش‌طعم برای افزایش مصرف پروبیوتیک‌هاست، اما تنها گزینه موجود نیست. بسیاری از محصولات لبنی دیگر مقدار مساوی یا حتی بیشتری از پروبیوتیک را در هر وعده ارائه می‌دهند.

در ادامه ۷ محصول لبنی معرفی شده‌اند که می‌توانند حاوی پروبیوتیک‌های بیشتری نسبت به یک فنجان ماست باشند. هرکدام از این مواد غذایی خواص تغذیه‌ای منحصر‌به‌فردی دارند و می‌توانند تنوع مفیدی به رژیم غذایی شما ببخشند.

🍏

اگر به دنبال رژیم متناسب با شرایط خودتان هستید...

اطلاعات این مقاله جنبه آموزشی دارد؛ اما برنامه غذایی هر فرد بهتر است متناسب با شرایط، هدف و نیازهای خودش تنظیم شود.

آشنایی با رژیم تخصصی دکتر روشن‌ضمیر ←

۱. کفیر

کفیر نوشیدنی تخمیری ماستی است که به‌طور سنتی با تخمیر شیر و دانه‌های کفیر (مجموعه‌ای از باکتری‌ها و مخمرهای زنده) تولید می‌شود. این نوشیدنی طعمی تند دارد و منبعی غنی از پروبیوتیک، پروتئین، کلسیم، ویتامین B12 و ویتامین A محسوب می‌شود³.

کفیر می‌تواند تا ۳۰ میلیارد CFU پروبیوتیک در هر فنجان داشته باشد که بیش از مقدار موجود در بسیاری از ماست‌هاست⁴. این تراکم بالا ناشی از تنوع میکروبی بالای آن است که شامل بیش از ۵۰ گونه مختلف از جمله Lactobacillus، Lactococcus و Streptococcus است^5,6.

۲. پنیر کاتیج با کشت‌های زنده

پنیر کاتیج نوعی پنیر تازه است که از لخته‌های شیر گاو پاستوریزه تهیه می‌شود. نمونه‌هایی از این پنیر که دارای کشت‌های زنده و فعال هستند، می‌توانند منبع خوبی از پروبیوتیک‌ها باشند و همچنین سرشار از پروتئین، کلسیم، سلنیوم و B12 هستند⁷.

این پنیر می‌تواند چندین میلیارد CFU در هر فنجان داشته باشد که از بسیاری از ماست‌ها بیشتر است⁸. گونه‌های پروبیوتیک موجود شامل Lactobacillus acidophilus، Bifidobacterium lactis BB-12، Lactobacillus casei و Lactobacillus rhamnosus LB3 هستند که اثرات سودمندی بر سلامت ایمنی و گوارش دارند.

۳. خامه ترش با کشت‌های زنده

خامه ترش فرآورده‌ای غلیظ و کرمی است که با تخمیر خامه توسط باکتری‌های لاکتیک اسید تولید می‌شود. این محصول طعمی ترش و خامه‌ای دارد و سرشار از کلسیم و ویتامین A است⁹.

یک فنجان خامه ترش حاوی کشت‌های زنده می‌تواند بیش از ۲۰ میلیارد CFU داشته باشد که آن را به جایگزینی مملو از پروبیوتیک برای ماست تبدیل می‌کند¹⁰. پروبیوتیک‌های موجود از جمله Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium lactis دارای خواص ضدالتهابی و پشتیبانی‌کننده از سلامت گوارشی هستند¹¹.

۴. یاکولت

یاکولت نوشیدنی پروبیوتیکی ژاپنی است که با تخمیر ترکیبی از شیر بدون چربی و گونه‌ای از باکتری به نام Lactobacillus casei strain Shirota تهیه می‌شود. این نوشیدنی دارای قند افزوده است و طعمی شیرین و ترش دارد.

هر بطری ۸۰ میلی‌لیتری یاکولت بیش از ۱۰ میلیارد CFU دارد که آن را به منبع غلیظ‌تری از پروبیوتیک نسبت به اکثر ماست‌ها تبدیل می‌کند. این گونه خاص باکتریایی، اثرات مثبتی بر بهبود عملکرد ایمنی، هضم و کاهش یبوست دارد¹².

۵. لبنه

لبنه یک فرآورده لبنی خاورمیانه‌ای است که با صاف کردن ماست و حذف آب پنیر آن به دست می‌آید. بافت آن غلیظ و کرمی و طعمی شبیه ماست یونانی دارد که می‌تواند برای طعم‌دهی طبیعی به غذا استفاده شود.

برخی از لبنه‌ها میلیاردها CFU در هر وعده دارند که از مقدار بسیاری از ماست‌های تجاری بیشتر است. این محصول شامل گونه‌هایی نظیر Streptococcus thermophilus و Lactobacillus bulgaricus است که با بهبود عملکرد دستگاه گوارش در ارتباط هستند¹³.

۶. دوغ کشت‌شده

دوغ کشت‌شده با افزودن باکتری‌های لاکتیک اسید به شیر تولید می‌شود. این نوشیدنی طعمی ترش دارد و از شیر معمولی غلیظ‌تر است و حاوی پروتئین، ویتامین‌های گروه B و کلسیم می‌باشد¹⁴.

میزان پروبیوتیک دوغ متغیر است، اما به‌طور میانگین حدود ۲.۵ میلیارد CFU در هر فنجان دارد که گزینه‌ای مناسب برای افزایش مصرف پروبیوتیک محسوب می‌شود¹⁵. این محصول دارای باکتری‌هایی همچون Lactococcus lactis، Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus casei است که سلامت روده را بهبود می‌بخشند¹⁶.

۷. اسکیر

اسکیر محصول لبنی تخمیری ایسلندی است که با شیر بدون چربی و باکتری‌های ترموفیلیک تهیه می‌شود. این فرآورده نسبت به ماست پروتئین بیشتری دارد و سرشار از کلسیم است و طعمی ملایم و کمی ترش دارد.

میزان پروبیوتیک اسکیر متغیر است، اما اغلب انواع آن دارای چندین میلیارد CFU در هر فنجان هستند که با ماست قابل مقایسه است. گونه‌های باکتریایی آن شامل Streptococcus thermophilus islandicus و گونه‌هایی از Lactobacillus و Bifidobacterium می‌باشد.

۷ محصول لبنی با پروبیوتیک‌های بیشتر از یک فنجان ماست rdiet.ir

fcafotodigital / Getty Images

نتیجه‌گیری نهایی

ماست می‌تواند منبع خوبی از پروبیوتیک باشد، اما تنها گزینه لبنی موجود نیست. محصولات لبنی مانند کفیر، اسکیر، لبنه، پنیر کاتیج، خامه ترش، یاکولت و دوغ کشت‌شده می‌توانند سطح پروبیوتیکی برابر یا حتی بیشتری نسبت به ماست داشته باشند.

گنجاندن انواع این مواد غذایی سرشار از پروبیوتیک در برنامه غذایی روزانه، راهی ساده و خوش‌طعم برای حمایت از سلامت روده و بهبود عملکرد ایمنی بدن است. این محصولات همچنین به تنوع تغذیه‌ای کمک کرده و مصرف مواد مغذی مختلف را افزایش می‌دهند.

دکتر فرزاد روشن ضمیر

دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.

جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید

09304881654

برای دریافت آموزش‌های روزانه عضو کانال بله شوید: